TAILIEUCHUNG - Tiểu luận Ứng dụng công nghệ lên men sản xuất nem chua

Tiểu luận Ứng dụng công nghệ lên men sản xuất nem chua thông tin đến các bạn với các nội dung cơ sở sinh hóa; vi sinh vật; quy trình sản xuất nem chua; các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ vi sinh vật trong quá trình lên men và bảo quản nem chua; chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm. | ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT NEM CHUA Cần Thơ 2017 ĐỀ TÀI ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN SẢN XUẤT NEM CHUA I. Giới thiệu Nem chua là sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu chính là thịt lợn bì lợn cùng các nguyên liệu phụ như muối đường bột ngọt Là sản phẩm lên men truyền thống ở Việt Nam được sản xuất theo phương pháp thủ công. Một số vùng nem ngon nổi tiếng ở Việt Nam như nem làng Vẽ Từ Liêm Hà Nội nem Phùng Đan Phượng Hà Tây nem Phủ Từ Bắc Ninh nem chua An Cựu Huế nem chợ Huyện Bình Định nem Ninh Hòa Khánh Hòa nem Thủ Đức TP Hồ Chí Minh nem Lai Vung Đồng Tháp nem Tân Hưng Tiền Giang nem làng Ước Lễ Hà Đông nem Quảng Yên Quảng Ninh . Hiện nay tại một số cơ sở sản xuất chế biến thịt đã đưa việc sản xuất nem chua truyền thống vào sản xuất công nghiệp. Nem chua được chế biến bằng thịt tươi cùng với quá trình lên men lactic chuyển hóa đường thành acid lactic dưới tác dụng chủ yếu của vi khuẩn Lactobacillus. II. Cơ sở sinh hóa Quá trình lên men chủ yếu trong nem chua là sự lên men lactic. Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kỵ khí đường tạo acid lactic với sự tham gia của nhóm vi khuẩn vào các loại enzyme có trong cơ thể vi khuẩn lactic con đường phân giải và những sản phẩm tạo ra mà quá trình lên men lactic được chia làm 2 loại lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình. Lên men lactic đồng hình Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men tạo sản phẩm chính là acid lactic chiếm 90 98 tổng sản phẩm lên phẩm phụ là ethanol acid acetic CO2 acetoin. C6H12O6 Glucose 2NAD acid lactic CH3COHCOOH CH3COCOOH acid pyruvic Lên men lactic dị hình Lên men lactic dị hình là quá trình lên men khá phức tạp tạo sản phẩm đa acid lactic chiếm khoảng 40 tổng sản phẩm lên men còn có sản phẩm khác với tỉ lệ khá cao như acid succinic và ethanol 20 acid acetic 10 các chất khí 20 . III. Vi sinh vật Nem chua là một sản phẩm lên men thịt sống nên ta xét chủ yếu hệ sinh vật có khả năng lên men trong nem chua. Hệ vi sinh vật này có khả năng .

• Khoa Học Tự Nhiên
• Tiểu luận Ứng dụng công nghệ lên men
• Ứng dụng công nghệ lên men
• Sản xuất nem chua
• Chất lượng sản phẩm nem chua
• Quá trình lên men
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước tương
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài công nghệ sản xuất nước tương
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• nghiên cứu Enzyme amylase
• bảo quản sinh vật
• công nghệ enzyme
• công nghệ lên men
• ứng dụng Enzyme amylase
• Bài tiểu luận Enzyme amylase
• Enzyme amylase
• Tổng quan về Enzyme amylase
• nguồn nguyên liệu
• xử lý nguồn nguyên liệu
• công nghệ Biogas
• Thiết kế hầm Biogas
• Ứng dụng công nghệ Biogas
• Các quá trình lên men
• Bài giảng Quá trình lên men
• Quá trình lên men rượu
• Quá trình lên men lactic
• Quá trình lên men propionic
• Quá trình lên men axetic
• Quá trình lên men etylic
• Lên men rượu
• Lên men etylic
• Công nghệ sản xuất rượu
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Cơ chế lên men
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Lên men axit gluconic từ rỉ đường
• Quá trình lên men axit gluconic
• Nghiên cứu lên men axit gluconic
• Công nghệ lên men axit gluconic
• Kỹ thuật lên men axit gluconic
• Bài thuyết trình
• Tìm hiểu vi sinh vật
• Quá trình lên men acid lactic
• Quá trình lên men acid acetic
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Tỉ lệ giống cấy cao
• Bổ sung chất dinh dưỡng
• Quá trình lên men bia nồng độ rất cao
• Quá trình lên men của nấm
• Chủng nấm men
• Sử dụng tế bào nấm men cố định
• Tế bào nấm men cố định
• Quá trình lên men Alcohol từ rỉ đường mía
• Nồng độ alginate
• Cao nấm men
• Dịch chiết nấm men
• Cao nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Quá trình lên men rượu
• Tế bào nấm men
• Sản xuất rượu
• Kỹ thuật lên men rượu
• Đồ án lên men rượu
• Quá trình lên men nước giải khát
• Lên men nước giải khát
• Nước giải khát cider dâu
• Lên men dâu bằng enzyme pectinase
• Điều kiện lên men tối ưu
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• quá trình lên men kị khí ở thực vật
• thuận lợi của quá trình lên men
• bất lợi của quá trình lên men kị khí
• hóa học đất
• vật lí đất
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp trường
• Bánh mỳ hương trái cây
• Dịch chiết bánh mỳ
• vi sinh vật
• tác dụng của vi sinh vật
• quá trình lên men do vi sinh vật
• phân loại lên men
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Khoa học nông nghiệp
• Môi trường lên men
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae S5
• Quá trình lên men rượu vang sim
• Dịch ép sim lên men tự nhiên
• Phương pháp hoạt hóa hạt tế bào nấm men
• Môi trường nuôi cấy nấm men
• Độ cồn trong men
• Các loại nấm men
• Vi sinh thực phẩm
• Lên men rượu từ tinh bột
• Nguyên liệu sản xuất rượu
• Quá trình lên men rượu trái cây
• Phương pháp lên men
• Chanh dây và dâu tằm
• Tế bào nấm men
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Vi sinh vật trong công nghệ lên men
• Sinh lý vi sinh vật
• Quá trình lên men hai pha
• Sản xuất glucoamylase
• Phương pháp lên men bề mặt
• Quá trình nhân giống
• Tuyển chọn lợi khuẩn lên men lactic
• Định loại chủng lợi khuẩn lên men
• Quá trình lên men lactic từ quả sim
• Chuyển hóa lactose
• Vi khuẩn latic
• lên men đồng hình
• lên men dị hình
• co sở khao học của quá trình lên men
• quá trình lên men latic
• quá trình thủy phân protein