TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật bảo quản hạt đậu đỗ trong điều kiện bình thường không có nhà lạnh hiệu quả nhất

Các loại đậu đỗ nói chung do lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại chứa nhiều protein và chất béo (2 - 20%) nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên, phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Thuỷ phần của hạt 15 - 16% và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng. Nếu trong. | Kỹ thuật bảo quản hạt đậu đỗ trong điều kiện bình thường không có nhà lạnh hiệu quả nhất Các loại đậu đỗ nói chung do lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém lại chứa nhiều protein và chất béo 2 - 20 nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh rất dễ bị mốc oxy hoá lượng axit béo tăng lên phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Thuỷ phần của hạt 15 - 16 và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng. Nếu trong khối hạt lẫn nhiều tạp chất hoặc sâu hại nước nghiêm trọng thì khả năng biến chất của hạt tương đối lớn. Từ sự biến hoá hình thái của hạt có thể nhận ra mức độ biến chất của hạt. Ví dụ nếu thuỷ phần của hạt là 13 ở nhiệt độ cao 20oC có thể quan sát thấy màu sắc của tử diệp đậm. Còn nếu bộ phận hạt không chín đều thuỷ phần 13 và ở nhiệt độ bảo quản là 23oC thì mặt sau tử diệp màu phớt hồng. Để khống chế những hiện tượng biến chất của hạt cần phải chú ý những yếu tố sau đây Thuỷ phần Phải luôn luôn giữ cho thuỷ phần của đậu đỗ ở giới hạn 12 thấp hơn các loại hạt chứa nhiều tinh bột như thóc gạo. Nếu như thuỷ phần vượt quá 12 ví dụ ở mức độ là 14 thì hạt bị mềm tỷ lệ axit béo tăng nhanh có mùi chua mốc. Nhiệt độ khối hạt giữ ở mức độ bình thường nếu cao quá sẽ làm phẩm chất giảm. Do vỏ hạt mỏng và dễ bị nứt nên khi phơi cần tránh ánh nắng buổi trưa quá mạnh nên có thể phơi trong bóng mát tốt nhất là sau khi thu hoạch phơi cả cây thì hạt đậu được bảo vệ bởi vỏ quả không dễ phát sinh hiện tượng nứt. Độ nguyên vẹn của hạt và độ chín của hạt phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn loại bỏ hạt xanh lép vỡ. Nói chung đối với hạt đậu đỗ người ta áp dụng phương pháp bảo quản kín hoàn toàn là tốt nhất cách bảo quản tương tự như khi bảo quản khoai và khoai mì. Căn cứ vào thí nghiệm khi nhiệt độ không khí không vượt quá 15oC thì căn cứ vào thuỷ phần khác nhau của hạt mà có thể xếp hạt như sau Nếu thuỷ phần của hạt 12 để hạt rời có độ cao 1 5 m để trong bao và xếp 8 tầng. Nếu thuỷ .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN