TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa có nội dung gồm 2 phần. Phần 1 gồm 4 chương từ chương 1 tới chương 4 với nội dung giới thiệu về sữa nguyên liệu. Phần 2 gồm 5 chương từ chương 5 tới chương 10 có nội dung trình bày về Công nghệ các sản phẩm sữa. tài liệu. | TS LÂM XUÂN THANH GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN SỮẤ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT TS LÂM XUÂN THANH Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HÀ NÔI MỤC LỤC Trang PHẦN ỉ. SỬA NGUYÊN LIỆU Chương 1. Thành phần hóa học của sữa 2 . Nước 4 . Nước tự do 4 . Nước liên kết 4 . Chất khô 4 . Lipit 5 . Hệ thống protein của sữa 9 . Lactoza 19 . Các muối 21 . Các vitamin 23 . Chất khoáng 24 . Các enzim 24 . Các chất khí và sắc tô của sữa 26 . Giá trị dinh dưỡng của sữa 26 Chương 2. Một sô tính chất đặc trưng của sữa 28 . Tính chất vật lý 28 . Tỷ trọng 28 . Độ nhớt 29 . Áp suất thẩm thấu và nhiệt độ đóng băng 30 . Sức căng bề mặt 32 . Đặdẫn điên 32 . Nhiệt dung tỷ nhiệt 33 . Độ dẫn nhiệt 34 . Hệ số dẫn nhiệt 34 . Tính chất hóa học 35 . Độ axit chung 35 . Đốaxit hoạt động 36 . Tính chất oxy hóa - khử của sữa 36 . Tính chất keo của sữa 37 Chương 3. Sữa nguyên liệu 40 . Thu nhận vận chuyển và bảo quản sữa 40 . Thu nhận sữa 41 . Làm sạch 44 . Làm lạnh 45 . Bảo quản .

• Hoá dầu
• Công nghệ chế biến sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Sữa nguyên liệu
• Công nghệ các sản phẩm sữa
• Giá trị dinh dưỡng của sữa
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Sản xuất sữa tươi
• Propyl gallate
• bột ngọt
• các chất bị hạn chế trong thực phẩm
• tài liệu học đại học
• an toàn thực phẩm
• giáo trình thủy sản
• sinh lí tiêu hóa của cá
• ống tiêu hóa
• sự tiêu hóa các chất dinh dưỡng
• sự hấp thụ các chất dinh dưỡng
• tỷ lệ tiêu hóa thức ăn