TAILIEUCHUNG - Phát triển sữa chua hương vị trái cây với mứt đông thanh trà

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển và đánh giá các tính chất hóa lý và chất lượng cảm quan của sữa chua có hương vị trái cây. Ảnh hưởng của tỷ lệ giống vi khuẩn (0,025 đến 0,1 g/kg sữa), nhiệt độ lên men (32 - 42o C); độ acid đạt được (0,6 - 0,65%) sau khi lên men và bổ sung mứt đông thanh trà với các tỷ lệ khác nhau (12-18%) đã được nghiên cứu. | Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 8 105 2019 PHÁT TRIỂN SỮA CHUA HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY VỚI MỨT ĐÔNG THANH TRÀ Nguyễn Minh Thủy1 Nguyễn Thị Bích Diễm1 Nguyễn Thị Trúc Ly1 Ngô Văn Tài1 TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phát triển và đánh giá các tính chất hóa lý và chất lượng cảm quan của sữa chua có hương vị trái cây. Ảnh hưởng của tỷ lệ giống vi khuẩn 0 025 đến 0 1 g kg sữa nhiệt độ lên men 32 - 42oC độ acid đạt được 0 6 - 0 65 sau khi lên men và bổ sung mứt đông thanh trà với các tỷ lệ khác nhau 12-18 đã được nghiên cứu. Kết quả chỉ ra rằng sữa chua lên men ở 32oC với giống vi khuẩn kết hợp Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus với tỷ lệ 1 1 sử dụng 0 075 g kg sữa cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn. Với độ acid đạt được 0 65 sau khi lên men sữa chua có hương vị trái cây khi kết hợp với 14 mứt đông thanh trà là sản phẩm được ưa thích nhất so với các nghiệm thức khác. Kết quả nghiên cứu cũng khẳng định rằng việc bổ sung mứt đông thanh trà vào sữa chua đã cải thiện đáng kể tính chất hóa lý và giá trị cảm quan của sản phẩm sữa chua. Từ khóa Yaourt mứt đông thanh trà đặc tính lý hóa học cảm quan I. ĐẶT VẤN ĐỀ II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Yaourt là sản phẩm sữa lên men có nhiều lợi liệu nghiên cứu ích cho sức khỏe. Do có hàm lượng lactose thấp Toàn bộ nguyên liệu sữa tươi Lothamilk được và lượng lớn các vi khuẩn lactic nên yaourt dễ tiêu mua tại thành phố Cần Thơ trong thời gian dài là hóa và ngon miệng hơn so với sữa Hossain 2012 . nguyên liệu còn trong thời hạn sử dụng 14 ngày kể Nguyên liệu chính sản xuất yaourt là sữa bò tươi từ ngày sản xuất . Các thành phần dinh dưỡng được có giá trị dinh dưỡng rất cao chứa hầu hết các công bố trên nhãn hàng với các thông số theo tỷ lệ chất cần thiết cho con người như protein lipid các protein 3 2 nước 81 2 chất béo 4 2 và chất khô không béo 14 6 . Giống vi khuẩn acid lactic thương vitamin và muối khoáng Chandan 1995 . Hơn mại YC381 Thermophillic yoghurt culture gồm nữa .

• Hoá dầu
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Đặc tính lý hóa học
• Sữa chua hương vị trái cây
• Mứt đông thanh trà
• Sản phẩm sữa chua
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Phát triển nông nghiệp
• Công nghệ sinh học
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Bài viết về nông nghiệp
• Ngành nông nghiệp Việt Nam
• Phát triển nông thôn
• Thâm canh lúa
• Động lực phát triển công nghệ
• Khoa học và công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Sản xuất nông nghiệp của thế giới
• Nền nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Giải pháp KH&CN
• Sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp miền núi
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tạp chí Hoạt động Khoa học
• Sản xuất nông nghiệp
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Chính sách phát triển công nghệ
• Công nghệ cơ điện nông nghiệp
• Giống lúa cực ngắn ngày N25
• Dòng lúa thơm
• Lúa lai hai dòng
• Sản xuất bộ giống lạc
• Giống lúa BC15
• Giống lúa OM6976
• Giống gừng G10
• Giống khoai tây KT1
• Giống chè LP18
• Giống lúa thuần PB61
• Cải tạo giống hồng không hạt
• Bảo quản khoai tầng vàng
• Giống khoai tây KT4
• Tập đoàn lúa Việt Nam
• giống đậu tương ĐT22
• Gen kháng đạo ôn Pit
• Gen mã hóa Nuclear factor YB
• Khả năng ra hoa ở sắn
• Kháng bệnh bạc lá
• Giống đậu tương
• Giống ngô lai đơn MAX7379
• Kỹ thuật sản xuất giá đậu
• Giống đậu tương HLĐN 910
• Phân bón hữu cơ vi sinh
• Thiên địch trên cây lúa
• Sâu đục thân mía
• Mô hình nuôi lươn
• Hoa lan hồ điệp
• Lan đai châu GL2 5
• Ớt chỉ thiên kháng bệnh héo rũ
• Giống cam chín sớm CS1
• Thuốc trừ cỏ Calaris Xtra 275SC
• Quy trình sản xuất gạo cẩm
• Dòng chè CNS 1 41
• Bưởi chua đầu tôm Sài Sơn
• Quýt đường Trà Vinh
• Hệ thống tái sinh in vitro
• Phương pháp nuôi cấy mô tế bào
• Mô hình thâm canh cây lạc
• Mô hình sản xuất lạc giống
• Sản xuất dâu tây
• Giống lúa thuần ĐH12
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Quy hoạch vùng nông nghiệp
• Sử dụng đất nông nghiệp
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Công nghệ cao
• Quản lí công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ KH&CN
• Sản xuất nông nghiệp miền núi phía Bắc
• Mô hình sản xuất
• Đổi mới công nghệ
• Chế biến nông lâm sản
• Công nghệ chế biến