TAILIEUCHUNG - Giáo trình Văn hóa ẩm thực: Phần 1

Giáo trình môn học Văn hóa ẩm thực được sử dụng nội bộ Khoa Công Nghệ May và Thời Trang, là môn học chuyên ngành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 4 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm các nội dung sau: Chương 1 - Khái quát chung về các nền văn hoá, văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới; chương 2 - Văn hoá ẩm thực Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ NGHỆ II KHOA DU LỊCH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN GIÁO TRÌNH VĂN HÓA ẨM THỰC TP. HCM 05 2019 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình môn học VĂN HÓA ẨM THỰC được sử dụng nội bộ Khoa Công Nghệ May và Thời Trang là môn học chuyên ngành cho nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 4 chương Chương 1 Khái quát chung về các nền văn hoá văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới Chương 2 Văn hoá ẩm thực Việt nam Chương 3 Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam Chương 4 Ẩm thực và tôn giáo Trong quá trình giảng dạy và học tập giáo trình môn VĂN HÓA ẨM THỰC có gì chưa rõ hoặc cần thêm hoặc bớt nội dung mong quý Thầy Cô và các Em sinh viên góp ý để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Biên soạn BÙI XUÂN THẮNG Giáo trình Văn hóa ẩm thực Khoa Du lịch Nhà hàng Khách sạn Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 1 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU . 1 CHƯƠNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ VĂN HOÁ ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI . 7 1. Khái quát chung về các nền văn hoá lớn trên thế giới . 7 . Một số khái niệm chính . 7 . Các nền văn hoá lớn trên thế giới . 8 2. Khái quát về văn hoá ẩm thực . 9 . Các nền văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới . 9 . Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực. 31 . Vị trí địa lý . 31 . Khí hậu . 33 . Lịch sử . 34 . Kinh tế . 34 . Tôn giáo . 35 . Ảnh hưởng của sự phát triển du lịch . 35 3. Ẩm thực trong xu hướng hội nhập. 36 . Hội nhập ẩm thực Á - Âu . 36 . Xu hướng chung . 38 CHƯƠNG II VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM. 40 1. Khái quát về Việt Nam. 40 . Điều kiện tự nhiên . 40 . Điều kiện xã hội . 41 2. Văn hoá ẩm thực Việt Nam . 41 . Văn hoá ẩm thực truyền thống . 43 . Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu . 43 . Một số nét văn hoá ẩm thực của dân tộc thiểu số tiêu biểu . 52 . Văn hoá ẩm thực đương đại . 55 . Một số nét văn hoá ẩm thực chung . 55 . Tập quán khẩu vị ăn uống ba miền Bắc Trung Nam . 57 CHƯƠNG III MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ

• Ẩm thực
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực Việt Nam
• Du lịch Việt Nam
• Văn hoá ẩm thực thế giới
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Á
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Âu
• Văn hoá ẩm thực Trung Quốc
• Văn hoá ẩm thực Nhật Bản
• Văn hoá ẩm thực Đông Nam Á
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• Văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc
• Chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực trong Tết Nguyên đán
• Văn hóa ẩm thực trong thời kỳ đổi mới
• Phương pháp chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực phương Tây
• Phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Phát triển văn hóa ẩm thực thế giới
• Văn hoá ẩm thực Pháp
• Ẩm thực Hindu giáo
• Văn hóa ẩm thực Nga
• Khái quát về văn hóa
• Văn hóa ẩm thực phương Đông
• Đặc trưng ẩm thực ba miền
• Ẩm thực và tôn giáo
• Văn hóa ẩm thực thế giới
• Ẩm thực Trung Hoa
• Ẩm thực các nước châu Á
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Món ăn Việt Nam
• Nền văn hóa ẩm thực
• Đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Thức uống tiêu biểu của người Việt
• Thức ăn tiêu biểu của người Việt
• Quản lý văn hóa
• Khẩu vị ăn uống
• Tập quán và khẩu vị
• Khẩu vị người Châu Âu
• Phong tục tập quán Campuchia
• Văn hóa tín ngưỡng Campuchia
• Bài thuyết trình Văn hóa học
• Ẩm thực Campuchia
• Lễ hội Campuchia
• Tôn giáo Campuchia
• chế biến thực phẩm
• lý thuyết nấu ăn
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình nấu nướng