TAILIEUCHUNG - Preservation of fruit and vegetables - Part 2

3 Preparation Fruits and vegetables should be prepared for preservation as soon as possible after harvesting, in any case within 4 to 48 hours. The likelihood of spoilage increases rapidly as time passes. This chapter discusses preparation methods used for the various preservation methods discussed in Chapters 4 to 7 | 3 Preparation Fruits and vegetables should be prepared for preservation as soon as possible after harvesting in any case within 4 to 48 hours. The likelihood of spoilage increases rapidly as time passes. This chapter discusses preparation methods used for the various preservation methods discussed in Chapters 4 to 7. Cleaning and washing First the fruits or vegetables have to be thoroughly cleaned to remove any dirt or insecticide residues. The outer layers of onions also have to be removed. This cleaning process usually involves washing the products under a faucet with running drinking-water or in a bucket with clean water that is regularly refreshed. When cleaning leafy vegetables it is best to first remove the stems. Some types of fruit such as cherries strawberries and mushrooms are not washed because this would actually increase the spread of micro-organisms. It is also not advisable to wash cucumbers because this shortens their shelf-life. Dried beans and nuts are soaked in water for 16-20 hours before being processed further. To prevent the beans and nuts from turning black a stainless steel pan or bowl or other galvanized material should be used. The temperature of the soaking water should remain constant. Lye dip Some products such as plums and grapes are immersed for 5-15 seconds in a pan of hot almost boiling lye NaOH 10-20g lye litre water to make the peel rough and to thereby speed up the general drying process. The peel then also separates more readily from the fruit which makes it easier to remove. After such a treatment the fruit has to be rinsed vigorously with cold water to remove the lye residues. Lemon juice can also be used to neutralize any remaining lye residues. Preparation 15 The preparation method described above is considered to be ecologically harmful because alkaline is transported by the waste water into the environment. Other disadvantages of using lye are that the food can become discoloured and the metal pan could become .

• Nông nghiệp
• bảo quản trái cây
• bảo quản rau quả
• rau sạch
• bảo quản thực phẩm
• kĩ thuật bảo quản
• An toàn thực phẩm
• Phương pháp CVM
• Trái cây nhập khẩu
• Thuốc bảo vệ thực vật trong trái cây nhập khẩu
• Thói quen tiêu dùng trái cây
• Rủi ro sức khỏe do thuốc bảo vệ thực vật
• Rủi ro sức khỏe do chất bảo quản trái cây
• Rủi ro sức khỏe đối với trái cây nhập khẩu
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Hướng dẫn chế biến trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Công nghệ thực phẩm
• Chế phẩm tạo màng
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản rau
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm
• Bánh tráng trái cây
• Sản phẩm trái cây sấy
• Sấy đối lưu
• Chanh dây vỏ tím
• cách bảo quản
• trái cây sau thu hoạch
• nông sản
• Quyền sở hữu công nghiệp
• Bảo quản cam
• Cam Nam Đông
• Hợp chất bảo quản trái cây
• Luật sở hữu trí tuệ
• Gel lô hội
• Bảo quản gel lô hội
• Phương pháp chiếu xạ
• An toàn vi sinh trong thực phẩm
• chuyên đề hóa thực phẩm
• báo cáo công nghệ thực phẩm
• sử dụng hóa chất
• nông nghiệp
• bảo quản trái cây sau khi thu hoạch
• cách bảo quản nông sản
• cây đu đủ
• kỹ thuật trồng cây ăn trái
• kinh nghiệp trồng cây ăn quả
• phương pháp trồng cây ăn quản
• bảo quản cây ăn quả
• chăm sóc cây ăn quả
• Cây bông vải
• kỹ thuật bón phân
• hướng dẫn bón phân
• kỹ thuật gieo giống
• chăm sóc cây trồng
• phòng bệnh cây trồng
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• bảo quản hạt
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản hoa quả tươi
• công nghệ chín chậm
• công nghệ chín chậm cho quả
• kỹ thuật trồng trọt
• công nghệ sinh học
• ứng dụng công nghệ chín chậm
• Phương pháp chế tạo vật liệu tổ hợp
• Chế tạo vật liệu tổ hợp
• Cơ sở shellac
• Ứng dụng bảo quản trái cây sau thu hoạch
• Nguyên liệu shellac
• Lớp phủ vật liệu tổ hợp
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Sản xuất màng pectin sinh học