TAILIEUCHUNG - Bảo quản và chế biến sắn - Ths.Cao Văn Hùng phần 5

Sắn hay khoai mì (danh pháp khoa học: Manihot esculenta; tên trong các ngôn ngữ khác: cassava, tapioca, yuca, mandioca, manioc, maniok, singkong, ubi kayu, aipim, macaxeir, kappa, maracheeni) là cây lương thực ăn củ có thể sống lâu năm, thuộc họ Đại kích (Euphorbiaceae). | đó dự trữ sắn trong những cơn lụt hàng năm bằng cách chôn củ tươi sâu xuống đất. Đến năm 1741 tại đảo Maurice và cho đến nay là phương pháp đơn giản cổ truyền mà nhân dân ta cùng như ở nhiều nước trên thế giới đã áp dụng. Sắn trước khi đưa vào bảo quản phải chọn củ nguyên vẹn còn vỏ cùi và ít tróc vỏ gỗ. Cuống chặt dài hoặc để nguyên cả gốc càng tô t. Chỉ bảo quản sấn già không áp dụng với sắn non. Sau khi đào không dể lâu quá 8 giờ bảo quản ngay càng tốt. Chọn nền đất cao không động nước xếp sắn thành từng lớp xen với những lớp đâ t hoặc lởp cát dày 5-7 cm. Lớp trên cùng dày 10 - 15 cm và nện chặt để hạn chẽ ngấm nước. Lớp trên không dùng cát vì mưa to dễ bị xói mòn. Có thể xếp sắn và đắp đât thành hình tròn với đường kính đốhg khoảng 1 5 - 2 0 m hoặc thành luống dài với chiều rộng 1 5 m và chiều dài tùy theo địa thế. Sau khi đắp đốhg phải đào rãnh thoát nước xung quanh dông. Với phương pháp này thời gian bảo quản tổì đa có thể là 45 ngày. Nhưng trên thế giới được biết với cách này có thể giữ được sắn tươi trong 12 tháng. Đến năm 1944 cũng tại đảo Maurice phương pháp này được thí nghiệm lại cho thây sau 8 - 9 tháng dự trữ sắn vẫn còn chát lượng tốt để luộc án. Sau thời gian này sail khó luộc chín hơn và vị trở nên đắng hơn. Bảo quản lâu hơn hàm lượng tinh bột giảm nhiều mặc dù củ vẫn nguyên vẹn và trông vỏ màu mờ them do vỏ gỗ mới được hình thành đồng thời củ sắn mọc rề. 37 Những xét nghiêm sinh họe biochemical tests cho thây trong thời gian dự trữ một phần chất bột của củ biến thành đường và lượng HCN lố chất gây vị đắng và có thể gây ngộ độc cho người và gia súc ăn sắn tươi giảm xuông. Vì thế sắn dự trữ có vị ngọt hơn và ít đắng hơn sắn tươi cùng dòng. Việc này có lợi nếu sắn được dùng làm thức ăn cho người và gia súc vì có sự cải thiện khẩu vị và mức độ tiêu hóa nhưng có thể không thích hợp dùng trong công nghiệp vì lượng tinh bột giảm. Tùy theo điều kiện tại mỗi địa phương cần thay đổi những kích thước đống sắn bảo quản để có kết quả thích hợp. Ớ những vùng .

• Nông nghiệp
• Tài liệu nông nghiệp
• Chế biến Sản phẩm
• Chế biến nông sản
• thu hoạch nông sản
• Sản phẩm chăn nuôi
• kỹ thuật trồng trọt
• tài liệu chuyên ngành môi trường
• Khí tượng nông nghiệp
• Tài liệu khí tượng
• Ngành nông nghiệp
• Yếu tố môi trường
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Tưới cây
• Cây nông nghiệp
• Kỹ thuật tưới cây