TAILIEUCHUNG - Báo cáo: Công nghệ sản xuất bánh bông lan

Bánh bông lan- món bánh truyền thống có từ rất lâu đời và được lưu truyền đến ngày nay. Trước đây bánh bông lan thường chỉ được làm vào những dịp lễ tết. | Tổng quan về bánh bông lan Bánh bông lan- món bánh truyền thống có từ rất lâu đời và được lưu truyền đến ngày nay. Trước đây bánh bông lan thường chỉ được làm vào những dịp lễ tết. Ngày nay nó được sản xuất trên những dây chuyền máy móc hiện đại, đa dạng về mẫu mã, chủng loại nhưng vẫn giữ được tính chất của chiếc bánh bông lan quen thuộc ngày nào. Đặc điểm Bánh bông lan lá dứa Bánh bông lan phômai .Bánh bông lan cuộn Bánh bông lan dâu Bánh bông lan nhân mứt Bánh bông lan sữa chua Nguyên liệu chính Bột mì Bột mì gồm có hai loại - Bột mì trắng - Bột mì đen Bột mì trắng được sử trong quá trình sản xuất bánh bông lan Bột mì đóng góp rất lớn vào tạo cấu trúc nướng, độ cứng, và bề mặt của bánh Tuy nhiên bột mì không đóng góp nhiều vào tạo mùi vị bánh (trừ cám). Thành phần chính của bột mì - Protit - Glucozit Đường là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bánh bông lan Đường tham gia tạo màu, mùi, vị cho sản phẩm bánh. Tăng tốc độ hình thành bọt khí Đường Tạo mùi vị thơm ngon cho sản phẩm. Tăng giá trị dinh dưỡng(lòng đỏ) Chất tạo màu cho bánh (carotenoids trong lòng đỏ) Tạo nhủ tương (Lecithin) Đông tụ Tạo bọt: tăng khả năng tạo độ tơi xốp cho bánh Trứng Dạng sản phẩm trứng dùng trong sản xuất bánh Trứng tươi Bột trứng khô Trứng ớp lạnh Yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo bọt của trứng Phương pháp, thời gian và nhiệt độ quá trình đánh trộn - Khi thời gian tăng, thể tích và độ ổn định lúc đầu tăng sau đó giảm - Độ ổn định đạt lớn nhất tại thời điểm trước khi thể tích lớn nhất Đặc tính của trứng - Tỷ lệ lòng trắng càng nhiều thì khả năng tạo bọt càng cao. pH Acid hoặc các muối acid tăng sự ổn định bọt nhưng giảm sự hình thành bọt Yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo bọt của trứng Nước Gia tăng thể tích bọt nhưng giảm sự ổn định của bọt Chất béo Giảm thể tích bọt Muối Giảm sự ổn định của bọt, gia tăng thời gian đánh trộn Lòng đỏ Giảm thể tích bọt Phụ gia Các chất bề mặt các chất ổn định có thể làm giảm thời gian đánh trộn và tăng thể tích bọt Đường Làm chậm sự hình .

• Công nghệ - Môi trường
• sản xuất bánh bông lan
• hàm lượng chất béo
• nguyên liệu phụ sữa
• chất phụ gia
• các nguyên liệu chính
• công nghệ thực phẩm
• sản xuất bánh kẹo
• công nghệ sản xuất
• tổng quan bánh bông lan
• quy trình bánh bông lan
• công nghệ sản xuất bánh bông lan
• chỉ tiêu bánh bông lan
• Kế hoạch HACCP
• Quy trình sản xuất
• Bánh bông lan cuốn kem
• Xây dựng GMP
• Xây dựng SSOP
• Xây dựng kế hoạch HACCP
• Phương pháp giảng dạy hóa học
• lý thuyết các phản ứng hóa học
• nghiên cứu các phản ứng hóa học
• Tài liệu hóa học
• bài giảng môn hóa học
• công nghệ sản xuất bánh kẹo
• phương pháp sản xuất bánh kẹo
• kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo
• giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Quy trình sản xuất bánh kẹo
• Kẹo cứng caramel
• Chế biến thự phẩm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Bài tiểu luận
• Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
• Sản xuất đường bánh kẹo
• Sản xuất đường
• Sản xuất kẹo cứng
• Sản xuất kẹo mềm
• Chỉ tiêu vi sinh của nước
• Chất tạo ngọt
• Nhiệt độ sôi của dung dịch đường
• Sản xuất kẹo cao su
• Công nghệ sản xuất kẹo cao su
• Kỹ thuật sản xuất kẹo cao su
• Tài liệu sản xuất kẹo cao su
• Bài giảng sản xuất kẹo cao su
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Chế biến thực phẩm
• Giáo trình Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Kỹ thuật chế biến nhân kẹo
• Sản xuất kẹo dẻo
• Kỹ thuật nướng bánh
• Công ty cổ phần bánh kẹo
• Quy trình sản xuất kẹo mềm
• Quy mô sản xuất kẹo mềm
• Sản phẩm kẹo mềm
• Lịch sử ngành bánh kẹo
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất đường
• Báo cáo Chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất bánh quế
• Giáo trình Công nghệ sản xuất đường
• Chế biến đường
• sản phẩm bánh quy
• quá trình sản xuất
• công nghệ sản xuất bánh quy
• thành phần của bánh quy
• Tự động hóa
• Sản xuất đường mía
• Quy trình chế biến đường
• Quy trình chế biến bánh kẹo