TAILIEUCHUNG - Preservation of fish and meat - Part 3

3 Preparation Catching and cleaning fish Catching and preparing fresh fish As fish spoils very quickly, measures must already be taken on board the fishing boat to limit spoilage. First of all, the fish must immediately be kept out of the salt water so that the fish does not get contaminated by bacteria in the salt water. | 3 Preparation Catching and cleaning fish Catching and preparing fresh fish As fish spoils very quickly measures must already be taken on board the fishing boat to limit spoilage. First of all the fish must immediately be kept out of the salt water so that the fish does not get contaminated by bacteria in the salt water. Apart from preventing contamination one should also prevent outgrowth of bacteria which are already present. The best way is to remove the intestines and gills of the fish on board the fishing boat. After that the fish must be washed with clean water to rinse off any blood or other remains. It is recommended to transport the fish on ice to shore. However cleaning and transporting the fish on ice is often difficult and expensive to realize. All that can be done then is to transport the fish as quickly and carefully as possible to the shore. To prevent the bacteria in the intestines liver gills and on the skin of the fish from increasing the fish must be kept in a clean boat and in the shade. Cleaning fish To clean fish first of all one needs good and clean tools. Personal hygiene is also important see Chapter 2 . It is important that the fish is not cleaned on the ground but on a clean table or bench. The table should be at working height and can be made of wood metal or concrete. The surface of the table must be smooth and easy to clean. It is also handy to clean the fish on a cutting board so that the table is not damaged. Knives are the most important tools for cleaning fish. Short knives are used for small kinds of fish long flexible knives to fillet larger kinds of fish and a thick strong knife to cut open large fish. The knives must be sharp. 16 Preservation of fish and meat To salt dry and smoke fish it is important that the surface area of the fish be increased. Then the salt and smoke particles can penetrate easily into the fish and moisture can work its way out. The method used to clean fish depends primarily on the size and kind of .

• Nông nghiệp
• bảo quản cá
• bảo quản hải sản
• bảo quản thịt
• phương pháp bảo quản
• bảo quản thực phẩm
• Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Bảo quản cá
• Câu cá ngừ đại dương
• Kỹ thuật câu cá ngừ đại dương
• Bảo quản cá ngừ đại dương
• Chế biến cá đông lạnh
• Bảo quản cá đông lạnh
• Chế biến cá tra
• Chế biến cá basa đông lạnh xuất khẩu
• Chế biến cá đông lạnh xuất khẩu
• Bảo quản trong chế biến cá tra
• Bảo hộ lao động
• Giáo trình Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quản lý phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phân loại phương tiện bảo vệ cá nhân
• Giáo trình nghề Bảo hộ lao động
• Kiểm soát chất lượng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quy trình sử dụng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Sơ chế tôm
• Bảo quản tôm
• Sơ chế mực
• Tàu đánh cá
• Sơ chế bảo quản tôm
• Thủy thủ tàu cá
• Giáo trình Thủy thủ tàu cá
• Thực hành bảo quản thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Nghề Thủy thủ tàu cá
• Thủy thủ tàu cá MĐ05
• Đánh giá hoạt lực tinh trùng
• Tinh trùng cá chẽm
• Cá chẽm mõm nhọn
• Bảo quản cá chẽm trong tủ lạnh
• Bảo quản cá chẽm thông qua mùa vụ sinh sản
• nuôi trồng thủy sản
• phương pháp bảo quản cá
• chế biến cá
• thành phần dinh dưỡng của cá
• giá trị dinh dưỡng của cá
• lợi ích của cá
• Phòng và trị bệnh cá chim vây vàng
• Nuôi cá chim vây vàng trong ao
• Giáo trình Thu hoạch cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá
• Kỹ thuật nuôi cá chim
• Nuôi cá bống tượng
• Giáo trình Nuôi cá bống tượng
• Thu hoạch cá bống tượng
• Cá bống tượng
• Tiêu thụ cá bống tượng thương phẩm
• Nghề nuôi cá bống tượng
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Phương pháp bảo quản và chế biến cá
• Chuyên đề công nghệ chế biến
• Công nghệ sinh học
• Phương pháp chế biến cá
• Luận văn kỹ thuật công nghệ
• Tạp chí khoa học
• Bảo quản Fillet cá tra
• Bảo quản đông lạnh cá
• Cá tra phi lê đông lạnh
• Chỉ số sinh hóa
• Khô cá tra fillet
• Bảo quản khô cá tra fillet bằng nisin
• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Quản trị thương hiệu
• Bài giảng Quản trị thương hiệu 2
• Quản trị thương hiệu cá nhân
• Xây dựng thương hiệu cá nhân
• Quy trình xây dựng thương hiệu cá nhân
• Bảo vệ thương hiệu cá nhân
• cá tra
• phương pháp nuôi cá tra
• kỹ thuật nuôi cá
• chữa bệnh cho cá
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá
• cá nước ngọt
• chăm sóc cá
• nuôi cá song mỡ
• phòng bệnh cho cá
• nuôi cá tra
• nuôi cá kèo
• thức ăn thủy sản
• bảo quản và chế biến thủy sản
• Bảo quản thân tàu
• Sử dụng thiết bị boong
• Thủy thủ tàu cá MĐ01
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư
• Ảnh hưởng của bao bì
• Bảo quản sản phẩm khô
• Bảo quản sản phẩm khô cá sắc rằn
• Phương pháp bảo quản sản phẩm khô
• Loại bao bì bảo quản sản phẩm khô
• Nghiên cứu bảo quản tinh trùng
• Bảo quản tinh trùng cá Chẽm mõm nhọn
• Chẽm mõm nhọn
• Bảo quản lạnh
• Chất bảo quản