TAILIEUCHUNG - Tại sao cá ngừ gây ngộ độc?

Tại sao cá ngừ gây ngộ độc? Nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc, và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể. Nhiều người không dám ăn cá ngừ vì coi đây là loại cá độc, ăn vào khiến tức ngực và đau xương, nhất là những người có bệnh về xương khớp. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, độc tố chỉ có trong cá ngừ bị ươn, chất đạm biến đổi và gây ra hàng loại các vụ ngộ độc tập thể, thậm chí tử vong. TS Nguyễn Tử Cương, giám đốc. | Tại sao cá ngừ gây ngộ độc Nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể. Nhiều người không dám ăn cá ngừ vì coi đây là loại cá độc ăn vào khiến tức ngực và đau xương nhất là những người có bệnh về xương khớp. Tuy nhiên theo các chuyên gia độc tố chỉ có trong cá ngừ bị ươn chất đạm biến đổi và gây ra hàng loại các vụ ngộ độc tập thể thậm chí tử vong. TS Nguyễn Tử Cương giám đốc Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Dịch vụ Thủy sản Việt Nam khẳng định quan điểm cá ngừ có độc ăn vào thường bị đau đầu chuột rút đau nhức xương khớp. là hoàn toàn sai trái không có cơ sở khoa học. Cá ngừ có thịt nạc nhiều ít chất béo giàu chất dinh dưỡng và các muối khoáng nên rất ngon và bổ dưỡng không độc. Đặc biệt trong cá ngừ chứa nhiều axit béo không bão hòa nhất là omega-3 làm giảm triglycerid trong máu có tác dụng tốt trong việc phòng ngừa một số bệnh tim mạch xương khớp. Ngoài ra trong cá có hàm lượng vitamin nhất là vitamin D phốt pho. cao cũng tốt cho xương. Không phải do bản thân cá ngừ có độc mà do mua phải cá ngừ đã bị ươn khiến chất đạm trong cá ngừ biến thành chất độc ảnh minh họa Tuy nhiên nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra các vụ ngộ độc tập thể không phải do bản thân cá ngừ có độc mà do mua phải cá ngừ đã bị ươn khiến chất đạm trong cá ngừ biến thành chất độc. Hơn nữa cá ngừ rất hay bị nhiễm chất độc scombro có thể gây đau đầu hay bị chuột rút. TS Cương phân tích cá ngừ là loại cá ăn thịt ăn động vật sống nên ruột và thịt cá chứa rất nhiều enzym để tiêu hoá thức ăn động vật . Nếu cá bị ươn thì enzym trong cá dưới tác động của men Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân huỷ các axit amin histidin - sắc tố đỏ - của cá ngừ nói riêng và các cá thịt đỏ như cá hồi cá cơm than. thành chất histamin. Histamin là chất độc có khả năng gây dị ứng dữ dội cho người dùng như phù người nhức đầu ói mửa ngứa đỏ ngoài da. Khi ăn phải một lượng histamin cao vượt mức cơ thể chấp nhận được ngưỡng cho

• Ẩm thực
• Thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• món ngon cho gia đình
• bí quyết nấu ăn ngon
• Cách chọn thực phẩm
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• thiếu dinh dưỡng
• thừa dinh dưỡng
• thực phẩm chữa bệnh
• mẹo chữa bệnh
• dinh dưỡng cho bé
• thực phẩm cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn dinh dưỡng
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho cơ thể
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• bài giảng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• tài liệu dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• đề cương dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• dị ứng thực phẩm
• giấy bọc
• thực phẩm gây độc
• thực phẩm chứa kiềm
• thực phẩm an thần
• thực phẩm cho thai nhi
• thực phẩm bổ não
• phụ gia thực phẩm
• dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• dinh dưỡng cho thai phụ
• dinh dưỡng cho trẻ biếng ăn
• thực phẩm cho trẻ
• Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng