Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan dựa trên điều kiện thích hợp cho quy trình sản xuất được đề xuất như sau: tỷ lệ vỏ bưởi/dung môi citric acid là 1/20, thời gian chiết tách pectin là 89 phút, nhiệt độ trích ly là 98,7oC, nồng độ citric acid là 7,5%, hàm lượng pectin thu hồi là 13,26%. | NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan Study on production of soluble fibre-rich yogurt Vũ Thị Hồng Trần Thị Dịu Email ngocbaochau2812@ Trường Đại học Sao Đỏ Ngày nhận bài 01 4 2019 Ngày nhận bài sửa sau phản biện 23 6 2019 Ngày chấp nhận đăng 28 6 2019 Tóm tắt Nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan. Điều kiện thích hợp cho quy trình sản xuất được đề xuất như sau Tỷ lệ vỏ bưởi dung môi citric acid là 1 20 thời gian chiết tách pectin là 89 phút nhiệt độ trích ly là 98 7oC nồng độ citric acid là 7 5 hàm lượng pectin thu hồi là 13 26 . Tỷ lệ cồn dịch chiết pectin là 3 1 là tối ưu nhất để thu được hàm lượng pectin thô cao nhất. Tỷ lệ phối trộn sản xuất sữa chua là hàm lượng đường saccharose 14 42 tỷ lệ pectin thô là 0 95 tỷ lệ men cái 3 23 với nhiệt độ lên men là 43oC thời gian lên men 5 giờ. Sản phẩm sữa chua có hàm lượng các thành phần hàm lượng chất khô 14 823 hàm lượng đường tổng số 6 212 hàm lượng protein tổng số 3 25 hàm lượng chất béo 0 924 hàm lượng chất xơ thô hòa tan 0 921 lactic acid 0 693 . Kết quả phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm sữa chua cho thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn vi sinh theo TCVN 7030-2002 của sữa chua là 102 cfu g được người dùng chấp nhận ở mức độ khá và sản phẩm sau khi bảo quản lạnh ở 4 C vẫn duy trì sự sống của vi khuẩn lactic nhưng ức chế hoạt động lên men của chúng mật độ tế bào vi khuẩn lactic tuy có giảm nhưng vẫn duy trì ở mức cao 4 32 1010 vẫn đảm bảo việc bổ sung nhiều lợi khuẩn để tăng cường sức khỏe người sử dụng. Từ khóa Sữa chua chất xơ hòa tan lên men sữa chua giàu chất xơ hòa tan. Asbtract This study aims to produce soluble fibre-rich yogurt. The optimal conditions for this production were found as follows The ratio of grapefruit to solvent was 1 20 time for extraction and isolation of pectin was 89 min extraction temperature was acid concentration was yield of pectin was the ratio of ethanol to pectin extract was 3 1. The .
Xuân Lộc
75
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo: Công nghệ sản xuất Kefir - sản phẩm sữa chua mới
23
489
46
Đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống tách 3/4 béo, năng suất 28000 tấn nguyên liệu sữa tươi/năm
65
140
2
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa chua
25
164
22
Đồ án 2: Công nghệ sản xuất sữa chua
47
186
13
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
34
178
9
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng, sữa chua, sữa đặc có đường
165
139
12
Quy trình sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua
64
169
19
Đồ án: Công nghệ sản xuất sữa chua
49
128
7
Chuyên đề 2: Quy trình sản xuất sữa chua
27
162
6
Báo cáo nhóm: Quy trình sản xuất sữa chua (Yaourt) - CĐ Kinh tế kỹ thuật
55
128
6
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461742
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22089
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9935
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8135
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6508
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Sản xuất sữa chua
Sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Chất xơ hòa tan
Sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Sản xuất chất xơ hòa tan
Công nghệ sản xuất sữa chua
Báo cáo công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất sữa chua
Nguyên liệu sản xuất sữa chua
Phương pháp sản xuất sữa chua
Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
Phân xưởng sản xuất sữa chua
Sản phẩm sữa chua uống ít béo
Chất béo trong sữa tươi
Công nghệ sản xuất sữa
Tiểu luận sản xuất sữa chua
Quy trình chế biến sữa chua
Thành phần sữa chua
Nguyên liệu sữa chua
Cân bằng vật chất sữa chua
Quy trình làm sữa chua
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
vi sinh vật sản xuất sữa chua
sản phẩm từ sữa
Đồ án tốt nghiệp
Thiết kế nhà máy sản xuất sữa
Sản xuất sữa tiệt trùng
Sản xuất sữa đặc có đường
Sản xuất sữa
Quy trình sản xuất sữa đặc
Sản xuất sữa đặc
Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
Công nghệ chế biến sữa chua
Chế biến sữa chua
Phân loại sữa chua
Nguồn gốc sữa chua
Thành phần của sữa chua
Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua
Công nghệ thực phẩm
Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
Quá trình lên men lactic
Cơ chế đông tụ sữa chua
Sữa chua là gì
Quy trình sản xuất
Vi khuẩn lactis
vi khuẩn lactic
Công nghệ chế sữa
Thực hành Công nghệ chế sữa
Sản xuất sữa thanh trùng
sữa chua
sữa chua lên men
men lactic
cách làm sữa chua
quá trình lên men
Bài viết Sản xuất sữa ong chúa
Thuốc viên nang mềm sữa ong chúa
Nghiên cứu bào chế sữa ong
Sản xuất viên nang mềm sữa ong chúa
Sữa ong chúa
công dụng của sữa chua
chỉ tiêu lý hóa
yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa
báo cáo khoa học
nghiên cứu khoa học
chế tạo sữa chua
thiết bị sản xuất sữa chua
dây chuyền chế biến sữa chua
công nghệ nhiệt lạnh
cảm quan thực phẩm
hương thơm
sản phẩm sữa chua
sản xuất sữa chua đậu nành
thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành
Ứng dụng công nghệ sinh học
Purê mãng cầu xiêm
Nhiệt độ lên men sữa chua
Thời gian lên men sữa chua
Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
Vi khuẩn Lactobacillus pentosus DH7 8
Sữa chua uống
Sữa chua uống bổ sung xoài
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
300
1
29-03-2024
Giáo trình về phân tích môi trường - Phần 1 - CHƯƠNG 7
10
295
1
29-03-2024
GIÁO TRÌNH ĐỊNH MỨC XÂY DỰNG CƠ BẢN - PHẦN I ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG VÀ THỜI GIAN SỬ DỤNG MÁY - CHƯƠNG 2
11
284
0
29-03-2024
Monstrosity, medicine, and misunderstanding
44
181
0
29-03-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1
20
242
2
29-03-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
153
0
29-03-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
160
0
29-03-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
146
0
29-03-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
160
1
29-03-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
129
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5141
1175
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3408
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3621
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3905
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
470
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.