TAILIEUCHUNG - Preservation of fish and meat - Part 2

2 Storage life and spoilage How long can fish or meat be kept? Fresh fish will spoil very quickly. Once the fish has been caught, spoilage progresses rapidly. In the high ambient temperatures of the tropics, fish will spoil within 12 hours. Using good fishing techniques | 2 Storage life and spoilage How long can fish or meat be kept Fresh fish will spoil very quickly. Once the fish has been caught spoilage progresses rapidly. In the high ambient temperatures of the tropics fish will spoil within 12 hours. Using good fishing techniques to ensure the fish is barely damaged and cooling the fish with the help on ice on board can increase the storage life of fresh fish. The speed with which meat spoils not only depends on hygiene conditions and storage temperature but also on the acidity of the meat and the structure of the muscular tissue. The firm muscular tissue of beef for example spoils less quickly than liver. Hygienic slaughtering and clean handling of the carcass have a positive effect on storage life. After slaughtering one should preserve the meat as quickly as possible. When has fish or meat gone bad Spoilage is the deterioration of food which makes it taste and smell bad . when it is sour rotten or mouldy and or makes it a carrier of disease germs. Properties of spoiled fish compared to fresh fish are strong odour dark-red gills with slime on them instead of bright red ones soft flesh with brown traces of blood instead of firm flesh with red blood red milky pupils without slime instead of clear ones The onset of spoilage in meat is seen by changes in colour among other things. Typical spoilage smells also develop such as a rotten egg smell . 8 Preservation of fish and meat Spoiled food when consumed can cause symptoms such as diarrhoea stomach pains nausea and vomiting and stomach infections or cramps. In very serious cases it can cause death. In fish and meat the most important kinds of spoilage are 1 microbiological spoilage caused by bacteria 2 autolytic spoilage caused by enzymes 3 fat oxidation 1 Bacteria are single-celled micro-organisms that are invisible to the naked eye. They break down the wastes and bodies of dead organisms. Some cause severe illness. Under favourable conditions microbiological spoilage

• Nông nghiệp
• bảo quản cá
• bảo quản hải sản
• bảo quản thịt
• phương pháp bảo quản
• bảo quản thực phẩm
• Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Bảo quản cá
• Câu cá ngừ đại dương
• Kỹ thuật câu cá ngừ đại dương
• Bảo quản cá ngừ đại dương
• Chế biến cá đông lạnh
• Bảo quản cá đông lạnh
• Chế biến cá tra
• Chế biến cá basa đông lạnh xuất khẩu
• Chế biến cá đông lạnh xuất khẩu
• Bảo quản trong chế biến cá tra
• Bảo hộ lao động
• Giáo trình Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quản lý phương tiện bảo vệ cá nhân
• Phân loại phương tiện bảo vệ cá nhân
• Giáo trình nghề Bảo hộ lao động
• Kiểm soát chất lượng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Quy trình sử dụng phương tiện bảo vệ cá nhân
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Sơ chế tôm
• Bảo quản tôm
• Sơ chế mực
• Tàu đánh cá
• Sơ chế bảo quản tôm
• Thủy thủ tàu cá
• Giáo trình Thủy thủ tàu cá
• Thực hành bảo quản thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Nghề Thủy thủ tàu cá
• Thủy thủ tàu cá MĐ05
• Đánh giá hoạt lực tinh trùng
• Tinh trùng cá chẽm
• Cá chẽm mõm nhọn
• Bảo quản cá chẽm trong tủ lạnh
• Bảo quản cá chẽm thông qua mùa vụ sinh sản
• nuôi trồng thủy sản
• phương pháp bảo quản cá
• chế biến cá
• thành phần dinh dưỡng của cá
• giá trị dinh dưỡng của cá
• lợi ích của cá
• Phòng và trị bệnh cá chim vây vàng
• Nuôi cá chim vây vàng trong ao
• Giáo trình Thu hoạch cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá chim vây vàng
• Chuẩn bị ao nuôi cá
• Kỹ thuật nuôi cá chim
• Nuôi cá bống tượng
• Giáo trình Nuôi cá bống tượng
• Thu hoạch cá bống tượng
• Cá bống tượng
• Tiêu thụ cá bống tượng thương phẩm
• Nghề nuôi cá bống tượng
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Phương pháp bảo quản và chế biến cá
• Chuyên đề công nghệ chế biến
• Công nghệ sinh học
• Phương pháp chế biến cá
• Luận văn kỹ thuật công nghệ
• Tạp chí khoa học
• Bảo quản Fillet cá tra
• Bảo quản đông lạnh cá
• Cá tra phi lê đông lạnh
• Chỉ số sinh hóa
• Khô cá tra fillet
• Bảo quản khô cá tra fillet bằng nisin
• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Quản trị thương hiệu
• Bài giảng Quản trị thương hiệu 2
• Quản trị thương hiệu cá nhân
• Xây dựng thương hiệu cá nhân
• Quy trình xây dựng thương hiệu cá nhân
• Bảo vệ thương hiệu cá nhân
• cá tra
• phương pháp nuôi cá tra
• kỹ thuật nuôi cá
• chữa bệnh cho cá
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá
• cá nước ngọt
• chăm sóc cá
• nuôi cá song mỡ
• phòng bệnh cho cá
• nuôi cá tra
• nuôi cá kèo
• thức ăn thủy sản
• bảo quản và chế biến thủy sản
• Bảo quản thân tàu
• Sử dụng thiết bị boong
• Thủy thủ tàu cá MĐ01
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư
• Ảnh hưởng của bao bì
• Bảo quản sản phẩm khô
• Bảo quản sản phẩm khô cá sắc rằn
• Phương pháp bảo quản sản phẩm khô
• Loại bao bì bảo quản sản phẩm khô
• Nghiên cứu bảo quản tinh trùng
• Bảo quản tinh trùng cá Chẽm mõm nhọn
• Chẽm mõm nhọn
• Bảo quản lạnh
• Chất bảo quản