TAILIEUCHUNG - Phân tích và đánh giá hàm lượng Borac trong thực phẩm truyền thống ở tỉnh Thừa Thiên Huế

Bài viết Phân tích và đánh giá hàm lượng Borac trong thực phẩm truyền thống ở tỉnh Thừa Thiên Huế phân tích và đánh giá hàm lượng Borac trong 24 mẫu thực phẩm truyền thống ở tỉnh Thừa Thiên Huế chế biến từ bột gạo, thịt lợn và hải sản. | PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG BORAC TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ NGUYỄN THỊ GIÁNG MY - NGUYỄN ĐÌNH LUYỆN Trường Đại học Sư phạm - Đại học Huế Tóm tắt Phân tích và đánh giá hàm lượng Borac trong 24 mẫu thực phẩm truyền thống ở tỉnh Thừa Thiên Huế chế biến từ bột gạo thịt lợn và hải sản. Kết quả thực nghiệm cho thấy phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-Vis xác định hàm lượng Borac có giới hạn phát hiện LOD và giới hạn định lượng LOQ thấp đạt độ lặp lại và độ đúng tốt. Hầu hết các mẫu thực phẩm không có Borac ngoại trừ 6 mẫu chả chả quết và chả da . Hàm lượng Borac trung bình trong chả quết và chả da như nhau. Hàm lượng Borac đã được đánh giá theo vị trí lấy mẫu theo nguồn gốc và so sánh với tiêu chuẩn Việt Nam. Từ khóa Borac thực phẩm truyền thống phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-Vis tỉnh Thừa Thiên Huế. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công và được lưu truyền từ đời này sang đời khác thể hiện bản sắc riêng của từng vùng miền. Tỉnh Thừa Thiên Huế là một trong những địa phương nổi tiếng với nhiều sản phẩm truyền thống được chế biến từ bột gạo thịt lợn và hải sản. Các cơ sở chế biến thực phẩm này hầu hết sản xuất theo quy mô nhỏ lẻ hộ gia đình nên việc quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm khó kiểm soát. Ngày nay vấn đề hóa chất trong thực phẩm vẫn đang là mối lo ngại của tất cả chúng ta. Và một trong những hóa chất độc hại được sử dụng làm phụ gia thực phẩm đó là Borac tên thương mại là hàn the 4 7 . Điều đáng ngại là khi tiêu hóa thực phẩm có Borac chất độc axit boric được sinh ra dưới tác dụng của axit HCl và nước sẵn có trong dạ dày. Axit boric ức chế quá trình hoạt động của các men tiêu hóa làm trơ các lớp xốp trên mặt dạ dày và màng ruột làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể và rối loạn dạ dày 7 . Vì vậy việc tìm hiểu hàm lượng Borac trong các mẫu thực phẩm là một vấn đề cần được quan tâm hiện nay để góp phần đảm bảo sức khỏe cho người dân. Phương pháp hấp thụ phân tử UV-Vis .

• Hoá dầu
• Hàm lượng Borac
• Thực phẩm truyền thống
• Ô nhiễm hóa học trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử
• Phân tích quang phổ hấp thụ phân tử
• Giám định tài liệu pháp y
• Ứng dụng phân tích quang phổ
• Phương pháp phổ IR
• Phương pháp phổ UV Vis
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa phân tích
• Hóa phân tích
• Xác định kim loại nặng
• Thuốc đông y
• phương pháp quang phổ hấp thụ
• hấp thụ nguyên tử
• phương pháp phân tích
• phổ nguyên tử
• phổ phát xạ
• phép đo ASS
• quang phổ phát xạ định tính
• Phân tích Asen
• Xử lý nước
• Phương pháp xác định asen
• Phổ hấp thụ
• Nguyên tố vi lượng
• Luận văn Thạc sĩ Hoá phân tích
• Định luật hấp thụ ánh sáng
• Sặc ký lỏng hiệu năng cao
• Quy trình phân tích thủy ngân trong nước tiểu
• Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử
• Phương pháp quang phổ
• Phân tích thủy ngân
• Thuỷ ngân trong nước
• Tạp chí phân tích
• Định lượng đồng thời paracetamol và ibuprofen
• Paracetamol và ibuprofen trong thuốc
• Phương pháp quang học
• Kim loại nặng
• Nước sinh hoạt
• Quang phổ hấp thụ nguyên tử
• Độ hấp thụ quang
• Nồng độ chất phân tích
• Hàm lượng Cd
• Phổ hấp thụ nguyên tử
• Kĩ thuật nguyên tử hóa
• Ô nhiễm môi trường
• Chất thải gây ô nhiễm môi trường
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Xác định hàm lượng Đồng trong mẫu nước
• Phương pháp phân tích hóa học
• Công nghệ hóa
• Phương pháp kích hoạt nơtron
• Nguyên tố hóa học
• Quang phổ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất
• Hóa Phân tích
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Công nghệ môi trường
• Thủy ngân
• Nguồn nước bề mặt
• Nước ngầm
• Phân tử UV VIS
• Chiết điểm mù
• Phân tích cây trồng
• Kỹ thuật hóa học xanh
• Kỹ thuật chiết điểm mù
• Quang phổ hấp thụ phân tử
• Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Luận văn Thạc sĩ Hoá học
• Hoá phân tích
• Luận văn Thạc sĩ Hoá học Hữu cơ
• Hàm lượng đồng trong máu
• Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử
• Phương pháp phân tích nước tiểu
• Phương pháp định lượng thuỷ ngân
• Ô nhiễm thuỷ ngân trong môi trường
• Công nghệ hóa học
• Phân tích dạng Asen
• Rong biển
• Phương pháp liên hợp
• Sắt hóa lỏng
• Phân tích chì trong máu
• Bệnh nhiễm độc chì
• Ô nhiễm chì
• Determination of lead
• Quy trình phân tích chì
• Thuốc gợi nổ
• Chì trong sản xuất thuốc gợi nổ chì Azotua
• Định lượng Cafein
• Theophyllin trong chè
• Hồi qui đa biến
• Định lượng Theobromin
• Hoạt tính kháng oxy hóa
• Sản phẩm cà phê rang xay
• Kỹ thuật chiết ủ nhiệt
• Chất chuẩn axit gallic monohydrat