TAILIEUCHUNG - Ốc nấu đậu phụ, chuối xanh
Ốc nấu đậu phụ, chuối xanh Chuẩn bị nguyên liệu: Ốc nhồi 1,000 kg; Mỡ nước 0,050 kg; Đậu phụ 0,300 kg; Mẻ 0,030 kg; Chuối xanh 0,500 kg; Nghệ 0,020 kg; Thịt ba chỉ 0,100 kg; Tía tô 0,050 kg; Mắm tôm 0,020 kg; Dọc 1 quả; Hành tươi, tỏi khô, ớt, nước mắm, muối. Cách thức chế biến: Ngâm ốc vào nước gạo một đêm, vớt ra rửa sạch, chặt chôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, bóp ít muối, rửa sạch, rửa lại bằng nước nóng cho thật sạch nhớt, để ráo. Chuối xanh tước bỏ. | N Ấ - A. 1 1 Ấ 1 Oe nâu đậu phụ chuôi xanh Chuẩn bị nguyên liệu Ốc nhồi 1 000 kg Mỡ nước 0 050 kg Đậu phụ 0 300 kg Mẻ 0 030 kg Chuối xanh 0 500 kg Nghệ 0 020 kg Thịt ba chỉ 0 100 kg Tía tô 0 050 kg Mắm tôm 0 020 kg Dọc 1 quả Hành tươi tỏi khô ớt nước mắm muối. Cách thức chế biến Ngâm ốc vào nước gạo một đêm vớt ra rửa sạch chặt chôn cậy miệng khêu lấy ruột bóc bỏ đường phân bóp ít muối rửa sạch rửa lại bằng nước nóng cho thật sạch nhớt để ráo. Chuối xanh tước bỏ vỏ cắt khúc dài 3 cm rồi bổ tư ngâm vào nước lã có pha chua mẻ giấm. cho chuối khỏi thâm. Đậu phụ rán vàng thái miếng con chì. Mẻ mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước bỏ bã. Nghệ cạo rửa sạch giã nhỏ cho 1 thìa nước vào quấy đều vắt lấy nước. Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái miếng mỏng. Hành nhặt rửa sạch phần củ chẻ mỏng dọc thái khúc để riêng. Tỏi bóc bỏ vỏ băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Tía tô nhặt rửa sạch thái nhỏ. Dọc nướng chín bóc vỏ. Ướp ốc với nước mắm mẻ mắm tôm nghệ ớt tỏi để 15 - 20 phút cho ngấm. Thịt lợn cũng ướp như ốc nhưng để riêng. Cho nửa số mỡ vào chảo đun nóng già cho hành tỏi vào phi thơm trút thịt vào xào săn xúc ra. Cho nốt mỡ hành tỏi còn lại vào phi thơm bỏ ốc vào đun to lửa đảo nhanh tay khi ốc vừa săn xúc ra ngay. Cho tiếp chuối vào chảo cùng với mắm muối nước nghệ đảo ngấm chế nước sôi vào xăm xắp chuối cho quả dọc và thịt xào ở trên vào đậy vung đun sôi kỹ trút đậu phụ vào để sôi vài phút cho đậu ngấm. Khi thịt chuối chín mềm đổ ốc vào đun cho sôi lại nêm vừa mắm muối bắc ra cho dọc hành tía tô vào múc ra bát to ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm Ôc chín tới giòn không dai chuối đậu chín mềm không nát nước màu vàng sánh vị ngon ngọt đậm đà thơm mùi tía .
đang nạp các trang xem trước
