TAILIEUCHUNG - Chuyện về những món hấp

Không thơm lừng như món nướng, chiên hay xào, món hấp tự nó quyến rũ người ăn bằng mùi thơm nhẹ và hơi nóng ấm áp, ngọt ngào. Và chuyện về những món hấp cũng bắt đầu từ những món ăn bình dị nhất Nếu bàn về cách thức chế biến món ăn thì có các dạng cơ bản: chiên, xào, nướng, luộc (hầm, nấu canh). Riêng về món Việt thì có thêm kiểu kho. Nói như vậy thì hình như món hấp không có chỗ đứng hay kiểu chế biến đặc trưng này phải có một vị trí riêng? Hấp. | Chuyện vê những món hâp Không thơm lừng như món nướng chiên hay xào món hâp tự nó quyến rũ người ăn bằng mùi thơm nhẹ và hơi nóng âm áp ngọt ngào. Và chuyện vê những món hâp cũng bắt đầu từ những món ăn bình dị nhât. Nếu bàn về cách thức chế biến món ăn thì có các dạng cơ bản chiên xào nướng luộc hầm nấu canh . Riêng về món Việt thì có thêm kiểu kho. Nói như vậy thì hình như món hấp không có chỗ đứng hay kiểu chế biến đặc trưng này phải có một vị trí riêng Hấp theo nghĩa nào đó là làm chín thức ăn bằng hơi nước nhưng ở khía cạnh khác nó gợi lên cảm giác ấm áp trong những ngày se se. Miếng bánh hấp món cá chưng củ khoai củ mì. vì thế mà gợi thèm. Từ gánh hàng rong đi ngang qua phố Ăn theo kiểu hấp có thể nói là một cách ăn quý tộc bởi món ăn được làm chín dần bằng hơi nước từng chút từng chút một. Chút nóng tỏa lan dần và len lỏi làm chín từng sớ thịt miếng cá cọng rau. Không có được cái nóng bỏng giòn của dầu sôi hay than cháy món hấp thẩm thấu nhiệt một cách từ từ để rồi bao vị ngọt món ăn vẫn được lưu giữ. Có lẽ những món hấp gần gũi nhất của người Việt gắn liền với nhiều gánh hàng rong. Đó là hàng khoai mì hấp trong những ngày mưa rỉ rả là gánh bánh giò hôi hổi trong tiếng rau đêm là xe bắp thơm lựng còn nghi ngút khói là những chiếc bánh bao còn nóng ấm trong cái chõ nhôm. Những món ăn bao giờ cũng cần chút hơi ấm thanh tao theo kiểu hấp để người ăn thấy được cái thú vị của món quà nơi phố xá đông người. Món hấp không có được cái thơm lựng nghi ngút vốn là thế mạnh của món nướng hay chiên món hấp chỉ có thể tỏa hương một cách bình lặng và từ tốn nhất. Chỉ khi có món ăn trong tay ngửi sát tận mũi mới có thể cảm nhận chút hương ấm đặc trưng. Có những món vốn không được làm chín bằng cách hấp như khoai lang hay bắp chẳng hạn nhưng khi bán người ta luôn cố giữ nóng chúng bằng một nồi hấp to đùng. Món ăn vì thế mà lúc nào cũng âm ấm nở nang không khô không khốc. Thế cho nên hấp là cách giữ nhiệt để tạo cảm giác như món ăn chỉ vừa mới ra lò. Đến nét văn hoá Á Đông .

• Ẩm thực
• ẩm thực
• văn hóa
• nghệ thuật
• nấu ăn
• món ngon
• Chuyện về những món hấp
• Văn hóa ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa tinh thần người Việt Nam
• Ẩm thực miền Bắc
• Ẩm thực miền Nam
• Ẩm thực miền Trung
• Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam
• Đặc điểm ẩm thực các vùng miền
• Ẩm thực các vùng miền
• Ẩm thực Việt Nam trên thế giới
• Văn hóa ẩm thực
• Lý luận văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực vùng miền
• Văn hóa ẩm thực Hà Nội
• Câu truyện ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực Đông Bắc
• Ẩm thực Đông Bắc
• Ẩm thực Việt Nam
• Ẩm thực Bắc Giang
• Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Tính hòa đồng đa dạng trong ẩm thực
• Tính đậm đà hương vị trong ẩm thực
• Tính cộng đồng trong ẩm thực
• Ẩm thực trong đám cưới
• Ẩm thực Hà Nội
• Dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Khai thác dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tìm hiểu dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tham khảo dịch vụ văn hóa ẩm thực
• vai trò văn hóa ẩm thực
• Đặc điểm ẩm thực nhà hàng
• Tiểu luận ẩm thực
• Tài liệu ẩm thực
• Ẩm thực thế giới
• Ẩm thực đồng bằng Sông Cửu Long
• Biến đổi ẩm thực ĐB Sông Cửu Long
• Thích nghi ẩm thực ĐB Sông Cửu Long
• Ẩm thực Tây Nam bộ
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực châu Á
• Văn hóa ẩm thực Asean
• Ẩm thực Trung Hoa
• Ẩm thực Nhật Bản
• Ẩm thực châu Âu
• Ẩm thực châu Mỹ
• Văn hóa ẩm thực của Mỹ
• Ẩm thực Pháp
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Á
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Âu
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực thế giới
• Văn hoá ẩm thực Trung Quốc
• Văn hoá ẩm thực Nhật Bản
• Văn hoá ẩm thực Đông Nam Á
• Văn hoá ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực của cư dân Nam Định
• Văn hoá ẩm thực của cư dân Ninh Bình
• Văn hoá ẩm thực của cư dân Quảng Ninh
• Ẩm thực Nam Định
• Ca dao tục ngữ Nam Định
• Cách thức chế biến ẩm thực Nam Định
• Tiểu luận Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau
• Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực
• Quảng bá văn hóa ẩm thực Cà Mau
• Đặc sản Cà Mau
• Du lịch ẩm thực
• Du lịch ẩm thực trên thế giới
• Vai trò của du lịch ẩm thực
• Phát triển du lịch ẩm thực
• Du lịch ẩm thực ở Việt Nam
• Ẩm thực Việt Nam xưa
• Ẩm thực Việt Nam nay
• Tản mạn với ẩm thực Việt
• Hướng dẫn du lịch
• Ẩm thực Hà Thành
• Ẩm thực Hà Thành Tập 5
• Đặc trưng của ẩm thực Hà Nội
• Bánh cuốn Phủ Lý Hà Thành
• Xu hướng ẩm thực
• bữa ăn của người Việt
• khuynh hướng ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa nay
• Văn hoá ẩm thực Hà Nội
• Ẩm thực Thủ đô
• Lịch sử văn hoá ẩm thực Hà Nội
• ẩm thực Sài Gòn
• đa ẩm thực
• Sài Gòn
• đa dạng ẩm thực
• văn háo ẩm thực
• nghệ thuật ẩm thực
• văn hoá ẩm thực Việt Nam
• đặc trưng văn hoá ẩm thực
• Món ngon Hà Nội
• Tìm hiểu ẩm thực Hà Nội