TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu hoạt hóa hạt tế bào nấm men cố định sau thời gian xúc tác cho quá trình lên men rượu

Sau một thời gian sử dụng, nấm men được cố định trong gel Ca-alginate sẽ mất dần khả năng lên men do số lượng tế bào nấm men sống giảm, kết quả là độ cồn trong dịch lên men thấp. Do đó, cần hoạt hoá hạt gel nhằm tăng số lượng nấm men trong gel cũng như giải pháp bổ sung thêm một số cơ chất hoạt để tăng số lượng, chất lượng nấm men bên trong hạt được nghiên cứu. Mời các bạn tham khảo chi tiết bài viết "Nghiên cứu hoạt hóa hạt tế bào nấm men cố định sau thời gian xúc tác cho quá trình lên men rượu". | View metadata citation and similar papers at brought to you by CORE provided by Vietnam Academy of Science and Technology Journals Online Tạp chí Khoa học và Công nghệ 51 4 2013 465-474 NGHIÊN CỨU HOẠT HÓA HẠT TẾ BÀO NẤM MEN CỐ ĐỊNH SAU THỜI GIAN XÚC TÁC CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU Nguyễn Thị Hương1 Hoàng Đình Hòa1 Đặng Hồng Ánh2 1 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội số 1 Đại Cồ Việt Quận HBT Hà Nội 2 Viện Công nghiệp Thực phẩm số 301 Nguyễn Trãi Thanh Xuân Hà Nội Email Đến Toà soạn 10 6 2012 Chấp nhận đăng 29 8 2013 TÓM TẮT Sau một thời gian lên men rượu nấm men S. cerevisiae cố định trên chất mang Ca-Alginate sẽ bị suy giảm dần đặc tính công nghệ. Để phục hồi về khối lượng nấm men cũng như chất lượng của chúng trong công trình này nhóm tác giả đã đưa ra giải pháp công nghệ như sau - Tiến hành rửa hạt sau 40 ngày lên men liên tục. - Dung dịch rửa giá thể là NaHCO3 0 5 . - Nuôi lắc 200 vòng phút ở 30 oC thời gian là 24 giờ. - Bổ sung urê nồng độ 0 05 KH2PO4 0 05 . - Nấm men sau khi hoạt hóa có thể lên men tạo độ cồn 10 7 . Từ khóa cồn lên men liên tục tế bào cố định rỉ đường. 1. MỞ ĐẦU Sau một thời gian sử dụng nấm men được cố định trong gel Ca-alginate sẽ mất dần khả năng lên men do số lượng tế bào nấm men sống giảm kết quả là độ cồn trong dịch lên men thấp. Nhằm khắc phục tồn tại này thì cần hoạt hoá hạt gel nhằm tăng số lượng nấm men trong gel cũng như giải pháp bổ sung thêm một số cơ chất hoạt để tăng số lượng chất lượng nấm men bên trong hạt được nghiên cứu. Vi sinh vật nói chung cần sử dụng nguồn dinh dưỡng thích hợp cho sinh trưởng và phát triển. Nhu cầu về dinh dưỡng của từng loại nấm men khác nhau là khác nhau. . Nhu cầu về cacbon Glucoza được tất cả các loài nấm men sử dụng ngoài ra các đường đôi như maltoza saccaroza các axit hữu cơ axit béo hydrocacbon từ dầu mỏ và khí đốt cũng là nguồn dinh dưỡng cacbon của một số nấm men 1 . Nguyễn Thị Hương Hoàng Đình Hoà Đặng Hồng Ánh . Nhu cầu về nitơ Đa số nấm men không .

• Sinh học
• Phương pháp hoạt hóa hạt tế bào nấm men
• Môi trường nuôi cấy nấm men
• Quá trình lên men rượu
• Độ cồn trong men
• Các loại nấm men
• nấm men
• nấm túi
• Đồng hóa inositol
• Lên men
• Hoạt hoá Ureaza
• khuẩn ty
• Tế bào
• Đồng hoá nitrat
• Sinh sản sinh dưỡng
• bệnh nấm
• nấm ký sinh
• các loại thuốc
• nấm biểu bì
• nấm men vi sinh
• tài liệu dược học
• lý thuyết dược học
• điều trị nấm
• Đại cương ký sinh trùng
• Các loại vi nấm
• Bệnh nhiễm nấm
• Thuốc kháng nấm
• Nấm men gây bệnh
• Bài giảng Vi sinh vật
• Vi sinh vật
• Sinh học phân tử
• Hệ thống phân loại vi sinh vật
• Đại cương về nấm
• Đặc tính các chủng nấm men phân lập
• Phân loại các chủng nấm
• trình bày báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ thuật trồng các loại cây
• công nghệ sinh học