TAILIEUCHUNG - Chương 1: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ CỦA THỰC PHẨM

Chương 1: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ CỦA THỰC PHẨM Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym và một số thành phần khác. Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm. | Chương 1 THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ CỦA THỰC PHẨM Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm nước protein glucid lipid acid hữu cơ vitamin khoáng chất enzym và một số thành phần khác. Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học hóa học và sinh học của thực phẩm. Nước 1. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất thực phẩm Nước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống. Nước là hợp phần chính chiếm tới 60 cơ thể người và cũng là hợp phần phong phú nhất trong các loại thực phẩm ở trạng thái tự nhiên trừ ngũ cốc. Nước tham gia vào phản ứng quang hợp của cây xanh để tạo nên các chất hữu cơ trên trái đất. to 6CO2 6H2O -------------- C6H12O6 6CO2 Trong cơ thể người và động vật nhờ nước mà các phản ứng thủy phân mới tiến hành được. Hầu như tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm khác nhau rất nhiều có loại thực phẩm chứa nhiều nước có loại thực phẩm chứa ít nước. Bảng Hàm lượng nước trong một số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ Chứa nhiều nước - Rau quả tươi - Thịt cá tươi - Trứng - Sữa tươi 75 - 95 62 - 68 70 - 72 87 - 90 Chứa ít nước - Trà thuốc lá - Đậu nành phộng mè - Sữa bột - Đường - Mỡ nước 11 - 13 5 - 8 2 50 0 05 0 03 Thương phẩm và hàng thực phẩm Nguyễn Thị Tuyết Nước là nguyên liệu cần thiết không thể thiếu được đối với công nghiệp hóa học và công nghiệp thực phẩm. Nước dùng để nhào rửa nguyên vật liệu vận chuyển và xử lý nguyên liệu để chế tạo sản phẩm và xử lý sản phẩm lần cuối. Nước còn dùng để liên kết các nguyên liệu và các chất trong sản phẩm. Nước là thành phần cơ bản của một số sản phẩm như bia nước giải khát. Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hóa học và trở thành thành phần của thực phẩm. Nước làm tăng cường các quá trình sinh học như hô hấp nẩy mầm lên men. Nước làm tăng chất lượng cũng như làm tăng giá trị cảm quan của thực phẩm. Các tính chất cảm quan như độ bóng độ mịn dai dẻo và dẹp của nhiều sản phẩm phụ thuộc vào sự có .

• Thư viện thông tin
• thành phần thực phẩm
• gía trị của thực phẩm
• môi trường nước
• khoáng chất
• giá trị dinh dưỡng
• Bảng thành phần thực phẩm
• Thành phần thực phẩm ở Việt Nam
• Chế biến thực phẩm
• Thành phần dinh dưỡng
• Nhóm thực phẩm dinh dưỡng
• Ebook Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam
• Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam
• Thành phần thực phẩm Việt Nam
• Danh mục thành phần thực phẩm Việt Nam
• Thành phần các chất dinh dưỡng
• Các nhóm chất dinh dưỡng
• Tài liệu các nhóm chất dinh dưỡng
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Giới thiệu đại cương về thực phẩm
• Đại cương về thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chất phụ gia thực phẩm
• Thành phần dinh dưỡng của thực phẩm
• Khái niệm về thực phẩm
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• An toàn thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình Thực phẩm chức năng
• Phát triển các thành phần chức năng
• Cải thiện tính chất của thực phẩm
• Cải thiện Protein đậu
• Protein đậu trong thực phẩm
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Sản phẩm sữa
• Chất béo thực phẩm
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• sản xuất thực phẩm
• nông sản phẩm
• loại thực phẩm hàm lượng
• dinh dưỡng
• Thủy hải sản
• Thành phần hóa học của cá
• Giá trị dinh dưỡng của cá
• Thành phần hóa học của tôm
• chứng nhận tiêu chuẩn
• tiêu chuẩn thực phẩm
• bộ y tế
• dược phẩm
• thực phẩm
• chất độc thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• tài liệu hóa thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Sức khỏe con người
• Quản lý thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Các chất nguy hại
• phẩm màu trong thức ăn
• chất độc trong thực phẩm
• tài liệu về thực phẩm
• hóa thực phẩm
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang