Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Năng lượng
CHƯƠNG 1: NGHIÊN CỨU VỀ CHUỐI QUẢ SẤY
TAILIEUCHUNG - CHƯƠNG 1: NGHIÊN CỨU VỀ CHUỐI QUẢ SẤY
Sấy chuối là một quá trình trao đổi nhiệt và ẩm giữa pha khí (tác nhân sấy) và pha rắn (chuối) vô cùng phức tạp. Hiệu quả của quá trình ấy phụ thuộc nhiều yếu tố như nhiệt độ, tốc độ, độ ẩm, áp suất của tác nhân sấy, bản chất và kích thước của chuối. Phân loại các loại chuối chính ở Việt Nam: Chuối có nhiều loại nhưng có 3 loại chính: - Chuối tiêu ( còn gọi là chuối già ) - Chuối goòng ( còn gọi là chuối tây, chuối sứ, chuối Xiêm ) -. | CHƯƠNG 1 NGHIÊN CỨU VỀ CHUỐI QUẢ SẤY . Định nghĩa cấu tạo tính chất vật lý thành phần hoá học của chuối . Định nghĩa quá trình sấy chuối Sấy chuối là một quá trình trao đổi nhiệt và ẩm giữa pha khí tác nhân sấy và pha rắn chuối vô cùng phức tạp. Hiệu quả của quá trình ấy phụ thuộc nhiều yếu tố như nhiệt độ tốc độ độ ẩm áp suất của tác nhân sấy bản chất và kích thước của chuối. . Phân loại các loại chuối chính ở Việt Nam Chuối có nhiều loại nhưng có 3 loại chính - Chuối tiêu còn gọi là chuối già - Chuối goòng còn gọi là chuối tây chuối sứ chuối Xiêm - Chuối bom . Cấu tạo của chuối quả . Tính chất vật lý cơ bản của chuối quả - Khối lượng riêng p 977 kg m3 Nhiệt dung riêng c 1 0269 kJ kgK - Hệ số dẫn nhiệt À 0 52 W mK - Kích thước của quả chuối Đường kính 2-5cm - Dài 8-20cm - Khối lượng 50-200gr - Độ ẩm vật liệu sấy Độ ẩm của chuối trước khi đưa vào sấy 0 75 - 80 Độ ẩm của chuối sau khi sấy 0 2 15 - 20 - Nhiệt độ sấy cho phép t 60 90 0C . Thành phần hoá học cơ bản của chuối quả Gồm các chất Nước Đường khử Sacaroza Axit hữu cơ Tinh bột Prôtit Axit amin Lipit Tanin Vitamin mg Tro 76 38 14 18 2 35 0 326 3 298 0 92 0 083 1 13 0 068 0 565 0 7 . Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sấy chuối Trong quá trình sấy chuối quả xảy ra một loạt biến đổi hóa sinh hóa lý cấu trúc cơ học và các biến đổi bất lợi khác làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Những biến đổi cơ học bao gồm sự biến dạng nứt cong queo biến đổi độ xốp . Sự thay đổi hệ keo do pha rắn protein tinh bột đường . bị biến tính thuộc về những biến đổi hóa lý. Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sấy là những phản ứng tạo thành melanoidin caramen những phản ứng ôxy hóa và polyme hóa các hợp chất polifenol phân hủy vitamin và biến đổi chất màu. Hàm lượng vitamin trong chuối quả sấy thường thấp hơn trong chuối quả tươi vì chúng bị phá hủy một phần trong quá trình sấy và xử lý trước khi sấy. Trong các vitamin thì axit ascobic và caroten bị tổn thất là do quá trình ôxy hóa. Riboflavin nhạy cảm
Minh Tân
154
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Đồ án: Quá trình và thiết bị - Thiết kế hệ thống sấy chuối bằng hầm sấy
53
244
40
Ảnh hưởng của độ chín sinh lý chuối đến chất lượng chuối sấy dẻo từ chuối tây Bắc Kạn
7
56
1
Chủ đề: TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM SẤY CHUỐI
14
248
10
Đồ án: Quá trình và thiết bị thiết kế hệ thống sấy băng tải chuối nguyên trái
31
161
4
Hệ thống thiết bị sấy: Phần 2
117
90
9
Chuối sấy khô cho Tết thêm vui
5
108
0
Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và một số yếu tố công nghệ đến quy trình chế biến chuối tây Bắc Kạn sấy dẻo
98
108
3
Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 482:2001
2
146
1
CHƯƠNG 1: NGHIÊN CỨU VỀ CHUỐI QUẢ SẤY
7
105
4
Nghiên cứu đa dạng hóa các sản phẩm từ chuối tiêu hồng trên địa bàn Hà Nội
13
15
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22643
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6687
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Năng lượng
sấy chuối
Định nghĩa
cấu tạo
tính chất vật lý
quá trình sấy
trao đổi nhiệt
nhiệt độ
tốc độ
độ ẩm
áp suất
Thiết kế hệ thống sấy chuối bằng
Sấy chuối bằng hầm sấy
Phương pháp sấy chuối
Chế độ sấy chuối
Cân bằng nhiệt ẩm hệ thống sấy
Tính toán thiết kế calorifer
Độ chín sinh lý chuối
Chất lượng chuối sấy dẻo từ chuối tây
Chuối tây Bắc Kạn
Chất lượng cảm qua
Quá trình sấy dẻo chuối tây
quá trình thực phẩm
Kỹ thuật sấy
tài liệu Kỹ thuật sấy
công nghệ sấy
bài giảng Kỹ thuật sấy
đề cương Kỹ thuật sấy
Quá trình sấy băng tải chuối
Thiết bị sấy băng tải chuối
Thiết kế hệ thống sấy
Tính cân bằng vật chất
Tính cân bằng năng lượng
Thiết bị sấy
Thiết kế hệ thống thiết bị sấy
Hệ thống thiết bị sấy
Thiết kế thiết bị sấy buồng để sấy chuối
Thiết kế hầm sấy gỗ
Buồng đốt trong hệ thống sấy
chuối sấy khô
học cách làm chuối sấy khô
phụ nữ đảm đang
nữ công gia chánh
nghệ thuật nấu ăn
hướng dẫn nấu ăn
Công nghệ thực phẩm
Khóa luận tốt nghiệp
Quy trình chế biến chuối sấy dẻo
Quy trình chế biến
Chuối sấy dẻo
Xử lý nâu hóa
Tiêu chuẩn Quốc gia
Tiêu chuẩn Việt Nam
Tiêu chuẩn ngành
Chuối sấy
Tiêu chuẩn chuối sấy
Chuối tiêu chín
Dinh dưỡng học
Chuối tiêu hồng
Bột chuối sấy
Sản phẩm từ chuối tiêu hồng
Ứng dụng công nghệ enzyme
Vi gói Lactobacillus plantarum
Phương pháp sấy phun
Hỗn hợp skim milk
Tinh bột chuối giàu RS
Điều kiện mô phỏng tiêu hóa
Chủng giống Lactobacillus plantarum
Nhân sinh khối chủng Lactobacillus plantarum
Đồ án máy và thiết bị chế biến
Đồ án máy
Thiết bị chế biến
Tính toán thiết kế máy sấy chuối
Tính toán thiết kế
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
256
1
27-04-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
212
0
27-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
184
0
27-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
27-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
27-04-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
143
2
27-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
120
0
27-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
118
0
27-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
103
0
27-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5737
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4128
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.