TAILIEUCHUNG - Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 3: Xây dựng thực đơn trong nhà hàng

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 2: Xây dựng thực đơn trong nhà hàng với mục tiêu giúp các bạn định nghĩa được thuật ngữ Thực đơn; Liệt kê được các đặc tính của mỗi loại thực đơn Xác định được chức năng của thực đơn đối với khách hàng và nhân viên nhà bếp; Thiết lập được các thực đơn thích hợp cho các sự kiện đặc biệt khác nhau. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 GIỚI THIỆU THỰC ĐƠN HOS 103 Ng hiệp v ụ 3 Mục tiê u Định nghĩa được thuật ngữ Thực đơn Liệt kê được các đặc tính của mỗi loại thực đơn Xác định được chức năng của thực đơn đối với khách hàng và nhân viên nhà bếp Thiết lập được các thực đơn thích hợp cho các sự kiện đặc biệt khác nhau 4 Mục tiê u Chỉ rõ được các lỗi thường gặp khi thiết kế và biên soạn thực đơn Xác định tính truyền thống của các thực đơn kiểu Việt Nam Hiểu được ý nghĩa của thực đơn Hiểu được nguyên tắc khi xây dựng thực đơn Biết được những căn cứ khi xây dựng thực đơn Thực hiện được kỹ năng xây dựng thực đơn. 5 Nội dung 1. Tâm lý khẩu vị và tập quán ăn uống của thực khách 2. Xây dựng thực đơn menu nhà hàng. 6 Nội dung 1 Tâm lý kh ẩu v ị và tập quán ăn u ống c ủa th ực khác h 7 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý TÔN TRỌNG Nụ c ườ i Khác h c ần Vui vẻ Niềm n ở Ân c ần c hu đáo 8 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý Khác h NHANH CHÓNG c ần 9 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý Khác h YÊU CẦU KHÁC c ần 10 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h 11 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h S ỨC KHỎE 12 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h CHUYÊN MÔN NGHIỆP VỤ 13 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h NHANH NHẸN HIỂU TÂM LÝ VÀ NẮM B ẮT NHU CẦU THỰC KHÁCH 14 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h 15 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h HIỂU ĐƯỢC TẦM QUAN TRỌNG CỦA NHÂN VIÊN 16 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u .

• Du lịch
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Nghiệp vụ Nhà hàng
• Xây dựng thực đơn trong nhà hàng
• Thuật ngữ Thực đơn
• Đặc tính của mỗi loại thực đơn
• Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Cách trưng bày trong nhà hàng
• Trang thiết bị trong nhà hàng
• Hệ thống điều hoà không khí
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Tổ chức bộ máy nhà hàng
• Lao động nhà hàng
• Nhân lực nhà hàng
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Tập quán ăn uống
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Phục vụ đồ uống không cồn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Các loại đồ uống không cồn
• Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp
• Cách sử dụng khay
• Quy trình chuyển phiếu yêu cầu
• Nguyên tắc phục vụ
• Phục vụ tại Bar
• Phương pháp pha chế cocktail
• Cách bài trí quầy Bar
• Trang trí cocktail
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Tâm lý thực khách
• Quản lý nhà hàng bar
• Kỹ năng quản lý nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Tổ chức hoạt động nhà hàng
• Quy trình chế biến
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ