TAILIEUCHUNG - len men cà phê

TÓM TẮT: Trong chế biến cà phê hiện nay, vấn đề tách chiết hầu hết các chất hòa tan có trong hạt cà phê được các nhà sản xuất quan tâm. Tuy nhiên, quá trình tách chiết các chất hòa tan có trong hạt cà phê gặp trở ngại do hai thành phần pectin và cellulose chiếm chủ yếu trong hạt cà phê gây ra, pectin (52,62-55,14%), cellulose (15,29-17,04%). Chúng tôi đã chế tạo thành công chế phẩm biocoffee-1 chứa hoạt. | TAP CHÍ PHÁT trien KH CN tap 11 SO 12 - 2008 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 TỪ ASPERGILLUS NIGER VÀ ỨNG DỤNG LÊN MEN CÁC LOẠI CÀ PHÊ Lê Hồng Phú 1 Nguyễn Đức Lượng 2 Đỗ Đại Nghĩa 3 1 Trường Đại học Quốc Tế ĐHQG -HCM 2 Trường Đại học Bách Khoa ĐhQg -HCM 3 Trường Đại học Nông Lâm Bài nhận ngày 30 tháng 01 năm 2008 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 18 tháng 08 năm 2008 TÓM TĂT Trong chế biến cà phê hiện nay vấn đề tách chiết hầu hết các chất hòa tan có trong hạt cà phê được các nhà sản xuất quan tâm. Tuy nhiên quá trình tách chiết các chất hòa tan có trong hạt cà phê gặp trở ngại do hai thành phần pectin và cellulose chiếm chủ yếu trong hạt cà phê gây ra pectin 52 62-55 14 cellulose 15 29-17 04 . Chúng tôi đã chế tạo thành công chế phẩm biocoffee-1 chứa hoạt tính pectinase và cellulase cao với thành phần môi trường tối ưu là 9 cà rốt 15 vỏ trấu và những thành phần khác là 75 cám và 1 NH4 SO4 2 và các yếu tố khác như sau điều kiện nhiệt độ khoảng 27-300C nhiệt độ phòng độ ẩm từ 56-64 W và thời gian từ 40-44 giờ. Quá trình nhân lên của chế phẩm hai loại bột mì và bột sắn nhận thấy là tốt nhất và tỉ lệ tốt nhất là bột mì bột sắn 2 1 với độ ẩm 56 và thời gian 30 giờ. Ngoài ra chúng tôi xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình lên men cà phê là cà phê nên ngâm nước 1 giờ và để ráo lên men 16 giờ và tỉ lệ chế phẩm trọng lượng cà phê sử dụng là 16 1000. Chế phẩm này vừa giải quyết hiệu quả trở ngại được đề cập từ đầu đồng thời nâng cao chất lượng cà phê bằng công nghệ lên men một hướng mới trong chế biến cà phê hiện nay. 3 4 5 THIỆU Cà phê là cây công nghiệp quan trọng và có giá trị kinh tế đối với các quốc gia nhiệt đới trong đó có Việt Nam. Hiện nay cà phê trong nước có giá trị xuất khấu đứng hàng thứ hai chỉ sau lúa gạo. Cà phê được sử dụng rộng rãi đến mức phổ thông và không chỉ được ứng dụng trong ngành công nghiêp thức uống mà còn được ứng dụng trong các công ty bánh kẹo thậm chí trong các công ty dược phấm. Trong các ngành này hầu như sản phấm chứa cà

• Sinh học
• hạt cà phê
• pectin và cellulose
• PHẨM BIOCOFFEE
• ASPERGILLUS NIGER
• ỨNG DỤNG LÊN MEN CÁC LOẠI CÀ PHÊ
• Nghề sản xuất cây giống
• Sản xuất cây giống cao su
• Sản xuất cây giống cà phê từ hạt
• Sản xuất cây giống cà phê
• Sản xuất cây giống hồ tiêu
• Cây giống cà phê từ hạt
• Cà phê chè Catimor
• Chất lượng cà phê chè Catimor
• Năng suất cà phê chè Catimor
• Chất lượng hạt cà phê
• Bón phân cho cà phê
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Xu hướng công nghệ
• Chất lượng cà phê xuất khẩu Việt Nam
• Công nghệ sơ chế
• Bảo quản cà phê hạt
• Chất lượng cà phê
• Chuỗi cung ứng cà phê ACN
• Ứng dụng ACN
• Công nghiệp chế biến cà phê
• Chất lượng tiêu chuẩn của hạt cà phê
• Công nghệ nông nghiệp
• Phương pháp bảo quản hạt giống cà phê vối
• Bảo quản hạt giống cà phê
• Giống cà phê vối
• Tỷ lệ nảy mầm
• Điều kiện bảo quản
• công nghệ chế biến
• chế biến nông sản
• chế biến cà phê
• sản xuất cà phê
• cà phê đóng lon
• qui trình chế biến hạt cà phê
• Công nghệ thực phẩm
• Liều lượng enzyme rohapect 10L
• Lớp nhớt của hạt cà phê
• Phương pháp ướt
• Phương pháp chế biến cà phê
• Công nghệ lên men
• Bón phân qua nước tưới
• Chỉ tiêu sinh hóa hạt cà phê vối
• Cà phê vối
• Năng suất cà phê
• Phương pháp bón phân qua đất
• Tác dụng ức chế enzym α glucosidase
• Quét gốc tự do DPPH
• Cao chiết hạt cà phê xanh
• Hạt cà phê xanh
• Coffea canephora
• Quá trình chế biến ướt cà phê
• Chế biến hạt ca cao
• Biến động nhiệt độ
• Chế phẩm enzyme
• Sản xuất hạt cà phê
• Vỏ hạt cà phê
• Quá trình khí hóa
• Phương pháp ASTM
• Hệ thống Macro TGA
• Hành vi nhiệt của vỏ hạt cà phê
• Nghiên cứu y học
• Huyết áp tâm thu
• Huyết áp tâm trương
• Huyết áp hiệu số
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật cơ khí
• Kỹ thuật cơ khí
• Cơ kỹ thuật
• Quy trình chế biến khô quả cà phê
• Công nghệ sấy hạt cà phê
• Thiết kế cải tiến máy sấy cà phê
• Cà phê xanh
• Chống oxy hóa trên gan
• Stress oxy hóa
• Chiết xuất cao chứa acid chlorogenic
• Loài cà phê Robusta
• Phương pháp chiết xuất CGA
• Quy trình phân tích HPLC UV
• Cà rốt trứng và hạt cà phê
• truyện ngắn về cuộc sống
• mẫu truyện ngắn
• thể loại truyện ngắn
• truyện ngắn hay
• truyện lãng mạn
• cách nhận biết
• cà phê
• ngon
• nguyên chất
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Công ty Greenfields Coffee
• Quyết định mua hàng
• Cà phê rang xay
• cà phê hạt tươi
• vi khuẩn lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• hệ thống điện
• tóm tắt luận văn
• Công nghệ chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Công nghệ sản xuất hạt điều
• Công nghệ sản xuất chè
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 48071989
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• TCVN 48071989
• ISO 41501980
• Cà phê nhân
• Phương pháp xác định cỡ hạt
• Xác định cỡ hạt cà phê
• cà phê hạt Việt Nam
• môi trường Singapore
• Marketing toàn cầu
• phương pháp marketing
• nghệ thuật marketing
• marketing trực tuyến
• marketting online
• kinh doanh tiếp thị
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Nghiên cứu sự hình thành este thơm
• Lên men hạt cà phê tươi