TAILIEUCHUNG - Một số đặc trưng hoá lý của tinh bột cacboxymetyl tách từ hạt mít

Nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền, sẵn có, hạn chế phát thải gây ô nhiễm môi trường trong quá trình chế biến, nhóm nghiên cứu đã tách và thu hồi nguồn tinh bột phong phú trong hạt mít làm nguyên liệu chế tạo tinh bột biến tính cacboxymetyl thay thế cho các nguồn tinh bột nguyên liệu phổ biến như ngũ cốc, ngô, sắn . Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG HOÁ LÝ CỦA TINH BỘT CACBOXYMETYL TÁCH TỪ HẠT MÍT 2 3 Lê Thị Hồng Thuý 1 2Nguyễn Thanh Tùng 1 2Nguyễn Văn Khôi 3Nguyễn Thị Hường 1Nguyễn Thị Anh Thư 2 3Nguyễn Thị Lương 1 Viện Hóa học 2 Học viện Khoa học và Công nghệ 3 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email thuylth@ TÓM TẮT Tinh bột hạt mít được biến tính nhằm cải thiện tính chất của tinh bột gốc để có thể ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp. Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành chế tạo tinh bột carboxymethyl CMS bằng phản ứng giữa tinh bột hạt mít JS với natri hydroxit và axit mono cloaxetic trong dung môi isopropanol ở 500C trong 2 giờ. Sản phẩm CMS có độ thế DS là 0 67. Một số thành phần chính và các đặc trưng hoá lý như kích thước cấu trúc dạng hạt phổ hồng ngoại độ nhớt độ hòa tan và khả năng trương nở của CMS đã được xác định. Kết quả cho thấy kích thước hạt trung bình của CMS dao động từ 13 74 đến 20 22 µm ảnh kính hiển vi điện tử quét cho thấy có sự dạn nứt nhẹ trên bề mặt hạt độ hòa tan và khả năng trương nở của CMS cao hơn hẳn so với JS. Từ khóa tinh bột hạt mít tinh bột biến tính cacboxymetyl. GIỚI THIỆU Tinh bột là không những là nguồn thực phẩm nuôi sống con người mà còn là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm công nghiệp giấy công nghiệp dệt công nghiệp keo dán nhờ những tính chất đặc trưng của nó như khả năng tạo hình tạo dáng tạo khung tạo độ dẻo độ dai độ đàn hồi độ xốp và có khả năng tạo gel tạo màng cho nhiều sản phẩm 1 . Tuy nhiên tinh bột tự nhiên vẫn còn hạn chế ở nhiều tính chất chưa đáp ứng hoàn toàn trong nhiều lĩnh vực. Vì vậy từ lâu các nhà khoa học đã tìm cách biến tính tinh bột để thay đổi cấu trúc tính chất của tinh bột nhờ đó nâng cao hiệu quả sử dụng và hiệu quả kinh tế. Có rất nhiều cách biến tính tinh bột như xử lý nhiệt ẩm biến tính bằng kiềm axit oxy hoá ete hoá este hoá tạo lưới tuỳ thuộc mục

• Hoá dầu
• An toàn dinh dưỡng
• Tinh bột hạt mít
• Đặc trưng hóa lý của tinh bột cacboxymetyl
• Chế tạo tinh bột biến tính cacboxymety
• Giảm thiểu phát thải ô nhiễm môi trường
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• bài giảng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• tài liệu dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• đề cương dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng
• Can thiệp dinh dưỡng
• Nguyên tắc xây dựng can thiệp dinh dưỡng
• Chương trình can thiệp dinh dưỡng
• Nhu cầu dinh dưỡng
• Dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• Dinh dưỡng phụ nữ nuôi con bú
• Suy dinh dưỡng protein năng lượng
• Thiếu các vi chất dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm
• Dinh dưỡng điều trị
• Vai trò của dinh dưỡng trong điều trị
• Nguyên tắc dinh dưỡng trong điều trị
• Thực đơn cho bệnh nhân loét dạ dày tá tràng
• Thực đơn cho bệnh nhân cao huyết áp
• Thực đơn cho bệnh nhân đái tháo đường
• Xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân ung thư
• Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• Thực phẩm dinh dưỡng
• An toàn thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng
• Đánh giá khẩu phần ăn
• Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• nhu cầu chất dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng
• Giáo dục truyền thông dinh dưỡng
• Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
• Khẩu phần ăn hợp lý
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng theo vòng đời
• Xây dựng thực đơn
• Tính toán dinh dưỡng
• Tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp nhân trắc học
• Người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho người cao tuổi
• Chăm sóc dinh dưỡng cho người cao tuổi
• Dinh dưỡng cho trẻ em
• Trẻ em dưới 12 tháng tuổi
• Giám sát dinh dưỡng
• Chu trình 3A
• Hệ thống giám sát dinh dưỡng