TAILIEUCHUNG - Bài giảng Giới thiệu Hóa sinh học

Bài giảng "Giới thiệu Hóa sinh học" được biên soạn với mục tiêu cung cấp kiến thức cơ bản Hóa sinh học về: vai trò, cấu tạo, tính chất của các hợp phần thực phẩm (nước, protein, gluxit, lipit, vitamin, chất màu, chất thơm); Chất xúc tác sinh học (enzym); Các đường hướng chuyển hóa chính của các hợp phần thực phẩm; Cơ sở hóa sinh của một số quá trình bảo quản, chế biến và ổn định chất lượng thực phẩm. | HÓA SINH BF3507 - 4 4-0-0-8 Chương trình Cử nhân Kỹ thuật thực phẩm Một vài thuật ngữ Dinh dưỡng Nutrition Bất cứ hợp chất nào được hấp thu và sử dụng trong xây dựng tế bào và được chuyển hóa thành năng lượng tế bào Thực phẩm Food Bất cứ hợp chất nào tiêu thụ và cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể người Bất cứ hợp chất nào là nguồn dinh dưỡng có thể được chuyển hóa trao đổi-metabolism trong cơ thể người cung cấp năng lượng và xây dựng tế bào kích thích hoạt động thần kinh Chế độ ăn Diet Toàn bộ các thực phẩm được tiêu thụ cung cấp cho một người hoặc một nhóm người cụ thể Chế độ ăn cân bằng chế độ ăn phù hợp về lượng mọi chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe phát triển và hoạt động với một tỉ lệ cân đối Hóa sinh trong CNTP Sản Công ty phẩm Quá trình công nghệ Kiến thức quản trị Kiến thức quản trị công nghệ - Kinh tế công nghiệp Khoa học- Công nghệ - Quá trình công nghệ - Quản trị công ty - Kiểm soát quá trình - Hệ thống quản lý thực phẩm - Vận hành thiết bị - Marketing - Công đoạn sản xuất Kiến thức về sản phẩm - Luật thực phẩm - Chất lượng cảm quan - Giá trị dinh dưỡng - Độc tố thực phẩm - Vi sinh vật thực phẩm - Hóa sinh và hóa học thực phẩm Thành phần thực phẩm gồm hai phần Nước Nghiên cứu thành phần cấu trúc các phân tử tạo nên nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm Nghiên cứu các quá trình hóa học và tương tác của mọi thành phần sinh học và Hóa sinh trong không sinh học của thực phẩm thực phẩm Nghiên cứu các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến sản xuất và bảo quản thực phẩm Mục tiêu học phần Cung cấp kiến thức cơ bản Hóa sinh học về - vai trò cấu tạo tính chất của các hợp phần thực phẩm nước protein gluxit lipit vitamin chất màu chất thơm . - chất xúc tác sinh học enzym - các đường hướng chuyển hóa chính của các hợp phần thực phẩm - cơ sở hóa sinh của một số quá trình bảo quản chế biến và ổn định chất lượng thực phẩm. Kết quả mong đợi Nắm được cấu tạo tính chất chức năng và các nguyên tắc xác định các hợp chất hóa sinh Hiểu các biến đổi hóa sinh

• Sinh học
• Bài giảng Giới thiệu Hóa sinh học
• Giới thiệu Hóa sinh học
• Hóa sinh học đại cương
• Hóa sinh trong công nghệ thực phẩm
• Hóa sinh trong thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Hóa sinh thực phẩm
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Tìm hiểu glucid
• Khái niệm về glucid
• Tìm hiểu về glucid
• Khái niệm vitamin
• Tính chất vitamin
• Phân loại vitamin
• Bài giảng Sinh lý thực vật
• Giới thiệu môn học
• Nghiên cứu tế bào
• Tế bào thực vật
• Tế bào chất
• Các quá trình xảy ra trong tế bào
• Phản ứng hóa học của tế bào
• Nhiên liệu sinh học
• bài giảng Nhiên liệu sinh học
• tài liệu Nhiên liệu sinh học
• bài giảng dầu khí
• hóa học dầu khí
• kỹ thuật hóa dầu
• tài liệu dầu khí
• Cổ sinh vật học
• Bài giảng Cổ sinh vật học
• Sinh vật học
• Lịch sử địa cầu
• Nghiên cứu hóa thạch
• Ngành cổ sinh vật
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình lên men
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Ức chế sinh trưởng vi sinh vật
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Công nghệ ướp tẩm
• Chất ức chế sinh trưởng
• Vitamin tan trong nước
• Bài tập môn Hóa sinh thực phẩm
• Báo cáo thực hành hóa sinh
• Tính chất của vitamin
• Nguồn cung cấp của vitamin
• Bài giảng Hóa học thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Protein trong thực phẩm
• Xác định giá trị sinh học thực phẩm
• Giá trị lipid trong thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh
• Phân tử nước
• Tính chất của nước
• Trạng thái của nước trong thực phẩm
• Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh
• Thí nghiệm hóa sinh
• Nước trong thực phẩm
• Khái niệm hoạt độ nước aw
• Hấp thụ nước đẳng nhiệt
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Mối nguy trong sản xuất thực phẩm
• Mối nguy hóa học
• Chất độc nhiễm vào thực phẩm
• Thủ tục chứng nhận
• cấp chứng chỉ
• quy hoạch xây dựng
• biểu mẫu hành chính
• giao thông vận tải
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1
• Hoạt độ nước
• tỉnh bình dương
• hướng dẫn thủ tục
• hành chính bình dương
• Cấp giấy phép thực hiện
• thực hiện quảng cáo
• Giáo trình Hóa sinh công nghiệp
• Hóa sinh công nghiệp
• Phản ứng enzim phổ biến
• Chất thơm trong thực phẩm
• Chất tạo màu trong thực phẩm
• Vitamin tan trong béo
• Các chất khoáng
• Cấu tạo chất khoáng
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Sinh hóa thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật elisa
• Phân tử đặc trưng trong mẫu
• Kiểm soát mối nguy trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Mối nguy sinh học
• Môi nguy hóa học
• Mối nguy vật lý
• Hóa thực phẩm
• Hóa chất công nghiệp
• Công nghệ hóa dầu
• Thủy lực học
• thủy cơ và cơ học
• Công nghiệp hóa thực phẩm
• vệ sinh thú y
• hệ vi sinh vật
• kiểm soát vi sinh trong thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật
• Kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật
• Vi sinh vật được kiểm soát trong nước
• Phản ứng sinh hóa học
• Kỹ thuật truyền thống
• An toàn sinh học
• Đồ hộp thực phẩm
• Chất bảo quản hóa học