TAILIEUCHUNG - Giáo trình Quản trị tác nghiệp bộ phận chế biến món ăn - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Quản trị tác nghiệp bộ phận chế biến món ăn cung cấp các kiến thức cơ bản về thị trường ăn uống, quản trị kế hoạch tác nghiệp; quản trị nguồn nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, nguyên vật liệu chế biến và những kiến thức khác liên quan cần thiết cho các nhà quản trị dịch vụ ăn uống. | Trƣờng cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu LỜI NÓI ĐẦU Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trên thị trƣờng nƣớc ta đang ngày càng phát triển mạnh mẽ từ thành thị đến nông thôn. Hệ thống các nhà hàng quán ăn lớn nhỏ mọc lên khắp các đƣờng phố. Số lƣợng nhà hàng phát triển nhanh nhƣng chất lƣợng kinh doanh phục vụ còn nhiều hạn chế Quản lý chƣa chuẩn thái độ phục vụ chƣa tốt chất lƣợng bữa ăn nhiều nơi chƣa cao thậm chí có những nơi chƣa đạt yêu cầu vệ sinh. Điều này ảnh hƣởng không nhỏ đến uy tín của ngành du lịch và hình ảnh quốc gia đang chú trọng phát triển kinh tế du lịch. Đây là một thách thức đối với các doanh nghiệp và các nhà quản lý du lịch. Môn học Quản trị tác nghiệp bộ phận chế biến món ăn nằm trong chƣơng trình khung đào tạo bậc cao đẳng nghề Chế biến món ăn. Với sự cấp thiết của nhu cầu đào tạo tác giả mạnh dạn tổng hợp chắt lọc các kiến thức quản trị từ nhiều tài liệu của nhiều nhà nghiên cứu trong nƣớc quốc tế có kết hợp với những kiến thức đã đƣợc học tại các nƣớc đúc rút từ thực tế kinh doanh phục vụ hàng ăn uống tại các khách sạn nhà hàng từ nhiều năm qua. Giaó trình này cung cấp các kiến thức cơ bản về thị trƣờng ăn uống quản trị kế hoạch tác nghiệp quản trị nguồn nhân lực cơ sở vật chất kỹ thuật nguyên vật liệu chế biến và những kiến thức khác liên quan cần thiết cho các nhà quản trị dịch vụ ăn uống. Trong quá trình biên soạn với thời gian ngắn và khả năng biên tập cũng nhƣ kinh nghiệm thực tế còn hạn chế nên giáo trình không đáp ứng trọn vẹn đòi hỏi của bạn đọc. Rất mong nhận đƣợc sự góp ý của đồng nghiệp sinh viên và bạn đọc để có thể chỉnh sửa tốt hơn. 1 Trƣờng cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu MỤC LỤC CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP Trang . Khái quát về dịch vụ ăn uống .14 . Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống 14 . Sản phẩm dịch vụ ăn uống .15 . Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống .17 . Các loại hình linh doanh dịch vụ ăn uống .21 . Đặc điểm của nghề đầu bếp . 21 . Đặc điểm nghề .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.