TAILIEUCHUNG - Qui trình sản xuất chao

Tài liệu tham khảo Qui trình sản xuất chao | Qui trình sản xuất chao Đậu phụ Thanh trùng Actinomucor elegans--------- Cấy mốc Nuôi mốc Ướp muối rượu Lên men Chao nước Bao bì Thành phẩm Giải thích qui trình Thanh trùng Đậu phụ sau khi được định hình được đem cắt thành từng miếng 2x2x4 cm hoặc 1x1x2 cm rồi được đem đi thanh trùng ở 100oC bằng không khí nóng trong 10 phút để tiêu diệt các vi sinh vật lạ trên bánh đậu phụ. Nuôi mốc Khâu nuôi mốc đóng vai trò rất quan trọng nó quyết định phần lớn phẩm chất của sản phẩm. Mốc phát triển tốt men được tích lũy nhiều và có hoạt tính thủy phân protease cao thì hiệu suất thủy phân đạm sẽ cao. Do đó các acid amin tạo thành trong bánh chao sẽ nhiều. Mốc phát triển nhiều và tốt sẽ tạo thành màng bao bánh chao làm cho chao thêm cứng chắc. Vì vậy ta nên chú ý 2 điểm dưới đây Không để bánh nhiễm vi sinh vật lạ Tạo các điều kiện sống thích hợpcho mốc sinh trưởng và phát triển Sau khi cấy xong phải đảm bảo các điều kiện nhiệt phòng luôn giữ ở 28-30 oC và hàm ẩm từ 90-95 Nuôi mốc đúng kỹ thuật là sau 36-42 giờ mốc có hoạt tính thủy phân protease thủy phân đạm cao nhất từ 2 8-3 5 đơn vị protease. Tơ trắng mọc dày đặc đều là mốc mọc tốt thường chiều cao lớp móc cỡ 2 cm là gian nuôi mốc khoảng 48 giờ. Ướp muối và rượu Sau khi móc trắng mọc điều trên bề mặt miếng đậu hủ ta phải ướp muối. Muối có tác dụng diệt trùng nhẹ kiềm hãm vi sinh vật gây thối. Trong môi trường có muối và oxy ít tan do đó vi sinh vật hiếu khí không có điều kiện để sinh sống. Nhưng khi dùng muối với lượng quá cao sẽ làm chao bị sống và mặn do đó phải sử dụng lượng chao với tỉ lệ thích hợp 130-150g kg . Khi ướp muối ta rắc một lớp muối lên trên lớp đậu không để hở một lớp nếu hở sẽ bị nhiễm khuẩn gây hậu quả thối rửa sau khi lên men. Rượu có tác dụng tạo ester thơm 1Kg đậu hủ cần 75ml rượu trắng Lên men Đây là giai đoạn quan trọng quyết dịnh chất lượng sản phẩm. Công đoạn này không kém phần quan trọng so với công đoạn nuôi mốc. Trong công đoạn này men sẽ thực hiện một chuỗi các phản ứng sinh hóa .

Tố Nhi 85 2 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Bài thuyết trình môn Lý luận văn hóa học: So sánh văn hóa Tây Nam Bộ và văn hóa Bắc Trung Bộ từ góc nhìn không gian

27 301 12

Giáo trình Cơ sở văn hóa Việt Nam - Lê Chí Dũng

54 521 35

Bài giảng Cơ sở văn hóa Việt Nam (6 chương)

157 1352 98

Bài giảng Cơ sở văn hóa Việt Nam: Chương 1 - Văn hóa học và văn hóa Việt Nam

70 380 15

Tiểu luận Văn hóa doanh nghiệp: Khái niệm văn hóa doanh nghiệp, vai trò văn hóa doanh nghiệp, các dạng văn hóa doanh nghiệp, phân biệt văn hóa phương Đông và văn hóa phương Tây

25 442 21

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Quản lý văn hóa: Quản lý hoạt động văn hóa của trung tâm văn hóa tỉnh Đắk Lắk

28 553 16

Luận văn Thạc sĩ Văn hóa học: Biến đổi văn hóa truyền thống làng Bầu trong bối cảnh công nghiệp hóa hiện đại hóa và đô thị hóa (xã Kim Chung, huyện Đông Anh, thành phố Hà Nội)

179 40 1

Bài giảng Cơ sở văn hóa Việt Nam - Tiến trình lịch sử của văn hóa Việt Nam

16 460 31

Sự hình thành và phát triển văn hóa học ở nước ngoài - PGS.TS. Nguyễn Tri Nguyên

16 330 4

Bài giảng Cơ sở văn hóa Việt Nam: Văn hóa Việt Nam, sự thống nhất trong đa dạng

51 352 14

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461846 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22508 57

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10861 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10024 445

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9488 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8241 1124

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8199 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7859 2219

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6642 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5754 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3

12 301 0 19-04-2024

Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7

23 256 0 19-04-2024

CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG

12 262 0 19-04-2024

Oreilly learning the vi Editor phần 4

19 228 0 19-04-2024

beginning Ubuntu Linux phần 1

34 211 1 19-04-2024

TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ

3 167 0 19-04-2024

Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8

20 196 2 19-04-2024

Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1

5 123 0 19-04-2024

XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN

1 111 1 19-04-2024

GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51

23 104 1 19-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7859 2219

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5591 1326

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3749 1228

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8241 1124

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5246 1124

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3471 641

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10861 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3668 524

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4023 513

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4098 478