TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu hoạt hóa hạt tế bào nấm men cố định sau thời gian xúc tác cho quá trình lên men rượu

Sau một thời gian sử dụng, nấm men được cố định trong gel Ca-alginate sẽ mất dần khả năng lên men do số lượng tế bào nấm men sống giảm, kết quả là độ cồn trong dịch lên men thấp. Do đó, cần hoạt hoá hạt gel nhằm tăng số lượng nấm men trong gel cũng như giải pháp bổ sung thêm một số cơ chất hoạt để tăng số lượng, chất lượng nấm men bên trong hạt được nghiên cứu. Mời các bạn tham khảo chi tiết bài viết "Nghiên cứu hoạt hóa hạt tế bào nấm men cố định sau thời gian xúc tác cho quá trình lên men rượu". | View metadata citation and similar papers at brought to you by CORE provided by Vietnam Academy of Science and Technology Journals Online Tạp chí Khoa học và Công nghệ 51 4 2013 465-474 NGHIÊN CỨU HOẠT HÓA HẠT TẾ BÀO NẤM MEN CỐ ĐỊNH SAU THỜI GIAN XÚC TÁC CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU Nguyễn Thị Hương1 Hoàng Đình Hòa1 Đặng Hồng Ánh2 1 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội số 1 Đại Cồ Việt Quận HBT Hà Nội 2 Viện Công nghiệp Thực phẩm số 301 Nguyễn Trãi Thanh Xuân Hà Nội Email Đến Toà soạn 10 6 2012 Chấp nhận đăng 29 8 2013 TÓM TẮT Sau một thời gian lên men rượu nấm men S. cerevisiae cố định trên chất mang Ca-Alginate sẽ bị suy giảm dần đặc tính công nghệ. Để phục hồi về khối lượng nấm men cũng như chất lượng của chúng trong công trình này nhóm tác giả đã đưa ra giải pháp công nghệ như sau - Tiến hành rửa hạt sau 40 ngày lên men liên tục. - Dung dịch rửa giá thể là NaHCO3 0 5 . - Nuôi lắc 200 vòng phút ở 30 oC thời gian là 24 giờ. - Bổ sung urê nồng độ 0 05 KH2PO4 0 05 . - Nấm men sau khi hoạt hóa có thể lên men tạo độ cồn 10 7 . Từ khóa cồn lên men liên tục tế bào cố định rỉ đường. 1. MỞ ĐẦU Sau một thời gian sử dụng nấm men được cố định trong gel Ca-alginate sẽ mất dần khả năng lên men do số lượng tế bào nấm men sống giảm kết quả là độ cồn trong dịch lên men thấp. Nhằm khắc phục tồn tại này thì cần hoạt hoá hạt gel nhằm tăng số lượng nấm men trong gel cũng như giải pháp bổ sung thêm một số cơ chất hoạt để tăng số lượng chất lượng nấm men bên trong hạt được nghiên cứu. Vi sinh vật nói chung cần sử dụng nguồn dinh dưỡng thích hợp cho sinh trưởng và phát triển. Nhu cầu về dinh dưỡng của từng loại nấm men khác nhau là khác nhau. . Nhu cầu về cacbon Glucoza được tất cả các loài nấm men sử dụng ngoài ra các đường đôi như maltoza saccaroza các axit hữu cơ axit béo hydrocacbon từ dầu mỏ và khí đốt cũng là nguồn dinh dưỡng cacbon của một số nấm men 1 . Nguyễn Thị Hương Hoàng Đình Hoà Đặng Hồng Ánh . Nhu cầu về nitơ Đa số nấm men không .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.