Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu quy trình chế biến ớt lên men và ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men
TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình chế biến ớt lên men và ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men
Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến ớt lên men và ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men nghiên cứu tìm hiểu về quá trình chế biến ớt lên men và được ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men bằng các công thức đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng trong cuộc sống hiện nay. Kết quả thể hiện rõ qua việc đánh giá về mức độ ưa thích cao nhất. | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ỚT LÊN MEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG VIỆC SẢN XUẤT GIA VỊ LÊN MEN Trần Phước Tính và Nguyễn Thị Kim Khuê Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ Chí Minh GVHD ThS. Nguyễn Thị Thơ TÓM TẮT Nghiên cứu này thực hiện để tìm hiểu về quá trình chế biến ớt lên men và được ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men bằng các công thức đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng trong cuộc sống hiện nay. Kết quả thể hiện rõ qua việc đánh giá về mức độ ưa thích cao nhất. Đồng thời việc nghiên cứu là tìm ra các thông số về chế biến công thức của sản phẩm ở quy mô phòng thí nghệm ứng dụng tạo các sản phẩm gia vị lên men đã được nhóm nghiên cứu thể hiện qua các kết quả bên dưới. Từ khóa Chế biến ớt lên men sản phẩm gia vị lên men thông số. 1. GIỚI THIỆU Cây ớt có tên khoa học Capsium frutescens L Capsium annuum L. thuộc họ Cà Solanaceae. Cây ớt là cây gia vị thân thảo thân dưới hóa gỗ có thể sống vài năm có nhiều cành nhẵn lá mọc so le hình thuôn dài đầu nhọn hoa mọc đơn độc ở kẽ lá. Quả ớt có nhiều tên gọi khác nhau như Lạt tiêu Lạt tử Ngưu giác tiêu Hải tiêu. Quả ớt mọc rủ xuống đất chỉ riêng ở cây ớt chỉ thiên thì quả lại quay lên trời. Các bộ phận của cây ớt như quả rễ và lá còn được dùng làm thuốc chữa nhiều bệnh. Quá trình lên men ớt sẽ loại bỏ một lượng lớn bã ớt. Tận dụng bã ớt đó để sản xuất một số loại sản phẩm như tương ớt gia vị lẩu và gia vị xốt kim chi .vì trong bã ớt vẫn còn một lượng dịch ớt và vi khuẩn Lactic có thể tạo mùi vị lên men .Nắm bắt được nhu cầu sử dụng các sản phẩm tự nhiên và an toàn của người tiêu dùng vì vậy những sản phẩm được sản xuất từ bã ớt đang được nhóm nghiên cứu. Quy trình thực hiện chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu ớt hiểm men nước muối 10 hủ nhựa. Ớt mua từ các chợ về bỏ cuống ngâm với nước muối 10 trong 30 phút. Sau 30 phút vớt ra để ráo không rửa lại với nước tiến hành cân ớt theo tỷ lệ và xay ớt không cần quá nhuyễn sau đó cho men vào theo tỷ lệ 1 15ml men 1 5 22 5ml 2 30ml 2 5 37 5ml 3 45ml . .
Trang Anh
19
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu quy trình chế biến ớt lên men và ứng dụng trong việc sản xuất gia vị lên men
7
6
1
Ảnh hưởng của giá thể lên sinh trưởng, phát triển, năng suất và hiệu quả kinh tế của ớt chỉ thiên trồng chậu
10
20
1
Nghiên cứu ảnh hưởng của thành phần dịch rót đến một số chỉ tiêu chất lượng sản phẩm ớt xiêm (Capsicum spp.) rừng muối chua
9
47
2
Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhân tố phân bón lên một số đặc điểm sinh trưởng, phát triển, năng suất của giống ớt f1 tn 155 tại vùng đất cát pha ven sông Thu Bồn, huyện Duy Xuyên, Quảng Nam
13
120
5
Xe lăn tình yêuNó giương đôi mắt nhìn lên trời, những tia nắng yếu ớt của mùa đông càng làm nó buồn, trên chiếc xe lăn nó ngồi thẩn thờ, vô vọng và rồi nó khóc. Có lẽ nó sinh ra không phải để cười mà để nhìn người khác cười và chỉ biết khóc cho chính mìn
19
85
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22723
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6713
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Ớt lên men
Sản phẩm gia vị lên men
Sản xuất gia vị lên men
Chế biến ớt lên men
Công nghiệp chế biến gia vị
Ớt xiêm rừng
Sản phẩm muối chua
Ớt muối chua
Ớt xiêm tươi
Phương pháp lên men rừng
Bài giảng Gia vị
Phụ gia thực phẩm
Phân loại gia vị
Tác dụng của gia vị
Cách sử dụng gia vị
Chế biến thực phẩm
Ảnh hưởng của gia vị
Luận văn công nghệ thực phẩm
Chế độ sấy
Hóa chất bảo quản
Chất lượng sản phẩm khô cá tra
Tài liệu công nghệ thực phẩm
Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
Quy trình chế biến hạt điều
Hoạt động xuất khẩu hạt điều
Thị trường tiêu thụ hạt điều
Phát triển kinh tế Việt Nam
Công nghiệp chế biến gỗ
Phát triển ngành lâm sản Việt Nam
Phát triển rừng trồng sản xuất
Chuỗi giá trị ngành hàng gỗ Việt Nam
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
238
0
01-05-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
215
0
01-05-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
213
1
01-05-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
188
0
01-05-2024
Management and Services Part 1
10
160
0
01-05-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
186
0
01-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
196
0
01-05-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
140
0
01-05-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
154
0
01-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
119
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5334
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3695
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.