TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nhiệt độ rang và phương pháp pha đến chất lượng cảm quan của cà phê Catimor Đà Lạt

Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp cuất khẩu lớn thứ hai của Việt Nam, trong đó cà phê Catimor Đà Lạt cho chất lượng cao nhất. Ở nghiên cứu này chúng tôi nghiên cứu để tìm ra nhiệt đô rang và phương pháp pha phù hợp với chất lượng cà phê Catimor Đà Lạt. | Kỷ yếu tóm tắt Hội nghị nghiên cứu khoa học sinh viên 2018 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ RANG VÀ PHƯƠNG PHÁP PHA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ CATIMOR ĐÀ LẠT Hoàng Trương Thị Lý 1411403 Trần Lê Hoài Trinh 1413223 Lớp CHK38 Khoa Nông Lâm Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp cuất khẩu lớn thứ hai của Việt Nam trong đó cà phê Catimor Đà Lạt cho chất lượng cao nhất. Ở nghiên cứu này chúng tôi nghiên cứu để tìm ra nhiệt đô rang và phương pháp pha phù hợp với chất lượng cà phê Catimor Đà Lạt. Nhiệt độ bắt đầu rang là 190 C và kết thúc quá trình rang là 185 195 205 210 215 220 C và sử dụng các phương pháp pha trên các dụng cụ V60 Kalita Chemex. Kết quả cho thấy khi kết thúc nhiệt độ rang ở 205 C cho chất lượng cảm quan phù hợp với cà phê Catimor Đà Lạt cho cấp độ rang Light và nhiệt độ 210 C cho cấp độ rang Midium. Dụng cụ pha Chemex cho chất lượng cảm quan tốt nhất trong ba dụng cụ và pha từ 3 phút đến 3 phút 30 giây. 1. MỞ ĐẦU Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp xuất khẩu lớn và chỉ đứng thứ hai sau gạo của Việt Nam. Diện tích trồng cà phê Arabica của nước ta tập trung chủ yếu ở Lâm Đồng cho chất lượng và sản lượng cà phê cao. Trong đó cà phê Arabica của thành phố Đà Lạt cho chất lượng cao nhất vì Đà Lạt nằm ở độ cao là 1500m so với mực nước biển phù hợp với điều kiện khí hậu để cây cà phê Arabica có thể phát triển tốt. Tuy nhiên chúng ta chủ yếu xuất khẩu cà phê nhân cho các nhà máy rang xay lớn trên thế giới nên giá cả còn thấp và người tiêu dùng chưa biết đến sản phẩm cà phê của Việt Nam hoặc là có các công ty và cơ sở chế biến cà phê trong nước nhưng chất lượng còn thấp do chưa có sự đầu tư về nhân lực và kỹ thuật. Bên cạnh đó thị trường sản xuất cà phê ở Việt Nam bị nhiễu loạn thông tin về giá chất lượng đặc biệt là vấn đề cà phê giả . Đây là nguyên nhân chính làm ảnh hưởng đến thương hiệu cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế gây ra nguy cơ làm tổn hại đến sức khỏe người tiêu dùng và dẫn tới ung thư nếu sử dụng trong thời gian dài. Quá trình rang tạo ra vô số các .

• Nông nghiệp
• Cà phê Catimor
• Chất lượng cà phê Catimor
• Thị trường sản xuất cà phê
• Thương hiệu cà phê Việt Nam
• Quá trình rang cà phê
• Cà phê chè Catimor
• Chất lượng cà phê chè Catimor
• Năng suất cà phê chè Catimor
• Chất lượng hạt cà phê
• Bón phân cho cà phê
• Cà phê theo hướng hữu cơ
• Canh tác cà phê bền vững
• Sản xuất cà phê Catimor
• Chế phẩm Chaetomium
• Phân hữu cơ vi sinh Quế Lâm
• Bệnh thán thư
• Colletotrichum sp
• Cây cà phê
• Cà phê giống Catimor
• Thuốc trừ bệnh ngoài đồng ruộng
• Thuốc hóa học thuốc Anvil 5SC
• Bệnh chấm xám
• cà phê chè giống Catimor
• Ức chế nấm Pestalotiopsis sp
• Quản lý bệnh hại trên cây cà phê
• Bảo vệ thực vật
• Mọt đục quả cà phê
• Nhân cà phê
• Tỷ lệ quả bị hại
• Tỷ lệ hại của mọt đục quả trên cà phê
• Cà phê chè Catimor tại Sơn La
• Dịch hại cây trồng
• phối hợp NPK đất đỏ bazan
• năng suất của cà phê
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ năng nuôi trồng
• kỹ thuật trồng trọt
• cách trồng cây
• Kỹ thuật gieo cấy lúa xuân
• mẹo trồng trọt
• Công nghệ cà phê
• Công nghệ sản xuất cà phê bột
• Cà phê bột
• Rang cà phê
• Các biến đổi trong quá trình rang
• cảm quan cà phê
• chất tham gia
• thành phần hoá học
• hợp chất trong quá trình rang
• thành phần trong cà phê
• Bột cà phê rang xay
• Hiệu suất thu hồi caffeine
• Dung môi nước nóng
• Quá trình xử lí bột cà phê rang
• Tạp chí Khoa học Đại học Trà Vinh
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Thị trường khách hàng tổ chức
• Quá trình quyết định mua của khách hàng
• Hạt cà phê rang xay Greenfields
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ sản xuất bột ca cao
• Quá trình rang hạt cao cao
• Phương pháp đập vỡ hạt ca cao
• Hạt ca cao
• Kiềm hóa ca cao