TAILIEUCHUNG - Muối diêm có độc không?

Đó là tên gọi dân gian cho loại hóa chất thường dùng trong công nghệ chế biến thịt: hỗn hợp các muối nitrat, nitrit potassium KNO3, KNO2. Tiếng Pháp gọi hỗn hợp này là Saltpetre, tiếng Anh là Saltpeter. Muối diêm hay Saltpeter cũng được dùng để gọi muối nitrat hay nitrit sodium vì chúng có những công dụng giống nhau trong chế biến thực phẩm. Thường trên thị trường thế giới, ký hiệu của muối nitrit potassium là E249, nitrat potassium là E252. Chúng cũng có các tính chất tương tự với nitrit sodium có ký hiệu là. | Muôi diêm có độc không Đó là tên gọi dân gian cho loại hóa chất thường dùng trong công nghệ chế biến thịt hỗn hợp các muôi nitrat nitrit potassium KNO3 KNO2. Tiếng Pháp gọi hỗn hợp này là Saltpetre tiếng Anh là Saltpeter. Muôi diêm hay Saltpeter cũng được dùng để gọi muôi nitrat hay nitrit sodium vì chúng có những công dụng giông nhau trong chế biến thực phẩm. Thường trên thị trường thế giới ký hiệu của muôi nitrit potassium là E249 nitrat potassium là E252. Chúng cũng có các tính chất tương tự với nitrit sodium có ký hiệu là E250 nitrat sodium E251. Thêm nữa do đa sô chất potassium nitrat hiện nay được lấy ra từ những khu quặng mỏ nitrat sodium NaNO3 nitratin ở sa mạc Chilê nên người ta còn gọi chúng là Saltpetre Chilê. Trong lĩnh vực thực phẩm muối diêm được dùng để bảo quản và chế biến thịt. Theo Quy định Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế Việt Nam nitrat natri và nitrat potassium được xếp vào nhóm chất bảo quản có chức năng ổn định màu được dùng trong phó mát nước giải khát các loại thịt thịt gia cầm thủy sản chế biến. Trong chức năng làm phụ gia thực phẩm các muối saltpetre có hai công dụng tạo màu cho cá và thịt đồng thời ngăn chặn sự phát triển của Clostridium botulinum loại vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Từ thuở nào người ta đã quen ướp thịt với muối để bảo quản. Với một hàm lượng nhất định muối ngăn chặn sự phát triển của một số vi khuẩn làm hỏng thịt. Tác dụng ngăn chặn này có thể do chính ảnh hưởng của muối trên vi khuẩn nhưng đồng thời cũng có thể do tính làm khô bớt nước trong thịt khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ ẩm để tồn tại và phát triển. Trong quá trình dùng muối để ướp thịt người ta phát hiện ra nitrat trong muối có tác dụng làm cho thịt có màu hồng và có hương vị đặc biệt. Ngày nay tính chất này được khai thác trong sản xuất người ta thường dùng nitrit sodium để xử lý thịt. Tác dụng của nitrit trong thịt Trong thịt nitrit làm chậm quá trình phát triển của botulinal toxin độc tố làm hư thịt làm gia tăng màu

• Y học thường thức
• tác hại của muối diêm
• bài giảng y học cơ sở
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh thường gặp
• cách phòng và trị bệnh
• cách phòng trị bệnh ở dê
• kỹ thuật phòng trị bệnh ở dê
• phương pháp phòng trị bệnh ở dê
• hướng dẫn phòng trị bệnh ở dê
• kinh nghiệm phòng trị bệnh ở dê
• điều trị bệnh cho dê
• cách phòng trị bệnh gia cầm
• kỹ thuật phòng trị bệnh gia cầm
• phương pháp phòng trị bệnh gia cầm
• hướng dẫn phòng trị bệnh gia cầm
• kinh nghiệm phòng trị bệnh gia cầm
• bệnh gia cầm
• phòng trị bệnh gia cầm
• phòng trị bệnh cho chó mèo
• kỹ thuật phòng trị bệnh cho chó mèo
• phương pháp phòng trị bệnh cho chó mèo
• hướng dẫn phòng trị bệnh cho chó mèo
• kinh nghiệm phòng trị bệnh cho chó mèo