TAILIEUCHUNG - Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong bún bò trên địa bàn thành phố Huế

Bài viết Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong bún bò trên địa bàn thành phố Huế trình bày kết quả khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thực phẩm của 80 mẫu bún bò khác nhau ở một số tuyến đường trên địa bàn thành phố Huế. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 20 Số 2 2022 ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG BÚN BÒ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ Phạm Thị Ngọc Lan Ngô Thị Bảo Châu Khoa Sinh học trường Đại học Khoa học Đại học Huế Email baochau1601@ Ngày nhận bài 23 7 2021 ngày hoàn thành phản biện 13 9 2021 ngày duyệt đăng 4 4 2022 TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thực phẩm của 80 mẫu bún bò khác nhau ở một số tuyến đường trên địa bàn thành phố Huế. Tỉ lệ mẫu không đạt về các chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí tổng nấm men nấm mốc lần lượt là 80 0 và 90 0 đối với hỗn hợp bún gồm bún thịt nước dùng và rau và 85 0 và 95 0 đối với sợi bún. Đối với mẫu nước dùng 10 0 đạt về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí và 100 0 đạt chỉ tiêu tổng nấm men nấm mốc của Bộ Y Tế. Không có mẫu rau hành nào đạt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y Tế về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí tổng nấm men nấm mốc và Coliforms. Có 63 80 mẫu không đáp ứng yêu cầu của Bộ Y Tế về chỉ tiêu Coliforms chiếm 78 8 . Đồng thời trong các mẫu nghiên cứu đều không phát hiện Clostridium và Faecal Coliforms. Từ khóa Bún bò Clostridium Coliforms Faecal Coliforms tổng nấm men nấm mốc tổng vi khuẩn hiếu khí 1. MỞ ĐẦU Tốc độ đô thị hoá nhanh chóng cùng với sự gia tăng dân số và sự thay đổi thói quen ăn uống của người dân trong xu thế hiện nay ở Việt Nam đã thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống đường phố và sự đa dạng của ẩm thực địa phương vùng miền. Thực phẩm chế biến hằng ngày càng nhiều các cơ sở kinh doanh thực phẩm đường phố gia tăng là nguy cơ dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc vì mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm không an toàn có thể gây nên trên 200 bệnh khác nhau từ tiêu chảy cho đến ung thư 8 . Ở Việt Nam tình trạng vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm xuất hiện trên diện rộng. Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố là nhu cầu tất yếu của cuộc sống vì các lợi ích

• Hoá dầu
• Tổng nấm men nấm mốc
• Tổng vi khuẩn hiếu khí
• Ô nhiễm vi sinh vật
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nấm men nấm mốc
• nấm men bánh mỳ
• tế bào nấm nem
• cấu tạo nấm mốc
• nuôi trồng nấm
• Phương pháp đông khô
• bảo quản nấm
• Bước đầu khảo sát tình hình
• Tình hình nhiễm khuẩn
• Nhiễm khuẩn nấm men
• Nấm mốc trên bò khô
• Nấm mốc cá bống kho
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Chủng nấm men
• Rượu làng nghề
• Bánh men lá
• Chủng nấm mốc Aspergillus niger
• Tài liệu Vi nấm
• Vi sinh vật
• Tìm hiểu nấm men
• Cấu tạo tế bào nấm men
• Chu trình sống của nấm men
• Cấu tạo tế bào nấm mốc
• Acetobacter Xylinum
• bảo quản nấm men
• nấm mốc Aspergillus Nige
• luận văn
• công nghệ lên men
• công nghệ sinh hoc
• luận văn thạc sỹ
• Nấm mốc
• nấm sợi
• vi nấm
• nấm men
• đa bào
• sinh sản vô tính
• sinh sản hữu tính
• bào tử trần
• bào tử kín
• Phân lập nấm mốc
• Nấm mốc Aspergillus spp
• Nấm men Saccharomyces
• Hoạt tính enzyme
• Môi trường nuôi cấy
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Phương pháp xác định nấm men
• Phương pháp xác định nấm mốc
• Thức ăn chăn nuôi
• Xác định nấm mốc
• Xác định nấm men
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Bệnh vi nấm ở da
• Bệnh nấm da
• Bệnh nấm sợi
• Bệnh nấm men
• Bệnh nấm mốc
• Phân tích vi sinh
• Đặc điểm nấm men
• Đặc điểm nấm mốc
• Hóa chất môi trường
• Hình dạng của nấm men
• Quy trình định lượng nấm men
• Bánh men rượu
• Enzyme amylase
• Quá trình đường hóa
• Chủng nấm mốc phân lập
• Men rượu cổ truyền
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Nấm mốc từ bánh men
• Thu nhận enzym amylase
• Phương pháp nuôi cấy chìm
• Quy trình công nghệ lên men bề mặt
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Thực phẩm lên men truyền thống
• Nấm mốc sinh Aflatoxin Aspergillus spp
• Định danh vi sinh vật
• vi khuẩn hiếu khí
• tổng nấm men
• Công nghiệp thực phẩm
• khuẩn lạc
• định lượng Bacillus cereus
• chế biến thực phẩm
• nấm rơm
• kỹ thuật tái tổ hợp
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bánh men rượu truyền thống
• Công nghệ sản xuất bánh men rượu
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Bánh men vi sinh thuần chủng
• Môi trường thạch tryptone glucose
• Vi sinh vật hiếu khí
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Rau xà lách
• Môi trường thạch nấm men
• tổng hợp pectinase
• nấm mốc phân lập
• co6nmg nghệ thực phẩm
• công nghệ đồ uống
• nấm mốc phân lậ
• Môi trường sinh tổng hợp enzyme cellulase
• Nấm mốc Trichoderma koningii
• Sắc ký lọc gel
• Phương pháp lên men bề mặt
• Khoa học nông nghiệp
• Lên men bán rắn
• Chủng nấm mốc Monascus purpureus NBRC 4485
• Gạo huyết rồng
• Gạo tím than
• Gạo lứt trắng
• điều kiện lên men
• men sinh tổng hợp
• cách điện polymer
• phương pháp thí nghiệm
• tổng hợp phức chất
• khoa học công nghệ
• nghiên cứu khoa học
• hệ thống thông tin
• Nước tương lên men
• Công nghệ sản xuất nước tương lên men
• Nấm mốc Aspergillus oryzae
• Tiêu chuẩn chất lượng nước tương