TAILIEUCHUNG - Khảo sát quy trình chế biến mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà

Mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà giúp bổ sung nhiều cấu phần có lợi cho sức khỏe với khoai lang tím giàu các chất khoáng, vitamin và các chất chống oxy hóa; Bột vỏ trứng gà là một nguồn canxi hấp dẫn cho dinh dưỡng con người. Mục tiêu của đề tài này là thiết lập quy trình chế biến phát triển mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà để tạo ra sản phẩm tiện lợi và tốt cho sức khỏe, cho nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. | KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÌ TRỨNG BỔ SUNG BỘT KHOAI LANG TÍM VÀ BỘT VỎ TRỨNG GÀ Nguyễn Thị Mai Huyền Nguyễn Thị Bích Trâm Hồ Thị Thanh Thủy Nguyễn Duy Liễu Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trương Thị Phương Khanh TÓM TẮT Mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà giúp bổ sung nhiều cấu phần có lợi cho sức khỏe với khoai lang tím giàu các chất khoáng vitamin và các chất chống oxy hóa bột vỏ trứng gà là một nguồn canxi hấp dẫn cho dinh dưỡng con người. Mục tiêu của đề tài này là thiết lập quy trình chế biến phát triển mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà để tạo ra sản phẩm tiện lợi và tốt cho sức khỏe cho nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Các khảo sát xác định tỷ lệ bột khoai lang tím nhiệt độ nướng vỏ trứng gà trong quy trình sản xuất bột vỏ trứng gà tỷ lệ bột vỏ trứng gà quy trình sản xuất mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà nhằm tạo ra sản phẩm màu sắc và cấu trúc được chấp nhận về mặt cảm quan. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Ngành mì vẫn là một trong những ngành nổi trội nhất ở Việt Nam. Theo báo cáo Brand Footprint 2014 do Kantar Worldpanel thực hiện mì là ngành hàng có vị thế quan trọng trong giỏ hàng thực phẩm tiêu dùng Việt Nam và là ngành hàng lớn nhất hiện nay. Xã hội ngày càng phát triển con nguời ngày càng bận rộn nên việc sử dụng mì ngày càng phổ biến ví tính tiện lợi dễ chế biến và tiết kiệm thời gian tiền bạc cho người tiêu dùng. Việc lựa chọn khoai lang tím và bổ sung canxi từ bột vỏ trứng gà là một trong những nguyên liệu chính nhằm tạo nên nét đặc trưng riêng cho sản phẩm đồng thời cũng nhằm cung cấp thêm nhiều chất dinh dưỡng khác phù hợp với khách hàng. Đối với khoai lang tím giúp cải thiện bệnh tiểu đường. Khoai lang tím chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa ngăn ngừa chứng táo bón đồng thời thúc đẩy đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Khoai lang tím tốt cho người mắc bệnh tăng huyết áp để hạ huyết áp. Ngoài ra chứa một loại protein giúp ức chế .

• Hoá dầu
• Quy trình chế biến mì trứng
• Bột khoai lang tím
• Bột vỏ trứng gà
• Quy trình sản xuất bột vỏ trứng gà
• Công nghệ chế biến lương thực
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Công nghệ chế biến
• Tỉ lệ phối trộn mì ăn liền và mì trứng
• Quy trình công nghệ
• Giới thiệu sản phẩm
• Chế biến lương thực
• Tài liệu chế biến lương thực
• Giáo trình chế biến lương thực
• Hướng dẫn chế biến lương thực
• Giáo trình công nghệ bảo quản
• Chế biến lương thực thực phẩm
• bài giảng chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến trà
• Chế biến cà phê
• Chế biến ca cao
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt
• Giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 137 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Quy trình chế biến thực phẩm
• Phương pháp chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất snack bắp
• Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền
• Tổng quan về nguyên liệu
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 44
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án lớp 10 Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 10
• Sản xuất bánh gạo
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• Sáng kiến kinh nghiệm
• Sáng kiến kinh nghiệm THPT
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Công nghệ 10
• Chế biến lương thực và thực phẩm
• Hoạt động trải nghiệm chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ
• Giới thiệu sản phẩm
• Quy trình sản xuất miến
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm