TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của loại sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri và điều kiện sấy phun dịch chiết sơ ri lên hàm lượng vitamin C của bột

Nghiên "Ảnh hưởng của loại sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri và điều kiện sấy phun dịch chiết sơ ri lên hàm lượng vitamin C của bột" này thể hiện ảnh hưởng của loại trái sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri, điều kiện sấy phun (hàm lượng maltodextrin, tốc độ đồng hóa, thời gian đồng hóa, nhiệt độ sấy, pH dịch sấy) lên đến hàm lượng vitamin C của bột . Mời các bạn cùng tham khảo. | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 105-113 ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI SƠ RI PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SƠ RI VÀ ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN DỊCH CHIẾT SƠ RI LÊN HÀM LƯỢNG VITAMIN C CỦA BỘT Đặng Thị Yến Phạm Văn Thịnh Trần Nguyễn Hoàng Trâm Lê Hồ Minh Tâm Danh Hứa Khánh Ngọc Lê Thị Yến Linh Nguyễn Hà Thảo Linh Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email yendt@ Ngày nhận bài 10 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 04 7 2022 TÓM TẮT Trái sơ ri Malpighia glabra L. rất giàu vitamin C và có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu này thể hiện ảnh hưởng của loại trái sơ ri phương pháp xử lý sơ ri điều kiện sấy phun hàm lượng maltodextrin tốc độ đồng hóa thời gian đồng hóa nhiệt độ sấy pH dịch sấy lên đến hàm lượng vitamin C của bột. Kết quả cho thấy quả sơ ri tươi với phương pháp xử lý ép hàm lượng maltodextrin 20 thời gian đồng hóa 10 phút tốc độ đồng hóa vòng phút pH dịch sấy là 3 và nhiệt độ sấy 170 cho sản phẩm bột chứa hàm lượng vitamin C là 1 01 mg g bột. Bột sơ ri giàu vitamin C sẽ là sản phẩm tiềm năng trong việc nâng cao sức khỏe con người và đa dạng hóa sản phẩm chống oxy hóa. Từ khóa Bột maltodextrin sấy phun vitamin C xử lý sơ ri. 1. MỞ ĐẦU Cây sơ ri có tên khoa học là Malpighia glabra L. thuộc họ Malpighiaceae có nguồn gốc từ Texas 1 . Trái sơ ri được tiêu thụ để ngăn ngừa bệnh tật hoặc như chất hỗ trợ trong phương pháp điều trị về y tế có dược tính và được sử dụng như chất chống thiếu máu chất kích thích sự thèm ăn chữa lành vết thương chống viêm chất khoáng chất chống nấm và chất chống oxy hóa. Quả sơ ri được khuyến cáo có tác dụng ngăn ngừa các bệnh như tăng huyết áp ung thư viêm gan bại liệt cảm cúm cảm lạnh suy gan 2 đồng thời là nguồn cung cấp vitamin C tự nhiên nhiều nhất và được hấp thụ tốt hơn bởi cơ thể con người hơn là acid ascorbic tổng hợp hàm lượng vitamin C có trong sơ ri gấp 50 lần so với cam chanh. Ngoài ra quả còn chứa nhiều vitamin A caroten vitamin B1 vitamin B2 anthocyanin các hợp chất phenolic protein carbohydrate và khoáng chất như .

• Nông nghiệp
• Phương pháp xử lý sơ ri
• Sấy phun dịch chiết sơ ri
• Các chất vitamin trong trái sơ ri
• Điều kiện sấy phun sơ ri
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Tạp chí khoa học Công nghệ và Thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chế phẩm sinh học EM
• Chất thải hữu cơ
• Hoạt tính chitinase
• Chất điều hòa sinh trưởng thực vật
• Nhân giống in vitro cây ba kích
• Điều kiện tách chiết saponin triterpenoid
• Thủy phân collagen từ da cá ngừ vây vàng
• An toàn thực phẩm
• Kiến thức về an toàn thực phẩm
• Thái độ của người bán rau
• Hộ trồng rau tại Khánh Hòa
• Vệ sinh an toàn thực phẩm ở Khánh Hòa
• Giáo dục thể chất
• Thể lực của sinh viên
• Các tố chất thể lực
• Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh
• Thực phẩm siêu chế biến
• Mối nguy từ thực phẩm siêu chế biến
• Tác hại của thực phẩm siêu chế biến
• Sử dụng thực phẩm siêu chế biến
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm
• Vi sinh vật có lợi
• Sử dụng nước thải sau chưng cất cồn
• Sản xuất chế phẩm BIO HR
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Khoa học Nông nghiệp
• Công nghệ sấy bơm nhiệt Sasaki
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Công tác nông nghiệp
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Tinh bột sắn
• Màng bọc thực phẩm
• Tinh bột sắn có bổ sung tanin
• Bảo quản sản phẩm thực phẩm
• Hoạt chất kháng khuẩn tanin
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
• Tính chất cấu trúc của kem bọt
• Tính chất vi thể của kem bọt
• Kem bọt không trứng/sữa
• Sản phẩm tráng miệng lạnh
• Hệ thống thực phẩm bền vững
• Ẩm thực đường phố
• Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh
• Phát triển du lịch TP Hồ Chí Minh
• Chất lượng ngành du lịch Việt Nam
• Phương pháp tạo phức với urê
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Sản xuất dược phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm chức năng
• Khả năng thu nhận HA từ xương sụn cá
• Quá trình tạo chế phẩm bromelain dạng bột
• Phụ phẩm dứa
• Chế phẩm bromelain
• Phương pháp sấy phun
• Định hướng phát triển sản phẩm
• Định hướng người tiêu dùng
• Sản phẩm gừng lát nướng
• Phương pháp phát triển sản phẩm
• Tìm hiểu thị trường kinh doanh
• Thăm dò thị hiếu người tiêu dùng
• Thái độ của người bán hải sản
• Người bán hải sản ở Phú Yên
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
• Thông số công nghệ
• Chất lượng sản phẩm
• Nước sương sáo đóng lon
• Cây sương sáo
• Khả năng kháng oxy hóa
• Quá trình trích ly dầu hạt chè
• Đặc điểm kháng kháng sinh
• Bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng
• Sản phẩm thịt tươi sống
• Chương trình giám sát an toàn thực phẩm
• Công thức sản xuất sữa thực vật
• Thực phẩm ăn kiêng
• Chỉ tiêu thực phẩm
• Hàm lượng chất khô của glucomannan
• Chỉ tiêu hóa lý
• Thành phần hóa học tinh dầu lá cam chanh
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chi Cam quýt
• Phương pháp cất lôi cuốn hơi nước
• Tác dụng kháng khuẩn của củ sâm
• Cây thuốc Việt Nam
• Thực vật trị bỏng
• Kiến thức đại học
• Học kỳ doanh nghiệp
• Vai trò của học kỳ doanh nghiệp
• Nội dung của học kỳ doanh nghiệp
• Chất lượng học kỳ doanh nghiệp
• Tính ổn định của sữa hạt điều
• Phụ gia thực phẩm
• Đồng hóa áp suất cao
• Glycerol monostearate
• Kỹ thuật multiplex PCR
• Ngộ độc thực phẩm
• Salmonella sp
• Staphylococcus aureus