Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Protein đậu nành và khả năng thay thế trứng trong chế biến bánh
TAILIEUCHUNG - Protein đậu nành và khả năng thay thế trứng trong chế biến bánh
Trong công nghệ thực phẩm, đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành được xem là nguồn protein thực vật hoàn hảo. Với nhiều mục đích sử dụng liên quan đến dinh dưỡng và công nghệ, protein đậu nành ngày càng được nghiên cứu và chiết tách rộng rãi thành các dạng chế phẩm thương mại khác nhau để bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm nhằm tăng cường giá trị dinh dưỡng và cải thiện cấu trúc. Mời các bạn cùng tham khảo! | PROTEIN ĐẬU NÀNH VÀ KHẢ NĂNG THAY THẾ TRỨNG TRONG CHẾ BIẾN BÁNH Nguyễn Thị Thơ Viện Khoa học Ứng dụng trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh HUTECH TÓM TẮT Trong công nghệ thực phẩm đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành được xem là nguồn protein thực vật hoàn hảo. Với nhiều mục đích sử dụng liên quan đến dinh dưỡng và công nghệ protein đậu nành ngày càng được nghiên cứu và chiết tách rộng rãi thành các dạng chế phẩm thương mại khác nhau để bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm nhằm tăng cường giá trị dinh dưỡng và cải thiện cấu trúc. Hơn nữa những tiến bộ trong công nghệ chiết tách đã tạo ra các sản phẩm protein đậu nành với nhiều tính chất chức năng quan trọng. Nhiều kết quả nghiên cứu đã chứng minh protein đậu nành có độ hòa tan và tính chất nhũ hóa tương tự như protein trứng việc thay đổi pH sẽ làm ảnh hưởng đến độ hòa tan và độ bền của nhũ tương. Về khả năng tạo bọt protein đậu nành tạo bọt có độ bền kém hơn bọt của protein trứng ở cùng nhiệt độ phòng. Protein đậu nành có đặc tính tạo gel tốt như protein trứng nhưng gel tạo thành không bền ở nhiệt độ cao. Do có những tính chất quan trọng như trên nên hiện nay protein đậu nành ngày càng được quan tâm nghiên cứu để thay thế một phần hoặc toàn bộ trứng sử dụng trong công thức bánh nướng. Từ khóa Protein đậu hành SPC SPI nhũ hóa tạo bọt. 1. GIỚI THIỆU Protein đậu nành từ lâu đã được sử dụng để chế biến các thực phẩm chay như các sản phẩm giả thịt để cải thiện đặc tính chức năng và giá trị dinh dưỡng. Cùng với sự tiến bộ của công nghệ chiết tách các chế phẩm protein đậu nành thương mại ngày càng được nghiên cứu sản xuất và quan tâm sử dụng để bổ sung vào nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác như sữa súp nước sốt ngũ cốc ăn sáng bột protein và gần đây chúng được sử dụng như chất thay thế trứng trong bánh nướng và các sản phẩm mà trứng là thành phần quan trọng. Mặc dù trên thực tế sự quan tâm đến việc sử dụng protein đậu nành như là chất thay thế trứng tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm đã tăng lên nhưng các .
Chiêu Minh
94
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu loại bỏ phytate bằng enzyme phytase nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng khoáng và protein trong sữa đậu nành thanh trùng Pasteur
10
35
3
Ảnh hưởng của các chất đông tụ đến tính chất khối đông protein trên dịch sữa đậu nành hàm lượng 7%
7
115
1
PROTEIN ĐẬU NÀNH
27
98
1
Bài thuyết trình: Hệ thống Protein và sự tạo gel của đậu phụ
23
114
1
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme, thời gian phản ứng đến mức độ thủy phân protein và tính kháng oxy hóa của sữa đậu nành (Glycine max. L. Merr.) sử dụng Bacillus protease
8
53
1
Nghiên cứu thay thế protein bột cá bằng protein bột đậu nành trong thức ăn cho cá chim vây vàng (Trachinotus falcatus linnaeus, 1758) giai đoạn giống
8
83
1
Protein đậu nành và khả năng thay thế trứng trong chế biến bánh
6
77
3
Ảnh hưởng của protein đậu nành, tinh bột biến tính và bột củ dền đến cấu trúc và tính chất cảm quan của xúc xích thanh trùng
8
72
3
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn Bacillus để phân giải protein gây dị ứng trong khô dầu đậu nành với phương pháp lên men bán rắn
85
60
2
Soy Protein Products
57
54
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461738
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22071
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9929
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8134
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6502
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Protein đậu nành
Chế biến bánh
Công nghệ thực phẩm
Protein thực vật
Công thức bánh nướng
Sữa đậu nành
Loại bỏ phytate bằng enzyme phytase
Dinh dưỡng khoáng trong sữa đậu nành
Dinh dưỡng protein trong sữa đậu nành
Thanh trùng Pasteur
Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
Chất đông tụ đến tính chất khối đông protein
Dịch sữa đậu nành hàm lượng 7
Nối tĩnh điện
Tính chất khối đông protein đậu nành
thực phẩm chức năng
cây đậu tương
thành phần hoá học của đậu nành
hạt đậu tương
đậu phụ làm từ đậu nành
hệ thống protein
sự tạo gel của đậu phụ
dầu đậu tương
kỹ thuật trồng cây đậu tương
Sản lượng đậu tương
sản phẩm dầu đậu tương
Thành phần của dầu đậu tương
Bacillus protease
Dịch đạm đậu nành thủy phân
Tính kháng oxy hóa
Công nghệ sinh học thực phẩm
Cá chim vây vàng
Protein bột cá
Protein bột đậu nành
Trachinotus falcatus
Dinh dưỡng thủy sản
Thành phần dinh dưỡng thịt cá
Tinh bột biến tính
Bột củ dền
Cấu trúc xúc xích thanh trùng
Tính chất cảm quan của xúc xích thanh trùng
Đồ án tốt nghiệp đại học
Công nghệ sinh học
Vi khuẩn Bacillus
Phân giải protein
Khô dầu đậu nành
Phương pháp lên men bán rắn
Soy Protein Products
Definitions and Methods of Preparation
chất lượng protein
sản xuất protein
Sản xuất đậu khuôn
Nước ép đậu lên men lactic
Phương pháp lên men
Cấy chủng lactic LT4
Kết tủa protein đậu nành
Nuôi trồng thủy sản
Bài viết về ngư nghiệp
Soy protein concentrate
Chất kháng dưỡng
Cá cam Nhật Bản
Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất chả lụa chay
Cơ chế tạo gel của protein đậu nành
Phương pháp bảo quản chả lụa
Chế biến nhiệt
Xúc xích tiệt trùng
Sản phẩm xúc xích chay
Xử lý nhiệt thực phẩm
50 phương pháp phòng chống Cholesterol
Dinh dưỡng phòng chống tăng Cholesterol
Lượng Cholesterol tiêu thụ mỗi ngày
Tăng cương protein đậu nành
Sản phẩm Benecol
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
300
1
29-03-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
221
0
29-03-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
249
0
29-03-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
237
0
29-03-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
219
0
29-03-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
197
0
29-03-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
241
2
29-03-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
153
0
29-03-2024
Anh văn bằng C-124
8
162
0
29-03-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
160
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7819
2212
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1216
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5129
1173
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8134
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5034
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3402
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3620
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10740
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3901
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4026
470
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.