TAILIEUCHUNG - Đánh giá hoạt tính kháng oxy hoá và khả năng thay thế phụ gia kháng oxy hoá trong thực phẩm của cao chiết một số loại rong nâu

Bài viết với mục tiêu hướng đến việc sử dụng các chất có hoạt tính sinh học có nguồn gốc tự nhiên thay thế phụ gia thực phẩm đồng thời làm gia tăng giá trị chức năng của thực phẩm. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 25 Số 1 2020 ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HOÁ VÀ KHẢ NĂNG THAY THẾ PHỤ GIA KHÁNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM CỦA CAO CHIẾT MỘT SỐ LOẠI RONG NÂU Đến tòa soạn 28-10-2019 Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP. HCM HUTECH Nguyễn Thái Ngọc Uyên Khoa Vật liệu Trường Đại học Khoa học Tự nhiên SUMMARY EVALUATION OF ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF BROWN SEAWEED EXTRACTS AS ANTIOXIDANT ADDITIVES FOR FOOD The study was conducted on four species of seaweeds Sargassum feldmannii collected from Khanh Hoa province and Sargassum gracile Sargassum mcclurei Sargassum polycystum collected from Ninh Thuan province. Seaweeds were extracted in two different solvents which were water and ethanol. The extracts obtained from water extraction at temperature of 50 C ranged from and ethanol extraction at temperature of 40-50 C was . The total polyphenol content of water extraction was lower than ethanol extraction the highest in S. gracile mg g . The free radical scavenging activity of water extraction was lower than ethanol extraction the highest in S. gracile and lowest in S. feldmannii . Comparing the antioxidant capacity of the extracts with synthetic antioxidant additives BHA BHT ascorbic acid and tocopherol the strongest resistance rate was with BHT in S. gracile All of water or ethanol extractions of S. feldmannii S. mcclurei and S. polycystum had resistance rate in the range of 40-90 . Keywords antioxidant activity brown seaweed Sargassum total polyphenol content 1. ĐẶT VẤN ĐỀ ứng dụng trong thực phẩm để ngăn chặn quá Rong biển là nguồn tài nguyên phong phú đa trình này. Rong biển nâu là nguồn giàu các hợp dạng về chủng loại ở khu vực biển miền trung chất có hoạt tính sinh học như carotenoid Việt Nam là nguồn nguyên liệu rẻ tiền dễ fucoxanthin fucoidan polyphenol kiếm thời gian nuôi trồng ngắn Cho thấy phlorotannin 2 Các hợp chất polyphenol đây là .

• Nông nghiệp
• Rong biển nâu
• Phụ gia thực phẩm
• Chất kháng oxy hóa tự nhiên
• Phương pháp Folin Ciocalteu
• Hợp chất polyphenol
• Giá trị sinh học của rong nâu
• Giá trị sinh học
• Chế độ ăn uống cân bằng
• Thực phẩm tự nhiên
• Dòng rong nâu Payaka
• Dòng rong nâu Sacol
• Rong Bắp sú
• Phương pháp sinh dưỡng
• Vật liệu hữu cơ
• Động vật thủy sinh
• Thành phần loài rong biển
• Vi khuẩn lam
• Ngành rong đỏ
• Ngành rong nâu
• Luận văn Thạc sĩ
• Rong nâu Sargassum oligocystum
• Phân đoạn fucoidan
• Thành phần hóa học
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Rong biển
• Thành phần hóa học của fucoidan
• Rong nâu Sargassum mcclurei
• Hoạt tính chống oxy hóa của fucoidan
• Nguồn lợi rong biển
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack
• Thị trường tiêu thụ rong biển
• Phương pháp bảo quản rong nâu
• Đề cương chi tiết học phần
• Đề cương môn học
• Kỹ thuật nuôi trồng rong biển
• Khai thác rong biển
• Ngành tảo Lục
• Ngành tảo Nâu
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Enzyme chuyển hóa Alginate
• Enzyme ngoại bào
• Rong Sargassum mcclurei
• Rong Turbinaria ornata
• Sinh học thực nghiệm
• Hàm lượng lipid
• Hàm lượng axit béo
• Hợp chất hữu cơ
• Rong nâu
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Hóa học hữu cơ
• Rong nâu Tubinaria Ornata
• Cấu trúc hóa học
• Nghiên cứu sinh vật biển
• các loại sinh vật biển
• Ứng Dụng Của Vi Tảo
• sản xuất keo alginate
• ứn dụng agar trong rong đỏ
• sinh học cây trồng
• kỹ thuật chăm sóc
• Quy trình sản xuất nước rong biển
• Thị trường tiêu thụ nước uống thảo mộc
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Cơ chế kháng nấm của polyphenol
• Giá trị rong biển Việt Nam
• Hoạt tính sinh học của rong nâu