TAILIEUCHUNG - Quy trình chế biến sứa

Sứa là mặt hàng quan trọng ở Trung Quốc, Triều Tiên và Nhật Bản. Sứa thường được ướp muối theo phương pháp cổ truyền Trung Hoa. Sứa thường xuất hiện thành từng đàn theo mùa vụ ở nhiều vùng nước nhiệt đới và ôn đới. Có ít nhất 5 loài sứa có giá tri thương mại trong khu vực Đông và Đông Nam Á, trong đó ở nước ta thường thấy 4 loài: Sứa chấm: Có nhiều chấm màu đen trên dù, trông như những hạt vừng trên bánh đa. Sứa sen: Có màu xanh lơ nhạt. Sứa rô:. | Quy trình chế biến sứa Sứa là mặt hàng quan trọng ở Trung Quốc Triều Tiên và Nhật Bản. Sứa thường được ướp muối theo phương pháp cổ truyền Trung Hoa. Sứa thường xuất hiện thành từng đàn theo mùa vụ ở nhiều vùng nước nhiệt đới và ôn đới. Có ít nhất 5 loài sứa có giá tri thương mại trong khu vực Đông và Đông Nam Á trong đó ở nước ta thường thấy 4 loài Sứa chấm Có nhiều chấm màu đen trên dù trông như những hạt vừng trên bánh đa. Sứa sen Có màu xanh lơ nhạt. Sứa rô Màu giống vỏ chai bia. Sứa gai Trên mình có nhiều gai như những tép bưởi. Sứa rô và sứa sen nhỏ hơn sứa chấm nhưng có giá trị kinh tế cao hơn thường có nhiều từ tháng 3-6. Ở miền Bắc rộ nhất vào tháng 4 dương lịch càng vào Nam thì mùa vụ càng chậm dần. Thân sứa hình bán cầu có hình chiếc dù hoặc chiếc ô trong suốt xung quanh là riềm. Miệng sứa ở dưới bao quanh có 4 xúc tu lớn và nhiều xúc tu nhỏ. Dù sứa chiếm khoảng 60 trọng lượng thân sứa. Tuy vậy đối với sứa chấm do phải gọt bỏ chấm nên tỷ lệ còn lại chỉ chiếm từ 45-50 . Các xúc tu miệng hay còn gọi là chân sứa nếu đem chế biến riêng thì thu được sản phẩm có giá trị thấp hơn và chỉ chế biến khi có yêu cầu. Thân sứa chứa 96-97 nước nên chỉ vài giờ sau khi thu hoạch là hư hỏng. Cũng do có nhiều nước nên khi thu hoạch bằng nhiều cách khác nhau nguyên liệu có thuỷ phần không giống nhau. Vì vậy khi thực hiện các công đoạn chế biến như nhau thì kết quả rút nước cũng khác nhau. Muối có tác dụng thoát nước. Dùng quá ít sứa bị biến chất mất nhiều chất đạm nên tỷ lệ thành phẩm thấp. Sử dụng quá nhiều làm sứa bị chai khó thoát nước. Phèn làm cho sứa cứng dòn. Dùng quá nhiều lại làm sứa mềm nhũn phải dùng vôi bột hoặc NaHCO3 để điều chỉnh lúc pH ở mức 2 8-3 2. Thích hợp nhất là pH 4. Vì vậy cần căn cứ vào độ mặn và pH của dung dịch do sứa thoát ra cuối bước mà điều chỉnh tỷ lệ muối phèn cho thích hợp. Cũng từ đó công thức chế biến hoàn toàn linh hoạt không giống nhau. Nguyên liệu chế biến sứa muối phèn gồm

• Nông nghiệp
• chế biến sứa
• kỹ thuật trồng trọt
• tài liệu nghề nông
• chăm sóc cây nông nghiệp
• kinh nghiệm nhà nông
• bí kíp làm sứa
• ẩm thực
• phụ nữ đảm đang
• nữ công gia chánh
• nghệ thuật nấu ăn
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Thủy sản
• Cách đánh bắt cá
• Quy trình chế biến sứa
• Sứa Món ăn mát
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• các loại món nộm
• tự học làm món nộm
• chế biến món nộm
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• bí quyết làm món nộm
• công thức cho món nộm
• mẹo làm món nộm ngon
• cách làm món gỏi
• mẹo làm món cuốn
• kỹ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn
• chế biến thực phẩm
• mẹo nấu món gỏi
• bí quyết nấu món gỏi
• món ngon việt nam
• công thức cho món gỏi
• phương pháp chế biến món gỏi
• kỹ thuật làm món gỏi
• hướng dẫn làm salad
• công thức chế biến salad
• mẹo nấu món salad
• bí quyết làm món salad
• kỹ thuật nấu món salad