TAILIEUCHUNG - KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI.

Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân dộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là kết quả cùa cả một quá trình lịch sử và được truyền đạt từ đời này sang đời khác. | KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI. Mục tiêu Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ độ pH đến quá trình lên men. 1. Mở đầu - Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân dộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là kết quả cùa cả một quá trình lịch sử và được truyền đạt từ đời này sang đời khác. Theo thời gian các sản phẩm lên men truyền thống ngày càng được mở rộng cả về chủng loại và phương pháp chế biến. Do tính chất đặc biệt của nó mà sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng văn hóa. Hầu như mỗi dân tộc điều có những sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang đậm dấu ấn quê hương. - Dưa cải muối là sản phẩm lên men truyền thống Việt Nam lên men lactic . Việc muối dưa cải vừa nhằm mục đích bảo quản vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Dưa cải muối có hương vị đặc trưng có thể sử dụng ăn ngay hoặc làm nguyên liệu chế biến của các món ăn. - Ngày nay dưa cải muối không chỉ được chế biến bằng phương pháp thủ công mà dần chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp vừa và nhỏ với yêu cầu cao về năng xuất và chất lượng. Một trong những giải pháp là rút ngắn quá trình lên men và kéo dài thời gian bảo quan trong đó nhiệt độ và pH là hai yếu tố quyết định. 2. Tổng quan . Tác nhân vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men lactic - Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men người ta chia vi khuẩn lactic làm 2 nhóm nhóm vi khuẩn len men lactic điển hình đồng hình và nhóm vi khuẩn lên men lactic không điển hình dị hình . - Vi khuẩn lên men lactic đồng hình sản sinh 85-95 acid lactic. Do thiếu porphyrin và cytocrom không có chuỗi vận chuyển electron nên chúng thu thiếu năng lượng bằng con đường lên men bắt buộc. nhóm vi sinh vật này gồm có các cầu khuẩn Streptococcus lactis Streptococcus cremoris và các trực khuẩn .

• Sinh học
• muối dưa
• nhiệt độ
• truyền thống
• lên men
• sản phẩm lên men
• thực phẩm lên men
• Bí quyết muối dưa hành
• Cách muối dưa hành
• Muối dưa hành ngon
• Quy trình muối dưa hành
• Cách muối dưa hành ngày Tết
• Cách giúp dưa hành muối giòn
• Cách làm củ kiệu
• Hướng dẫn làm củ kiệu
• Dưa kiệu ngọt dòn
• Nguyên liệu muối dưa hành
• Quy trình muối dưa kiệu
• Bí quyết muối dưa kiệu
• Cách muối dưa kiệu không hăng
• Món ngon ngày Tết
• Nguyên liệu muối kiệu
• Dưa chuột
• muối
• đường
• dấm gạo
• cách muối dưa chuột
• tiểu luận
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• dưa cải muối chua
• sản xuất dưa cải muối chua
• muối dưa cải
• bí kíp muối dưa ngon
• phụ nữ đảm đang
• nữ công gia chánh
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• muối dưa bắp cải
• hướng dẫn cách muối dưa
• Đề tài vi sinh vật
• Lên men Lactic
• Ứng dụng trong muối dưa
• Vi sinh vật lên men Lactic
• Cơ chế hoạt động của vi sinh vật
• Các phương pháp muối dưa
• cách chữa ung thư
• cách muối dưa chua
• lợi ích của dưa chua
• hệ miễn dịch
• chất gây ung thư
• Bacillus aryabhattai
• Cải muối chua
• Vi khuẩn phân giải nitrate
• Hàm lượng nitrat có trong dưa cải muối chua
• Kỹ thuật sinh học phân tử
• mẹo muối dưa
• món ăn phụ
• dưa hành tím
• món dưa xào
• chế biến món ăn
• món ăn ngon
• kinh nghiệm nấu ăn
• Dưa muối
• thực vật
• bắp cải
• cải bẹ
• vi khuẩn
• axit lactic
• lên men dị chất
• cách muối dưa
• mẹo làm bếp
• mẹo nấu ăn ngon
• thường thức gia đình
• mẹo vặt gia đình
• bí quyết giữ hạnh phúc gia đình
• Bí quyết muối dưa ngon
• cách trang trí nhà cửa
• dưa cải thảo
• bí kíp làm dưa
• văn hóa ẩm thực
• muối rau quả
• Muối ăn
• vi khuẩn lactic
• dưa chua
• Dưa hành
• Ẩm thực
• Nước sốt
• hành muối
• lên men vi sinh
• hoa lơ là gì
• dưa chuột là gì
• Chủ đề STEM
• Giáo dục STEM
• Khoa học lớp 5
• Dưa cải muối
• Tích hợp liên môn
• muối cà
• muối dưa chua
• Cải thảo
• bia
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• văn hóa
• nghệ thuật
• cách chế biến món ăn ngon