TAILIEUCHUNG - Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar được kết cấu thành 18 đơn vị bài học và được chia thành 2 phần. Phần 1 gồm có những nội dung chính sau: Thao tác pha chế, kỹ thuật cắt tỉa trang trí đồ uống; kỹ thuật pha chế và phục vụ trà; kỹ thuật pha chế và phục vụ cà phê; kỹ thuật pha chế và phục vụ nước trái cây; kỹ thuật pha chế và phục vụ sinh tố. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Hoàng Quang Thỏa BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI ThS. Hoàng Quang Thỏa GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BAR NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ HỆ CAO ĐẲNG Lưu hành nội bộ Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Hà Nội 2018 ii LỜI NÓI ĐẦU Thực hành nghiệp vụ bar là mô đun bắt buộc đối với sinh viên chuyên ngành Quản trị Kinh doanh Khách sạn Nhà hàng của trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Thực hành nghiệp vụ bar là một hoạt động không thể thiếu trong ngành du lịch nói chung và trong kinh doanh khách sạn nhà hàng nói riêng ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Hoạt động này đã và đang trở thành phổ biến trên toàn thế giới nhằm phục vụ nhu cầu uống của khách hàng. Cùng với các hoạt động khác như phục vụ phòng nghỉ lễ tân phục vụ bàn vui chơi giải trí nghiệp vụ phục vụ bar góp phần hình thành nên dây chuyền phục vụ trong khách sạn nhà hàng. Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar được xây dựng để giảng dạy cho hệ cao đẳng và được áp dụng làm tài liệu học tập giảng dạy cho các hệ đào tạo về chuyên ngành khách sạn nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Giáo trình gồm 18 bài học với phụ lục. Ban biên soạn xin trân trọng cảm ơn sự hợp tác giúp đỡ của các quý vị đặc biệt là các đồng nghiệp chuyên gia trong ngành trong quá trình xây dựng tài liệu. Mặc dù đã rất cố gắng nhưng do hạn chế về thời gian và biên soạn lần đầu nên kinh nghiệm chưa nhiều tài liệu chắc chắn sẽ còn những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong nhận được sự góp ý của độc giả để tiếp tục bổ sung điều chỉnh để cuốn giáo trình này thực sự có ích và mang lại hiệu quả cho việc dạy và học. Hà Nội ngày 19 tháng 12 năm 2018 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên ThS. Hoàng Quang Thỏa 2. Thành viên CN. Đặng Xuân Thu i MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU . I DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT . XIX DANH MỤC HÌNH ẢNH . XX GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN . 1 NỘI DUNG CỦA MÔN .

• Du lịch
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ bar
• Thực hành nghiệp vụ bar
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật cắt tỉa trang trí đồ uống
• Kỹ thuật pha chế trà
• Kỹ thuật pha chế nước trái cây
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Kỹ thuật pha chế mocktail
• Kỹ thuật pha chế cocktail
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Kinh doanh du lịch khách sạn
• Nghiệp vụ khách sạn
• Thực hành pha chế
• Phục vụ đồ uống
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ đồ uống không cồn
• Các loại đồ uống không cồn
• Pha chế đồ uống
• Quản trị nhà hàng
• Kỹ thuật pha chế
• Đồ uống có cồn
• Luyện kỹ thuật pha chế
• Kỹ thuật phục vụ bia
• Trang thiết bị dụng nhà hàng
• Pha chế trà
• Phục vụ thức uống không cồn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Pha chế và phục vụ rượu lên men
• Tiêu chuẩn phục vụ bia
• Pha chế cocktail có bia
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang
• Hướng dẫn quy trình lắng cặn
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Pha chế và phục vụ rượu nhẹ
• Lắng cặn rượu vang
• Ebook Kỹ năng phục vụ bàn bar
• Bài tập luyện tập các kỹ năng phục vụ
• Kỹ thuật lau dọn nhà hàng
• Kỹ năng trả lời các yêu cầu của khách
• Thuật ngữ về thức ăn đồ uống
• Giáo trình Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Pha chế và phục vụ rượu mạnh
• Rượu Brandy từ trái cây
• Rượu Brandy từ nho
• Tiêu chuẩn phục vụ rượu mạnh
• Pha chế cocktail quốc tế
• Lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar
• Quy trình tổ chức lao động
• Phục vụ bộ phận bar
• Trang thiết bị dụng cụ trong bộ phận bar
• Vệ sinh trong bộ phận bar
• Kĩ thuật pha chế đồ uống
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Nghiệp vụ bar
• Quy trình phục vụ đồ uống
• Ngành kinh doanh khách sạn
• Hoạt động của bộ phận lễ tân
• Bộ phận phục vụ khách
• Bộ phận buồng và bộ phận kỹ thuật
• Bộ phận ẩm thực và đồ uống