TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của áp suất đồng hóa và nồng độ chất hoạt động bề mặt (tween 20) đến độ bền hệ nhũ tương sữa dừa thanh trùng

Nghiên cứu được tiến hành để đánh giá hiệu quả của việc đồng hóa và sử dụng chất ổn định bề mặt (Tween 20) lên độ bền hệ nhũ tương sữa dừa thanh trùng. | Ảnh hưởng của áp suất đồng hóa và nồng độ chất hoạt động bề mặt tween 20 đến độ bền hệ nhũ tương sữa dừa thanh trùng gt gt HOẠT ĐỘNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỊA PHƯƠNG ẢNH HƯỞNG CỦA ÁP SUẤT ĐỒNG HÓA VÀ NỒNG ĐỘ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TWEEN 20 ĐẾN ĐỘ BỀN HỆ NHŨ TƯƠNG SỮA DỪA THANH TRÙNG ABSTRACT KS. Nguyễn Thị Thùy Trang This study was undertaken to evaluate an effect ThS. Trần Thị Hồng Cẩm of homogenization and utilization of surface-active Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm stabilizer Tween 20 on a stability of pasteurized coconut milk emulsions. Coconut milk extracted phụ gia ổn định bề mặt vừa được đồng hóa. Nồng độ from the fresh coconut meat was mixed with Tween 20 là 0 8 và áp suất đồng hóa là 200 Bar là Butylatedhydroxytoluene BHT 0 03 as antioxidant thông số được chọn cho quá trình sản xuất sữa dừa. and Sodium Hydrosulfite NaHSO3 0 04 as anti- Từ khóa Sữa dừa hệ nhũ tương đồng hóa chất ổn browning agents then these samples were added định bề mặt chỉ số creaming. a range of Tween 20 concentrations including 0 0 6 0 8 1 and they were homogenized under I. ĐẶT VẤN ĐỀ pressure from 0 to 250Bar. The responses to this Sữa dừa hay còn gọi là nước cốt dừa là một hệ research were fat particle diameter and creaming index. The result suggested that quality of coconut nhũ tương dầu trong nước có màu trắng sữa thu milk in terms of stability of emulsions was influenced nhận được khi ép cơm dừa tươi nạo nhuyễn trong by both the homogenizing pressure and the surface- điều kiện có hay không bổ sung nước. Sữa dừa dễ active stabilizer concentration. When be added the bị tách pha do hệ nhũ tương dầu nước trong sữa stabilizer and homogennized the emulsion s stability không bền. Các giọt béo ở gần nhau dễ dàng kết improved. 0 8 Tween 20 and 200 Bar pressure hợp lại tạo thành giọt có kích thước lớn hơn nổi were parameters selected to apply for coconut milk lên trên và hình thành một lớp đặc gọi là lớp kem. manufacture. Lớp bên dưới là nước cùng với các chất tan trong Key .

• Hoá dầu
• Hệ nhũ tương
• Chất ổn định bề mặt
• Chỉ số creaming
• Sữa dừa thanh trùng
• Hệ nhũ tương dầu
• Điều chế hệ tự nhũ tạo vi nhũ tương
• Hệ tự nhũ tạo vi nhũ tương
• Nhũ tương chứa atorvastatin
• Cải thiện độ tan của atorvastatin
• Điều trị tăng lipid huyết
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Vi nhũ tương chứa phyllanthin
• Dầu tự nhiên
• Hệ nano tự nhũ hóa rosuvastatin
• Hệ nano tự nhũ hóa
• Tỷ lệ dược chất trong pha dầu
• Kích thước giọt nano nhũ tương
• Định lượng nano nhũ tương
• Phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Chất nhũ hóa
• Tính ổn định hệ nhũ tương
• Chọn lựa chất nhũ hóa
• Phụ gia tạo nhũ
• Phụ gia tạo nhũ do water
• Đề tài Phụ gia tạo nhũ do doavater
• Nhiên liệu diesel
• Công nghệ chế biến dầu khí
• Luận án Tiến sĩ
• Tách dầu thể nhũ tương
• Nước thải nhiễm dầu
• Vi sóng điện từ
• Tuyển nổi áp lực
• Hóa phẩm phá nhũ chuyên dụng
• Kỹ thuật hóa học
• Tuyển nổi áp lực (DAF)
• Hóa phẩm phá nhũ chuyên
• Nhựa epoxy bisphenol A
• Hệ epoxy vi nhũ tương
• Epoxy amin adduct
• Ethylene diamin
• Vi nhũ tương
• Hệ vi tự nhũ
• Hệ vi tự nhũ rắn
• Viên nén chứa hệ SMEDDS atorvastatin
• Nhũ tương nano
• Nhũ tương nano tự nhũ hóa
• Xây dựng công thức thuốc nhỏ mắt
• Hệ phân tán nano Cyclosporine A
• Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa
• Công thức hóa học của kappa carageenan
• Hàm lượng qui định ADI
• Hệ nhũ tương sữa dừa
• Sữa dừa đóng lon
• Hợp chất nhũ hóa sucrose ester
• Chất ổn định CMC
• Trị số peroxit
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Hệ phụ gia vi nhũ thế hệ mới
• Nano oxide kim loại
• Nhiên liệu nhũ tương diesel
• Đặc tính cảm quan của thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Hệ bọt thực phẩm
• Hệ nhũ tương thực phẩm
• Tổng hợp TiO2 nano
• Hệ vi nhũ tương
• Độ tinh thể hóa
• Hệ thống vật liệu TiO2 nano
• Phương pháp thủy phân tetra chloride titanium
• Sản phẩm TiO2 nano
• phát triển sản phẩm mới
• hệ thống phân phối
• phân phối nhũ tương
• hoạt tính sinh học
• lợi ích sức khỏe
• thực phẩm chức năng
• Dự thảo Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Luận án Tiến sĩ ngành Hóa dầu
• Sự lắng đọng parafin
• Tạp chí Dầu khí
• Khai thác dầu khí
• Hệ vi nhũ tương acid
• Vỉa cát kết
• Oligocene mỏ Bạch Hổ
• Xử lý vùng cận đáy giếng
• Khả năng bảo quản thịt
• Hệ nhũ tương nano tinh dầu
• Phương pháp đồng hóa tốc độ cao
• Bảo quản thịt gà
• Bảo quản thịt heo
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Tạo hệ nhũ tương nano
• Tinh dầu tiêu đen
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ điện
• Hệ thống điện
• Cung cấp điện
• Tự động hóa
• Công nghệ tạo hỗn hợp nhũ tương
• Nhiên liệu ngậm nước
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật cơ khí động lực
• Kỹ thuật cơ khí động lực
• Động cơ diesel
• Phụ gia vi nhũ
• Hệ thống nhiên liệu
• Calcium silicate cấu trúc xốp
• Magnesium aluminometasilicate cấu trúc xốp
• Giải phóng hoạt chất cyclosporine A
• Sắc kí lỏng hiệu năng cao
• Hình thành vi nhũ tương
• hệ thống bôi trơn
• độ nhớt nhiệt độ
• Đặc tính chống mài mòn
• Giảm ma sát và tăng
• khả năng tạo nhũ tương