TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn

Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: chức năng và nhiệm vụ của bộ phận chế biến món ăn; cơ cấu tổ chức của bộ phận chế biến món ăn; tiêu chuẩn đối với các chức danh quản lý và nhân viên; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ DỊCH VỤ KSDL QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN FOOD PROCESSING MANAGEMENT Số tín chỉ 3 Chuyên ngành Quản trị khách sạn Trường ĐH Thương Mại - Năm 2022 MỤC TIÊU HỌC PHẦN Mục tiêu chung Trang bị cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cơ bản về quản trị tác nghiệp tại bộ phận chế biến món ăn giúp cho sinh viên phát triển kiến thức và kỹ năng trong quản lý điều hành tác nghiệp tại bộ phận chế biến món ăn của khách sạn nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Mục tiêu cụ thể Sinh viên có kiến thức cơ bản về lập kế hoạch tổ thức giám sát và điều hành các quá trình trong lĩnh vực quản trị khách sạn. Sinh viên hình thành kỹ năng thu thập và xử lý thông tin để giải quyết vấn đề trong kinh doanh khách sạn. Sinh viên rèn luyện để có khả năng làm việc độc lập và khả năng làm việc theo nhóm hình thành và phát triển và lãnh đạo nhóm. NỘI DUNG HỌC PHẦN Chương 1 Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn Chương 2 Nghiệp vụ chế biến món ăn Chương 3 Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn Chương 4 Quản lý thực đơn và nguyên liệu Quản trị nhân lực và và cơ sở vật chất Chương 5 kỹ thuật TÀI LIỆU THAM KHẢO TLTK Bắc buộc 1 . Lê Thanh Xuân và Nguyễn Đắc Cường Lê Văn Thụ 1998 Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống Nhà xuất bản Đại học Quốc gia 2 . Lê Văn Thụ 2003 Nghệ thuật trang trí món ăn và tiệc Nhà xuất bản Thống kê 3 . Trường Đại học Thương mại 2013 555 món ăn Việt Nam Nhà xuất bản Thống kê TLTK khuyến khích 4 . Nguyễn Văn Mạnh Hoàng Thị Lan Hương 2008 Giáo trình Quản trị kinh NXB Kinh tế Quốc dân 5 . Nguyễn Thị Tú 2005 Giáo trình nghiệp vụ khách sạn NXB Thống kê 6 . John Cousin David Lilicrap Suzanne Weekes 2014 Food and Beverage Service-9th editon Hodder Education UR. 7 . Các webside phần mềm http http www. http http CHƯƠNG 1. Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn . Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận chế .

• Ẩm thực
• Bài giảng Quản trị chế biến món ăn
• Quản trị chế biến món ăn
• Food processing management
• Bộ phận chế biến món ăn
• Cơ cấu tổ chức bộ phận chế biến món ăn
• Hoạt động chế biến món ăn
• Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
• Lập kế hoạch chế biến món ăn
• Tổ chức hoạt động chế biến món ăn
• Nghiệp vụ chế biến món ăn
• Phương pháp chế biến món ăn
• Kỹ thuật trang trí món ăn
• Kinh doanh sản phẩm ăn uống
• Loại hình chế biến món ăn
• Kinh doanh hàng ăn uống
• Quá trình sản xuất chế biến món ăn
• Quản trị khu vực chế biến món ăn
• Cơ cấu tổ chúc khách sạn
• Mô hình tổ chức chế biến món ăn
• Quản lý chất lượng món ăn
• Kiểm tra chất lượng món ăn
• Quản trị nhân lực
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• Tuyển dụng nhân lực
• Quản lý thực đơn
• Quản lý nguyên liệu
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiểm soát chi phí thực phẩm
• Quản trị thực phẩm
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Chế biến món ăn
• Pha chế đồ uống
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Đào tạo nghiệp vụ khách sạn
• Kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp
• Cách chế biến thịt và gia cầm
• Cách chế biến cá tôm cua
• Cách chế biến món tráng miệng
• Kiểm soát hoạt động nhà bếp
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Tổng quan du lịch
• Hoạt động du lịch
• Khách sạn
• Tổng quan du lịch và khách sạn
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Giáo trình Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Xây dựng thực đơn
• Kỹ thuật trang trí cocktail
• Hình thức hoạt động của bar
• Kỹ năng giao tiếp với khách du lịch
• Tâm lý khách du lịch
• Kỹ năng giao tiếp ứng xử
• Hoạt động kinh doanh du lịch
• Kỹ năng giao tiếp qua điện thoại
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Phát triển du lịch
• Giáo trình Tâm lý và kỹ năng giao tiếp
• Tập quán giao tiếp
• Kỹ năng giao tiếp
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• khái quát về trường mầm non
• nguyên tắc hoạt động
• chế biến bữa ăn cho trẻ
• chăm sóc trẻ
• Giáo trình du lịch khách sạn
• Giáo trình Thống kê kinh doanh
• Thống kê kinh doanh
• Thống kê kết quả hoạt động kinh doanh
• Thống kê tài chính của nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Đơn vị năng lực chung
• Đơn vị năng lực GES
• Vệ sinh thực phẩm
• Duy trì vệ sinh cá nhân