TAILIEUCHUNG - Đánh giá tiềm năng ứng dụng của vật liệu chuyển pha gốc ankyl cacbonat vào bảo quản thực phẩm trong quá trình vận chuyển

Trong nghiên cứu này, vật liệu chuyển pha gốc di-alkyl cacbonat béo sẽ được ứng dụng với vai trò vật liệu cách nhiệt và ổn định nhiệt độ cho các thùng xốp đựng thực phẩm, nhằm đánh giá hiệu quả của nó trong việc tăng cường khả năng bảo quản của thực phẩm trong quá trình vận chuyển. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 27 Số 3 2022 ĐÁNH GIÁ TIỀM NĂNG ỨNG DỤNG CỦA VẬT LIỆU CHUYỂN PHA GỐC ANKYL CACBONAT VÀO BẢO QUẢN THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN Đến tòa soạn 12-08-2022 Nguyễn Ngọc Tùng Nguyễn Thị Hoài Thu Trịnh Tuấn Hưng Bùi Quang Minh Nguyễn Quang Trung Trung tâm Nghiên cứu và Chuyển giao công nghệ Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam Vương Trường Xuân Đại học Khoa học Đại học Thái Nguyên Email SUMMARY EVALUATING THE APPLICABILITY OF ALKYL CARBONATE-BASED PHASE CHANGE MATERIAL IN FOODSTUFFS PRESERVATION DURING TRANSPORTATION This paper reports on the applicability of novel alkyl carbonate-based phase change material PCM in the preservation of foodstuffs during transportation which could subject the foodstuffs to extreme thermal stress due to poor insulation and solar exposure. In particular this study evaluated the changes in several quantifiable properties of cherry tomatoes Lycopersicon lycopersicum var. cerasiforme during short-term storage including total soluble solids TSS titratable acidity TA sugar-acid ratio pH total lycopene and total carotenoids after their exposure to normal truck s cargo box conditions during transportation with or without the novel PCM acting as additional thermal insulation. Experimental results showed that the novel PCM did effectively reduced the impact of temperature fluctuations on quality of cherry tomatoes therefore showed great potential in preservation of foodstuffs during transportation. Keywords phase change material alkyl carbonate foodstuffs transportation cherry tomato. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Bởi vậy ngay từ xa xưa bảo quản thực phẩm Con người cũng như các loài động vật khác đã là một vấn đề được con người hết sức quan đều cần tiêu thụ một lượng thực phẩm nhất tâm. Bảo quản thực phẩm được định nghĩa là định mỗi ngày nhằm cung cấp đủ năng lượng quá trình cất giữ hoặc xử lý các loại thực phẩm và chất dinh dưỡng cho hoạt động bình thường nhằm cho phép chúng có thể .

• Hoá dầu
• Vật liệu chuyển pha gốc di alkyl cacbonat béo
• Bảo quản thực phẩm
• Cà chua bi
• Hợp chất carotenoid
• Phản ứng chuyển hoá cacbohydrat