TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 9+10 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 9+10 Hiện tượng hư hỏng thực phẩm; Bệnh ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật, gồm các nội dung chính như sau: Khái niệm thực phẩm hư hỏng; Nguyên nhân hư hỏng thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương 9 HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG TP Khái niệm TP hư hỏng Nguyên nhân hư hỏng TP thay đổi về giá trị dinh dưỡng cấu trúc màu sắc Hóa học mùi vị Vật lý có dấu hiệu mang mầm Nhiễm vật thể lạ bệnh hay những chất độc Nhiễm tác nhân hóa học có ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Sinh học VSV ký sinh không được người tiêu trùng côn trùng loài gặm dùng chấp nhận về mùi vị nhấm vật nuôi con người hình dáng cấu trúc vật thể lạ Vi khuẩn Tác Virus nhân sinh Nấm men mốc tảo học Ký sinh trùng Động vật nuôi loài gặm nhấm côn trùng Con người 138 Hư hỏng TP do VSV Thay đổi trạng thái bề ngoài Bề mặt TP bị phủ lớp mốc do mốc Bề mặt TP bị nhầy nhớt chủ yếu do VK Bánh mì bị mốc Hư hỏng do nấm trên trái cây An toàn thực phẩm Hư hỏng TP do VSV tt Thay đổi màu sắc TP Mốc khuẩn ty và bào tử có màu đỏ đen xanh. VK sắc tố trong tế bào Halobacterium salinarum tạo đốm đỏ trên cá tiết sắc tố vào môi trường Pseudomonas fluorescens làm trứng có màu xanh Phản ứng tạo màu do VSV Proteus sp phân giải protein trong TP tạo H2S kim loại có màu đen. Sclerotina fructigena gây biến nâu trên táo 139 An toàn thực phẩm Hư hỏng TP do VSV tt Thay đổi mùi vị Protein acid amin bị VSV phân giải tạo mùi khó chịu như indol acid béo amoniac hợp chất chứa sulfur Carbohydrate bị VSV phân giải thành acid hữu cơ acid lactic aldehyte cồn . Chất béo bị VSV phân giải tạo mùi ôi dầu An toàn thực phẩm Hư hỏng TP do VSV tt Thay đổi cấu trúc Sữa bị vón cục do VSV lên men sinh acid Rau quả bị thối nhũn do VSV sinh pectinase phân giải pectin Cơ thịt gia súc gia cầm và cá bị mất tính đàn hồi do protease của Cà chua bị thối nhũn VSV Thực phẩm dạng hồ tinh bột bị hóa lỏng do amilase của VSV 140 An toàn thực phẩm Hư hỏng TP do VSV tt MỐI TƯƠNG QUAN GIỮA SINH TRƯỞNG VSV VỚI SỰ HƯ HỎNG TP Số lượng VSV Biểu hiện hư hỏng TP 103 tb g ml Bắt đầu ô nhiễm chưa có biểu hiện hư hỏng 106 tb g ml Bắt đầu hư hỏng ranh giới 109 tb g ml Hư hỏng rõ nhầy nhớt ươn thối CHƯƠNG 10. BỆNH NGỘ ĐỘC TP DO VSV . BỆNH NGỘ ĐỘC TP INTOXICATION Ngộ độc do .

• Sinh học
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Hiện tượng hư hỏng thực phẩm
• Ký sinh trùng
• An toàn thực phẩm
• Acid amin
• Bệnh ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• quá trình lên men
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sinh khối tế bào
• Sản xuất sinh khối vi sinh vật
• Quy trình lên men vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bệnh lây truyền qua đường thực phẩm
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Vị trí của vi sinh vật
• Sản phẩm thực phẩm
• Sản xuất protein đơn bào
• Thực phẩm lên men lactic
• Lên men bánh mỳ
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghiệp rượu bia