TAILIEUCHUNG - Thịt hun khói không hại sức khỏe

Nhìn miếng thịt còn đỏ hồng ở lõi, nhiều người e ngại rằng nó còn sống. Thực ra thịt đã chín và các vi khuẩn gây bệnh cũng đã bị tiêu diệt. | Thịt hun khói không hại sức khỏe Nhìn miếng thịt còn đỏ hồng ở lõi nhiều người e ngại rằng nó còn sống. Thực ra thịt đã chín và các vi khuẩn gây bệnh cũng đã bị tiêu diệt. Tiến sĩ Phạm Công Thành Phó viện trưởng Công nghệ sinh học và thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết thịt hun khói thường đạt nhiệt độ 68-70 độ C. Chỉ cần tâm thịt đạt 70 độ C là chín. Các chất trong khói như phenol axit focmic axit axetic. có tác dụng sát trùng mạnh phòng thối cho thực phẩm. Chính vì vậy tuy không đạt 100 độ C nhưng thịt hun khói vẫn đảm bảo độ chín sử dụng và loại trừ các vi khuẩn gây hại. Tiến sĩ Thành cũng cho biết những chất trong khói như hydroquinon hắc ín. có tác dụng chống ôxy hoá rõ rệt. Khi hun khói nguyên liệu phần mỡ của thịt sẽ bị chảy khô quắt lại nên chất béo bị loại bỏ nhiều người ăn không còn cảm giác ngấy. Nhiều người lo ngại rằng trong khói có thể chứa nhiều chất gây hại cho cơ thể. Đúng là trong sản phẩm hun khói có một số chất thuộc loại phenol và aldehyt có hại nhưng lượng tồn đọng trên sản phẩm ít. Mặt khác chúng sẽ tham gia các phản ứng dẫn đến giảm nhẹ hoặc tiêu mất độc tính. Chẳng hạn formandehyt khi kết hợp với protit sinh .

• Y học thường thức
• thịt hun khói
• thực đơn dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• cách làm thịt hun khói
• mẹo làm thịt hun khói
• nội trợ đảm đang
• nữ công gia chánh
• văn hóa nghệ thuật
• bánh quy mặn
• bánh từ phomai
• bánh quy
• các loại bánh ngon
• tài liệu ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• Văn hóa ẩm thực
• ẩm thực Việt Nam
• Cách dễ dàng làm thịt hun khói
• mẹo nấu món kho
• bí quyết nấu món kho
• kinh nghiệm nấu ăn
• công thức cho món kho
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• ẩm thực miền Nam
• văn hóa
• nghệ thuật
• ẩm thực
• bí quyết chế biến món ăn ngon
• cách chế biến những món ăn ngon
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• nghệ thuật ẩm thực
• văn hoá ẩm thực
• văn hoá ẩm thực Việt Nam
• đặc trưng văn hoá ẩm thực
• cách nấu ăn
• mẹo vặt trong nấu ăn
• mẹo làm bánh ngon
• cách đan len
• đồ dùng sáng tạo
• các mẹo vặt trong nấu ăn
• các mẹo vặt trang trí món ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• các món nướng