TAILIEUCHUNG - Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 7

Một quá trình quan trọng trong quá trình sấy malt là phản ứng melanoidin. Sự có mặt của các melanoidin đã làm cho màu của malt tối hơn và cho malt thành phẩm có mùi đặc trưng. | Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 78 Một quá trình quan trọng trong quá trình sấy malt là phản ứng melanoidin. Sự có mặt của các melanoidin đã làm cho màu của malt tối hơn và cho malt thành phẩm có mùi đặc trưng. Sự tác dụng hoàn toàn của các aminoaxit với đường phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian đốt nóng. Độ hoà tan của các melanoidin phụ thuộc vào nhiệt độ của các phản ứng đã tạo ra nó. Ở nhiệt độ cao sự tạo thành các melanoidin xảy ra mạnh nhưng sản phẩm được tạo thành ít thơm và ít tan trong nước. Hoạt tính của các aminoaxit tham gia vào phản ứng melanoidin phụ thuộc vào nhiệt độ pH lượng nước và một số yếu tố khác. Tham gia vào phản ứng này mạnh nhất là glixin và alanin. Sản phẩm melanoidin của chúng cho màu rất đậm và có mùi bia. Nhưng có mùi thơm mạnh hơn cả là valin và leuxin. Phenylalanin và valin có hoạt tính với phản ứng melanoidin không mạnh và sản phẩm của nó cho màu tối có mùi thơm dễ chịu giống như mùi hoa hồng. Leuxin cho sản phẩm nhạt màu nhưng có mùi bánh mì rất rõ. Các protein tham gia phản ứng với đường nhờ sự có mặt của nhóm -NH2 tự do. Do đó aminoaxit hoạt hoá hơn protein. Ngoài ra hoạt tính của các aminoaxit khác nhau phụ thuộc vào chiều dài của chuỗi axit đó Nhóm -NH2 cách nhóm -COOH càng xa thì axit đó tham gia càng mạnh vào phản ứng melanoidin. Vận tốc tạo thành melanoidin còn phụ thuộc vào bản chất của đường tham gia phản ứng. Hoạt tính của các đường theo chiều giảm dần arabinoza glucoza galactoza fructoza. Đặc biệt tham gia mạnh vào phản ứng melanoidin là các pentoza và mạnh nhất là kxiloza. Melanoidin là những chất tạo bọt tốt nó cho phản ứng axit rất rõ và có các tính khử. Những yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến vận tốc sấy và chất lượng của malt Những yếu tố vật lý ảnh hưởng đến quá trình sấy malt là lượng ẩm cần phải tách ra khỏi hạt nhiệt độ độ ẩm không khí và lượng không khí đi vào và đi ra khỏi thiết bị sấy. Độ ẩm của malt trong quá trình sấy malt được giảm từ 42-45 xuống còn 2-4 . Đối với malt vàng lượng ẩm đó được .

• Nông nghiệp
• Tài liệu nông nghiệp
• Kỹ thuật Sấy
• Sấy thực phẩm
• Sấy nông sản
• Bảo quản thực phẩm
• Đầu tư cho nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp nông thôn Việt Nam
• Thực trạng đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Chính sách phát triển nông nghiệp nông thôn
• Chính sách tài chính nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu phát triển nông nghiệp nông thôn
• Tiềm năng nông nghiệp nông thôn
• Thách thức phát triển nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp nông thôn từ 1986 đến 2013
• Chủ trương phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thực trạng nông nghiệp nông thôn
• Kết quả phát triển nông nghiệp nông thôn
• Quản lý Nhà nước nông nghiệp nông thôn
• Định hướng phát triển nông nghiệp
• Định hướng phát triển nông thôn
• Phát triển nông nghiệp nông thôn Việt Nam
• Mục tiêu phát triển nông nghiệp nông thôn
• Quan điểm phát triển nông nghiệp nông thôn
• Đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Khó khăn đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Đầu tư nông nghiệp nông thôn Việt Nam
• Giải pháp đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Quản lý nông nghiệp
• Khái quát chung về nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Vai trò của nông nghiệp nông thôn
• Đặc thù của nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp trong phát triển kinh tế
• Quản lý đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Nhà nước đầu tư nông nghiệp nông thôn
• Giải pháp phát triển nông thôn
• báo cáo tốt nghiệp
• cơ giới hóa nông nghiệp
• thiết bị nông nghiệp
• vai trò của nông nghiệp
• kinh tế trang trại
• sản xuất nông nghiệp
• công nghiệp hóa hiện đại hóa
• kinh tế nông thôn
• Nông dân Việt Nam
• Công nghiệp hóa nông nghiệp nông thôn
• Hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn
• Quá trình hội nhập quốc tế
• Giải pháp phát triển nông nghiệp nông thôn
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Khởi động công nghiệp hóa
• Phát triển nông nghiệp
• Tiến trình công nghiệp hóa nông nghiệp
• Đổi mới nông nghiệp
• Kinh nghiệp đổi mới nông nông ngiệp
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông nghiệp Việt Nam
• Thực trạng công nghiệp hóa nông nghiệp
• Giải pháp công nghiệp hóa nông thôn
• Giải pháp hiện đại hóa nông thôn
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Giải quyết vấn đề nông dân
• Thực trạng vấn đề nông nghiệp
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Xây dựng nông nghiệp nông thôn
• Nông thôn mới
• Cơ cấu kinh tế nông nghiệp
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Bài giảng Quản trị kinh doanh nông nghiệp
• Quản trị kinh doanh nông nghiệp
• Kinh doanh nông nghiệp
• Ngành nông nghiệp
• Nông sản xuất khẩu
• báo nông nghiệp
• công nghiệp hoá
• Vốn tín dụng
• Vốn tín dụng nông nghiệp nông thôn
• Khuyến khích vốn tín dụng nông nghiệp
• Tình hình tín dụng nông nghiệp nông thôn
• Giải pháp phát triển tín dụng nông nghiệp
• Bài giảng Quản lý Nhà nước
• Đặc thù của nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Tài chính nông thôn
• Dự án tài chính nông thôn
• Tác động dự án tài chính nông thôn
• Cơ cấu nông nghiệp nông thôn
• Chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp Việt Nam
• Chức danh doanh nghiệp nông nghiệp Việt Nam
• Danh hiệu doanh nghiệp nông nghiệp Việt Nam
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Mô hình sản xuất lớn nông nghiệp
• Phát triển mô hình sản xuất nông nghiệp
• Tái cơ cấu nông nghiệp
• Động lực tái cơ cấu nông nghiệp
• Xây dựng nông thôn mới
• Thực trạng mô hình sản xuất nông nghiệp
• Đổi mới quản lý nông nghiệp
• Vấn đề quản lý nông nghiệp
• Việc quản lý nông nghiệp
• Quản lý nông nghiệp ở nông thôn
• Tình hình quản lý nông nghiệp
• Phân tích chính sách nông nghiệp
• Xây dựng chính sách nông lâm nghiệp
• Phát triển nông lâm nghiệp
• Giáo trình xây dựng chính sách nông nghiệp
• Giáo trình nông nghiệp & nông thôn
• Nông thôn Việt Nam
• Thách thức đối với nông nghiệp
• Thách thức đối với nông thôn
• Gợi ý chính sách nông nghiệp