TAILIEUCHUNG - Ứng dụng hợp chất Chitosan trong sản xuất sản phẩm thực phẩm

Bài viết trình bày khả năng nhũ hóa và khả năng điều chỉnh không khí bên trong màng của chitosan cũng được ứng dụng trên nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bài tổng quan này tập trung các ứng dụng của chitosan trong sản xuất thực phẩm để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng và ý nghĩa của chitosan ở các khía cạnh khác nhau. Mời các bạn tham khảo! | ỨNG DỤNG HỢP CHẤT CHITOSAN TRONG SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đỗ Thị Thảo Dung Nguyễn Ngọc Linh Võ Lê Ngân Hà Trần Thủy Trúc Phan Ngọc Hải Yến Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD . Nguyễn Lệ Hà TÓM TẮT Chitosan nhận được sự chú ý đáng kể trong những năm gần đây vì các tác dụng sinh học và một số tính chất công nghệ quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chitosan có tác dụng ức chế các loại vi sinh vật khác nhau và khả năng kháng ôxy hóa sử dụng làm màng bao thực phẩm giúp kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra khả năng nhũ hóa và khả năng điều chỉnh không khí bên trong màng của chitosan cũng được ứng dụng trên nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bài tổng quan này tập trung các ứng dụng của chitosan trong sản xuất thực phẩm để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng và ý ngh a của chitosan ở các khía cạnh khác nhau. Từ khóa Chitosan kháng khuẩn kháng ôxy hóa thực phẩm. 1 GIỚI THIỆU Chitosan là một polymer sinh học có nguồn gốc từ chitin là dẫn xuất deacetyl hoá của chitin trong đó nhóm NH2 thay thế nhóm -COCH3 ở vị trí C2. Chitosan được cấu tạo từ các mắt xích D- glucosamin liên kết với nhau bởi các liên kết β- 1-4 -glucoside do vậy chitosan có thể gọi là poly-β- 1-4 -2-amino-2-deôxy-D-glucose hoặc là poly β- 1-4 -D- glucosamin cấu trúc III . Tuy nhiên trên thực tế thường có mắt xích chitin đan xen trong mạch cao phân tử chitosan khoảng 10 2 . Chitosan là một chất rắn xốp nhẹ không mùi vị có màu trắng hoặc vàng nhạt không tan trong nước dung dịch kiềm và acid đậm đặc nhưng tan trong acid loãng pH 6 1 . Sơ đồ cấu trúc của chitin và chitosan được thể hiện qua Hình 1. Nó là polysaccharide có trong tự nhiên nhiều thứ hai sau cellulose có nguồn gốc từ chitin của động vật giáp xác. Polysaccharide này có tính tương thích sinh học phân hủy sinh học không gây chết người có khả năng miễn dịch thấp và có đặc tính dược lý 12 . Trọng lượng phân tử và mức độ deacetyl hóa của chitosan là hai yếu tố ảnh hưởng lớn nhất .

• Nông nghiệp
• Hợp chất Chitosan
• Sản xuất sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Khả năng kháng oxy
• Quá trình phân thủy sinh học
• Luận án Tiến sĩ Hóa phân tích
• Luận án Tiến sĩ
• Chitosan biến tính
• Dẫn xuất chitosan
• Một số hợp chất chitosan biến tính
• Phương pháp hấp phụ kim loại nặng
• Điều chế vật liệu chitosan biến tính
• Tạp chí Hóa học
• Đặc trưng hạt tổ hợp polylactic axit chitosan
• Tính chất hạt tổ hợp polylactic axit chitosan
• Hình thái cấu trúc hạt tổ hợp polylactic axit chitosan
• Phương pháp vi nhũ
• Tạp chí khoa học
• Đặc trưng màng tổ hợp alginat chitosan lovastatin
• Tính chất của màng tổ hợp alginat chitosan lovastatin
• Alginat chitosan lovastatin
• Cấu trúc màng
• Độ bền nhiệt
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Luận án Hóa học phân tích
• Nghiên cứu hợp chất Chitosan
• Nguyên tố hóa học
• Hợp chất Chitosan biến tính
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Luận án Tiến sỹ Hóa phân tích
• Hóa phân tích
• Điều chế hợp chất Chitosan biến tính
• Ion kim loại
• Tổng hợp hạt nano chitosan polyacrylat
• Hạt nano chitosan polyacrylat chứa GD DTPA
• Ảnh cộng hưởng từ
• Hợp chất tương phản từ Gd
• Chuẩn đoán ung thư
• Công nghệ hóa
• Tính chất của N (2 furylmetyl)chitosan
• Hóa lý
• Biến tính chitosan
• Thành phần hóa học
• Màng chống thấm sinh học chitosan
• Đặc tính màng chống thấm sinh học chitosan
• Chất lignin thu hồi từ bã mía
• Ô nhiễm môi trường
• Sản xuất mía đường
• Tổng hợp nano vàng
• Tổng hợp nano vàng dạng hình sao
• Chất bảo vệ chitosan
• Phương pháp khử một giai đoạn
• Kỹ thuật phân tích phổ FT IR
• Chitosan tan trong nước
• Chất ổn định
• Nano kim loại hiếm
• Điều chế COS
• Dung dịch keo vàng nano
• Vật liệu tổ hợp
• Polylactic axit chitosan
• Khả năng mang thuốc quinin của vật liệu
• Tính chất vật liệu
• Luận văn Thạc sĩ
• Hóa hữ cơ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Chất định hướng cấu trúc
• Ứng dụng chitosan
• Tổng hợp SnO2
• Dẫn xuất chitosan pluronic
• Dẫn truyền paclitaxel
• Vật liệu nano polymer
• Hợp chất cao phân tử
• Xử lý sơ bộ bằng acid formic
• Chế biến phế liệu tôm
• Tôm thẻ chân trắng
• Chất lượng chitin chitosan
• Penaeus vannamei
• Hóa học hữu cơ
• Chất màu hữu cơ
• Vật liệu chitosan apatit
• Vật liệu Chitosan Polythiophene
• Vật liệu phụ gia
• Tính chất vi nang
• Quá trình đồng keo tụ
• Vi nang Gum Arabic Chitosan tải Sor
• Giá trị thế zeta
• Tóm tắt Luận án Tiến sỹ Hóa phân tích
• Điều chế chitosan
• Hạt nano chitosan poly acrylic axit
• Chụp cộng hưởng từ
• Chất tương phản MRI
• Siêu thuận từ
• Luận án Tiến sĩ Hoá học
• Luận án Hoá học
• Phương pháp chế tạo vật liệu tổ hợp
• Phương trình động học
• Độc tính của các vật liệu tổ hợp
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hoá học
• Khóa luận tốt nghiệp
• Vật liệu tổ hợp alginat
• Thuốc lovastatin
• Hình thái cấu trúc vật liệu
• Polyme thiên nhiên
• Vận chuyển thụ thể lipoprotein
• Hóa học phân tích
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Xác định hợp chất hữu cơ
• Phương pháp Von Ampe hòa tan