TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quá trình dịch hóa và tạo maltodextrin từ tinh bột khoai lang bằng chế phẩm enzyme công nghiệp

Bài viết Nghiên cứu quá trình dịch hóa và tạo maltodextrin từ tinh bột khoai lang bằng chế phẩm enzyme công nghiệp nghiên cứu điều kiện thủy phân tinh bột khoai lang ở giai đoạn dịch hóa tạo sản phẩm DE cao được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất maltodextrin từ một loại nguyên liệu dồi dào là khoai lang của Việt Nam. | amp TP 15 5 6 - 2019 NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH DỊCH HÓA VÀ TẠO MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT KHOAI LANG BẰNG CHẾ PHẨM ENZYME CÔNG NGHIỆP Bùi Thị Hồng Phương1 Nguyễn Mạnh Đạt2 Đỗ Thị Thủy Lê3 Đỗ Thị Thanh Huyền3 Nguyễn Thị Hồng Lĩnh3 Khoai lang là một loại củ lương thực có chứa hàm lượng tinh bột cao và có sản lượng lớn tại Việt Nam. Tuy nhiên việc sản xuất các sản phẩm như tinh bột maltodextrin từ khoai lang nhằm ứng dụng cho các ngành công nghiệp thực phẩm vẫn còn khá hạn chế. Do đó việc nghiên cứu sản xuất maltodextrin từ khoai lang sẽ góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho loại nông sản này. Nghiên cứu này tiến hành khảo sát các điều kiện thích hợp cho quá trình dịch hóa tinh bột khoai lang bằng cách sử dụng các chế phẩm enzyme α-amylase thương mại là Termamyl SEBstar HTL. Các kết quả thu được cho thấy lựa chọn được chế phẩm enzyme SEBstar HTL sử dụng cho quá trình dịch hóa với các điều kiện thủy phân thích hợp là nồng độ tinh bột 25 nhiệt độ 900C pH 6 0 nồng độ enzyme 0 04 thời gian 30 phút đạt giá trị DE là 6 48 dịch tinh bột thủy phân này được dùng cho quá trình đường hóa ở giai đoạn tiếp theo để tạo ra sản phẩm là Matodextrin. Từ khóa Khoai lang α-amylase thủy phân tinh bột DE dextrose . I. ĐẶT VẤN ĐỀ Maltodextrin gồm rất nhiều loại và tiềm năng ứng dụng của chúng rất được sản xuất bằng nhiều phương pháp rộng. Việc sản xuất maltodextrin từ các khác nhau nhưng trong đó phương nguyên liệu giàu tinh bột như ngô sắn pháp enzyme mang lại hiệu quả cao đã được thực hiện trong nhiều nghiên an toàn cho sản phẩm giảm thiểu ô cứu trước đó. Đối với maltodextrin từ nhiễm môi trường và được ứng dụng khoai lang thì vẫn chưa có báo cáo ng- rộng rãi trong các ngành công nghiệp hiên cứu chính thức nào về việc sản thực phẩm như thức ăn trẻ em đồ ăn xuất sản phẩm này. Do đó nghiên cứu kiêng đồ uống bánh kẹo sữa kem và điều kiện thủy phân tinh bột khoai lang dược phẩm như thuốc bổ thực phẩm ở giai đoạn dịch hóa tạo sản phẩm DE chức năng. Maltodextrin có các tính cao được thực hiện .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.