TAILIEUCHUNG - Báo cáo: Một số sản phẩm bánh kẹo CRAKER trên thị trường Việt Nam

Bánh cracker được làm từ bột mì, nước, chất tạo ngọt, bột sữa gầy, bột phomai,chất béo, muối , nấm men, các nguyên liệu khác và có bổ sung các chất phụ gia nhằm tạo màu, mùi , chất kháng vi sinh vật tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm. | CHủ Đề: MỘT SỐ SẢN PHẨM BÁNH CRACKER TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GVHD: NGUYỄN THỊ HẰNG NHÓM : 5 LỚP : 50 TP1 Bánh Cracker pho mai Bánh gạo Bánh Cracker dừa Bánh Cream Cosy Bánh Cracker Cream Bánh mặn AFC Bánh Cracker Bridal Bánh Cracker Ritz Bánh Cracker Party Phần I: Nguyên liệu Bánh cracker rất phổ biến có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Là một mặt hàng có giá trị cao về dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng. Bánh cracker được làm từ bột mì, nước, chất tạo ngọt, bột sữa gầy, bột phomai,chất béo, muối , nấm men, các nguyên liệu khác và có bổ sung các chất phụ gia nhằm tạo màu, mùi , chất kháng vi sinh vật tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm. 1 Nguyên liệu chính 1. Bột mì: Sản xuất từ lúa mì hay họ hòa thảo, thành phần hóa học của bột mì gồm 4 loại: Albumin và Globulin (20%),Prolamin và Glutelin (80%) . Cấu tạo hạt lúa mì:Như những loại hạt hòa thảo khác, hạt lúa mì cấu tạo gồm 4 phần: vỏ hạt, lớp alơron, nội nhũ và phôi hạt. Bột mì là thành phần nguyên liệu tạo cấu trúc cơ bản của bánh cracker. Protein của bột mì sẽ tạo thành một khối keo dẻo, đàn hồi có khả năng giữ khí và tạo thành cấu trúc xốp khi nướng. Đây là tính chất rất đặc biệt của bột mì, các loại ngũ cốc khác không hề có. Để có được cấu trúc đặc trưng của bánh cracker người ta dựa trên tính chất đặc biệt đó của protein bột mì, kết hợp với ảnh hưởng của một số nguyên liệu khác như: muối, đường, shortening, chất nhũ hóa, enzyme và một chế độ nhào trộn thích hợp Bảng 1:Thành phần hóa học của bột mì: Hạng bột Thành phần hóa học của Bột mì tính theo % chất khô Tinh bột Đường chung Cellulose Protit Chất béo Pentosan Tro Hảo hạng Hạng I Hạng II Nhìn chung bột mì có các thành phần cơ bản: Chất vô cơ chiếm từ 15-17%, chủ yếu gồm nước và muối khoáng Chất hữu cơ chiếm từ 83-85%, gồm protein, glucid, lipid, vitamin, sắc tố, enzyme Protein bột mì Protein đóng vai .

• Công nghệ - Môi trường
• sản phẩm bánh quy
• quá trình sản xuất
• sản phẩm bánh quy
• công nghệ sản xuất bánh quy
• thành phần của bánh quy
• công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Sản xuất bánh quy
• Thực phẩm sản xuất bánh quy
• Quy trình công nghệ bánh quy xốp
• Quy trình công nghệ bánh quy dai
• Công nghệ bánh quy dai
• hiện tượng hư hỏng của bánh quy
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo
• Sản phẩm từ bột gạo
• Sản xuất bánh đa
• Giáo trình Sản xuất bánh đa
• Sản phẩm bánh đa
• Quy trình sản xuất bánh đa
• Kỹ thuật sản xuất bánh quy
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu làm bánh quy
• Cách làm bánh quy
• Quy trình làm bánh
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Sản xuất bánh phở
• Giáo trình Sản xuất bánh phở
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo MĐ02
• Quy trình sản xuất bánh phở
• Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm
• Bánh quy xốp
• sở lý thuyết sản xuất bánh
• Quy trình sản xuất bánh quy xốp
• Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
• Bột cỏ lúa mì
• Chất lượng sản phẩm bánh quy
• Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Sức khỏe dinh dưỡng
• Quy trình sản xuất bánh mì
• sản xuất bánh mì keto
• sản xuất bánh mì baugette
• Nhu cầu thực phẩm
• sản xuất bánh kẹo
• bài báo cáo thực tập
• báo cáo nghành thực phẩm
• phương pháp làm bánh quy xốp
• tổng quan về bánh
• Đồ án Công nghệ thực phẩm
• Bánh quy hạt dẻ
• Chất lượng bánh quy hạt dẻ
• Quy trình sản xuất bánh quy hạt dẻ
• Quy trình sản xuất bánh cracker nhân kem
• Sản phẩm bánh cracker
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Công nghệ làm bánh kẹo
• Điều kiện bảo quản bánh
• Sản xuất bánh biscuit
• Quy trình sản xuất bánh biscuit
• Sản xuất bánh biscuit có tảo
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Công Nghệ Sản Xuất Bánh Tráng
• báo cáo công nghệ thực phẩm
• Sản phẩm bánh tráng
• quy trình Sản xuất Bánh Tráng
• sản xuất bánh tráng gạo
• Công nghê thực phẩm
• Sản xuất bánh mì
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu bánh mì
• Sử dụng bã cơm dừa
• Sản xuất bánh bích quy giàu chất xơ
• Bánh bích quy giàu chất xơ
• Cơm dừa trong sản xuất bánh quy
• Sản xuất bánh Muffin
• Nguyên liệu làm bánh Muffin
• Quy trình làm bánh Muffin
• Cách làm bánh Muffin
• Quy trình sản xuất bánh kẹo
• Kẹo cứng caramel
• Chế biến thự phẩm
• Sản xuất bánh dẻo
• Công nghệ sản xuất bánh dẻo
• Quy trình sản xuất bánh dẻo
• Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Đặc sản bánh gai
• Bảo quản bánh gai
• Quy trình sản xuất bánh gai
• Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường
• Báo cáo Chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất bánh quế
• Đề tài Sản xuất bánh phở tươi
• Sản xuất bánh phở tươi
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất phở
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bánh men rượu truyền thống
• Công nghệ sản xuất bánh men rượu
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Bánh men vi sinh thuần chủng