TAILIEUCHUNG - Chương III - Hệ thống lạnh máy đá
Một số vấn đề cần quan tâm khi sản xuất nước đá Nồng độ tạp chất cho phép Nước đá có vai trò rất quan trọng trong đời sống và trong công nghiệp. | Chương III Hệ thống lạnh máy đá Một số vấn đề cần quan tâm khi sản xuất nước đá Nồng độ tạp chất cho phép Nước đá có vai trò rất quan trọng trong đời sống và trong công nghiệp. Trong công nghiệp người ta sử dụng nước đá để ướp lạnh bảo quản thực phẩm, rau quả chống hư hỏng. Trong đời sống vai trò nước đá càng quan trọng hơn như phục vụ giải khát, giải trí. Nước đá còn có vai trò quan trọng như tạo sân băng trượt băng nghệ thuật. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm nước đá thường được sử dụng dưới nhiều dạng dạng: đá cây, đá vảy, đá tấm, vv. Chúng đều được sử dụng để ướp đá thực phẩm trong quá trình chế biến. Chất lượng nước đá chịu tác động của rất nhiều yếu tố: Các thành phần trong nước, phương pháp làm lạnh. Thông thường nước đá được lấy từ mạng nước thuỷ cục, các tạp chất và vi sinh vật trong nước không được vượt quá các giá trị qui định ở các bảng dưới đây. Bảng 3-1: Hàm lượng tạp chất trong nước đá công nghiệp TT Tạp chất Hàm lượng 1 - Số lượng vi khuẩn 2 - Vi khuẩn đường ruột 3 - Chất khô 97 100 con/ml 3 con/l 01 g/l - Độ cứng chung của nước - Độ đục (theo hàm lượng chất lơ lửng) - Hàm lượng sắt 7 mg/l 1,5mg/l 0,3mg/l 6,5-9,5 - Độ pH ảnh hưởng của tạp chất đến chất lượng nước đá Tạp chất hoà tan trong nước làm cho chất lượng và thẩm mỹ của đá bị biến đổi. Các tạp chất có thể tạo ra màu sắc, màu đục không trong suốt. Một số tạp chất làm cho đá dễ bị nứt nẻ. Một số tạp chất tách ra được khi đông đá tạo thành cặn bẫn nằm ở đáy, nhưng một số tạp chất lại không tách ra được trong quá trình đóng băng, có tạp chất khi hoà tan trong nước làm cho đá khó đông hơn, do nhiệt độ đóng băng giảm. Dưới đây là ảnh hưởng của một số tạp chất đến chất lượng đá. Bảng 3-2: ảnh hưởng của tạp chất đến chất lượng nước đá TT Tạp chất ảnh hưởng Kết quả sau chế biến 1 2 Cacbonat canxi - Tạo thành chất lắng Tách CaCO3 -18bẫn ở dưới hoặc ở giữa được cây Cacbonat magiê - Tạo thành chất lắng Tách MgCO3 -18bẫn và bọt khí, làm nứt được đá ở nhiệt độ thấp ra ra 3 Ôxit sắt - Tạo chất lắng màu Tách ra vàng hay nâu và nhuộm được 98 màu chất lắng canxi và magiê Ôxit silic và ôxit nhôm Chất lơ lửng - Tạo chất lắng bẫn - Tạo cặn bẫn Tách được Tách ra ra được Sunfat natri - Tạo các vết trắng ở lõi, Không clorua va sunfat làm đục lõi và tăng thời thay đổi canxi gian đóng băng. Không tạo chất lắng 7 Clorua canxi và - Tạo chất lắng xanh Biến sunfat magiê nhạt hay xám nhạt ở lõi, thành kéo dài thời gian đông và sunfua tạo lõi không trong suốt. canxi đổi Clorua magiê - Tạo vết trắng, không có Biến cặn thành clorua canxi đổi 9 Cacbonat natri - Chỉ cần một lượng nhỏ Biến đổi cũng làm nứt đá ở nhiệt thành độ dưới -9oC. Tạo vết cacbonat màu trắng ở lõi, kéo dài natri thời gian đóng băng. Tạo đục cao và không có cặn Phân loại nước đá Có rất nhiều loại nước đá khác nhau tuỳ thuộc vào màu sắc, nguồn nước, hình dáng và mục đích của chúng. 99 Thank you for evaluating AdreamSoft PDF to Word You can only convert 3 pages with the trial version To get all the pages converted, you need to purchase the software from
đang nạp các trang xem trước
