TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy

Bài viết Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số rau củ và đề xuất nhiệt độ sấy tối ưu cho các mẫu nghiên cứu. | Quản lý Tài nguyên rừng amp Môi trường NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG CHẤT DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ SAU SẤY Đặng Thị Thúy Hạt1 Trần Thị Thanh Thủy1 Trần Thị Phương1 Đặng Thế Anh1 Nguyễn Vân Hương1 Nguyễn Thị Yến2 Vũ Huy Định1 1 Trường Đại học Lâm nghiệp 2 Trường Sĩ quan Đặc công https TÓM TẮT Sấy khô là một phương pháp bảo quản nông sản dài hạn góp phần phát triển bền vững sản xuất nông lâm nghiệp với nguyên lý tách nước ra khỏi sản phẩm sấy rau củ nhờ đó mà bảo quản được lâu hơn. Nghiên cứu này khảo sát sự thay đổi vitamin C và các vi khoáng Ca Fe P trong 5 loại rau củ cà rốt bí đỏ chùm ngây rau ngót và cải bó xôi sau khi sấy nóng tại 1000C và sấy lạnh tại các nhiệt độ 100C 300C 500C. Hàm lượng vitamin C được xác định theo tiêu chuẩn TCVN 6427-2 1998 các vi khoáng Ca Fe P được xác định bằng phương pháp ICP-MS. Hàm lượng vitamin C giảm mạnh trong các mẫu rau củ theo nhiệt độ sấy rau chùm ngây có tỉ lệ vitamin C còn lại cao nhất 11 80 đến 25 46 trong điều kiện sấy lạnh và còn lại 0 41 sau sấy nóng không có sự chênh lệch nhiều đối với hàm lượng các vi khoáng Ca Fe P được giữ lại. Tỉ lệ P trong các mẫu còn lại sau sấy cao hơn Ca Fe trung bình là 73 99 đến 85 90 . Trong 5 loại rau củ bí đỏ có tỉ lệ sắt được giữ lại cao nhất 83 78 đến 84 7 khi sấy lạnh rau chùm ngây có tỉ lệ canxi được giữ lại cao nhất 74 23 đến 78 57 . Tỉ lệ dinh dưỡng được giữ lại cao hơn khi sấy lạnh rau củ trong khoảng nhiệt độ từ 300C đến 500C. Từ khóa hàm lượng chất dinh dưỡng phát triển bền vững phương pháp ICP-MS rau củ quả sấy sấy khô vi khoáng vitamin C. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ bào và làm liền vết thương làm vững bền thành Để góp phần phát triển bền vững sản xuất mạch. Vitamin C là chất chống oxy hóa làm nông lâm nghiệp thì việc bảo quản nông sản cần ngăn cản sự hình thành các gốc tự do làm chậm được quan tâm chú trọng. Có nhiều loại rau củ lại quá trình lão hóa và phòng các bệnh tim quả chỉ có vào một khoảng thời gian nhất định mạch và ung thư. Thiếu vitamin C

• Hoá dầu
• Hàm lượng chất dinh dưỡng
• Phương pháp ICP MS
• Rau củ quả sấy
• Sản xuất nông lâm nghiệp
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Tạp chí Công nghệ Sinh học
• Hàm lượng chất dinh dưỡng đến sinh khối
• Hàm lượng lipid
• Chủng tảo silic nước mặn chaetoceros ChTA
• Vi tảo silic
• Biến động hàm lượng chất dinh dưỡng
• Tái định cư
• Đất nông nghiệp
• Tỉnh Sơn La
• Dinh dưỡng đất
• Giống dưa lưới Sweet 695
• Quản lý dinh dưỡng cây trồng
• Giống cây trồng
• Chất lượng quả dưa lưới
• Hàm lượng kali trong cây dưa lưới
• Hàm lượng lân trong cây dưa lưới
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng ca
• Phản ứng chuyển hóa chất dinh dưỡng
• Xác định hàm lượng vitamin D
• Thực phẩm chức năng
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Đánh giá chất lượng bánh mì
• Hàm lượng dinh dưỡng trong bánh mì
• Tiêu chuẩn cho sản phẩm bánh mì
• Hàm lượng đạm tổng trong bánh mì
• Hàm lượng tinh bột trong bánh mì
• Giá trị dinh dưỡng
• Giá trị dinh dưỡng của sinh tố
• Nước hoa quả tươi
• Thành phần dinh dưỡng
• Hàm lượng chất dinh dưỡng trong sinh tố
• Mãng cầu xiêm
• Annona muricata L
• Sấy đối lưu
• Chất rắn hòa tan
• Mãng cầu xiêm sấy dẻo
• Tổng hàm lượng phenolics
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Hàm lượng vitamin
• Sữa bột bổ sung
• Vi chất dinh dưỡng
• Máy sắc ký lỏng ghép khối phổ
• tính chất của cá thịt
• công nghệ sinh học
• khoa nông học
• công nghệ hóa sinh
• công nghệ bảo quản
• hàm lượng dinh dưỡng
• Cá lăng chấm
• Ương nuôi cá lăng giống
• Hàm lượng đậu tương
• Dị hình xương
• Hàm lượng dinh dưỡng cao
• Thiếu các enzym
• Cấu trúc của xương
• Hàm lượng protein
• Hàm luợng các acid amin
• Hàm lượng glucid
• Độ ngọt của các loại đường
• Dinh dưỡng học
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Nhu cầu lipid
• Hàm lượng chất béo
• Vai trò của lipid
• Cấu trúc Lipid
• Thực phẩm chế biến
• Đồ uống không cồn
• Chính sách về ghi nhãn dinh dưỡng
• Khoa học dinh dưỡng
• Quản lý Tài nguyên rừng và Môi trường
• Rừng trồng Keo tai tượng
• Quá trình nuôi cấy đất
• Biến động hàm lượng dinh dưỡng
• Quá trình khoáng hóa chất hữu cơ đất
• Tính chất đất vùng trồng cây có múi
• Chất lượng đất
• Cây có múi
• Hàm lượng chất dinh dưỡng trong đất
• Đất trồng cây có múi
• Tạp chí Khoa học lâm nghiệp
• Tài liệu lâm nghiệp
• Chất dinh dưỡng NPK
• Đất gieo ươm
• Đất trồng rừng
• Cây sồi phảng
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Hóa học
• Hóa hữu cơ
• Thành phần dinh dưỡng của nấm
• Hàm lượng chất khô của nấm tươi
• hàm lượng PH
• dịch dạ cỏ
• nghiên cứu khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi
• hộ nông dân
• Hàm lượng Piperin
• Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV Vis
• Hạt tiêu đen
• Nồng độ glycoprotein
• Hợp chất dinh dưỡng
• Cù Lao Chàm
• Hàm lượng thành phần hữu cơ
• Cây rau sứng
• Strophioblachia fimbricalyx Boerl
• Hàm lượng chất khoáng trong rau sứng
• Đồ án Phân tích thực phẩm
• Nguyên liệu dưa hấu
• Đặc điểm dưa hấu
• Nguồn gốc dưa hấu
• Hàm lượng dinh dưỡng dưa hấu
• xác định chất dinh dưỡng dưa hấu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất
• Hóa phân tích
• Ô nhiễm môi trường đất
• Chất dinh dưỡng trong đất
• giáo trình giảng dạy trực tuyến
• giáo trình dinh dưỡng gia súc
• Cấu tạo hóa học động vật
• cấu tạo thức ăn gia súc
• hàm lượng dưỡng chất thức ăn
• Hạt nano cobalt
• Xử lý hạt đậu tương bằng nano cobalt
• Giống đậu tương ĐT12
• Glycine max L