TAILIEUCHUNG - Giáo trình Vi sinh vật thực phẩm - Nghề: Chế biến thực phẩm - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu

(NB) Giáo trình Vi sinh vật thực phẩm cung cấp cho người học các kiến thức: Hình thái, cấu tạo và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống của vi sinh vật; Sự phân giải của hợp chất hữu cơ dưới tác dụng của Vi sinh vật và ứng dụng trong công nghiệp; Một số vi sinh vật thường gặp; Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt, cá, tôm, mực, động vật nhuyễn thể; . | Giáo trình Vi sinh vật thực phẩm - Nghề Chế biến thực phẩm - CĐ Kỹ Thuật Công Nghệ Bà Rịa-Vũng Tàu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA VŨNG TÀU TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TÀI LIỆU MÔ ĐUN MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM Lưu hành nội bộ 1 Bà Rịa Vũng Tàu năm 2018 PHẦN I LÝ THUYẾT Bài 1 Hình thái cấu tạo và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống của vi sinh vật 1. Hình thái cấu tạo của vi sinh vật Vi sinh vật là những sinh vật vô cùng nhỏ bé mà mắt thường không thể nhìn thấy được mà phải quan sát bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm vi khuẩn xạ khuẩn vi khuẩn lam nấm men nấm mốc tảo nguyên sinh động vật. Hình thái cấu tạo của vi khuẩn Vi khuẩn bacteria là nhóm vi sinh vật có nhiều hình dạng có nhân nguyên thủy và sinh sản bằng cách phân đôi. Các nhóm vi khuẩn Kích thước Hình dạng Cầu khuẩn Hình tròn ovan . Gồm 6 nhóm Đơn cầu khuẩn Micrococcus Đường kính Song cầu khuẩn Diplococcus 0 5 1 micromet Tứ cầu khuẩn Tetracoccus Bát cầu khuẩn Sarcina Tụ cầu khuẩn Staphylococcus Liên cầu khuẩn Streptococcus Hình que Trực khuẩn Gồm 5 nhóm Bacillus Gram sinh bào tử Bacterium Gram không sinh bào tử thường có chu mao 0 5 1 x 1 4 Pseudomonas Gram không sinh bào tử có 1 micromet tiêm mao Corynebacterium Gram không sinh bào tử có hình dạng thay đổi tùy loại Clostridium Gram sinh bào tử hình thoi hoặc hình dùi trống Xoắn khuẩn 0 5 3 x 5 40 Là vi khuẩn có từ hai vòng xoắn trở lên Gram µm 2 Phẩy khuẩn 0 5 3 x 5 10 Là vi khuẩn có hình dấu phẩy dưới 2 vòng xoắn µm Cấu tạo của vi khuẩn Gồm màng nhầy màng tế bào có vai trò duy trì áp suất thẩm thấu khống chế sự vận chuyển trao đổi ra vào của các chất dinh dưỡng và các sản phẩm trao đổi chất sinh tổng hợp các chất tiến hành phosphoryl hóa và phosphoryl quang hợp . Tế bào chất gồm toàn bộ phần nằm trong màng tế bào là vùng dịch thể dạng keo khi tế bào non và có cấu trúc phức tạp khi tế bào già. Gồm cơ chất tương bào chứa enzim các cơ quan con như mesosome ribosome không bào hạt sắc tố chất dự trữ. Chất nhân Bào tử Tiên mao và nhung mao Hình 1 .

• Hoá dầu
• Giáo trình Vi sinh vật thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Quá trình nitrat hoá
• Hệ vi sinh vật của tôm
• Phương pháp bảo quản tôm
• Bài giảng vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
• Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bào tử vi sinh vật
• Lên mem thực phẩm
• Sản xuất sản phẩm lên mem
• Vi sinh vật học
• Lý thuyết vi sinh vật học
• Bài tập vi sinh vật học
• Vi sinh vật học công nghiệp
• Sinh thái học vi sinh vật
• Enzym vi sinh vật
• Bệnh ngộ độc phát sinh
• Công nghệ sinh học
• Vi sinh vật gây bệnh
• Công nghệ thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Vệ sinh và An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Giáo trình Vi sinh công nghiệp
• Lương thực thực phẩm
• Nguồn lây nhiễm vi sinh vật
• Vi sinh vật gây hại thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ vi sinh vật
• Công nghệ vi sinh vật
• Xử lý ô nhiễm môi trường
• Công nghệ vi sinh vật trong nông nghiệp
• Chế phẩm vi sinh vật
• Bảo vệ thực vật
• Sinh lý của vi sinh vật
• Quá trình sinh hoá
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• Giáo trình Bảo vệ môi trường vệ sinh an toàn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Bảo vệ môi trường
• Vệ sinh an toàn
• Hình thái cấu tạo vi sinh vật
• Sinh lý học vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• giáo trình
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• thuật thực phẩm
• khoa học thực phẩm
• phụ gia rhực phẩm
• Vi sinh chuyên khoa
• Giáo trình Vi sinh chuyên khoa
• Sản xuất nông nghiệp
• Phẩm chất nông sản
• Độc chất học thực phẩm
• Giáo trình Độc chất học thực phẩm
• Độc tính của vi sinh vật
• Độc tính của kim loại
• thiết bị sinh học
• chế phẩm vi khuẩn
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Giáo án Công Nghệ 10
• tài liệu giảng dạy Công Nghệ 10
• giáo trình Công Nghệ 10
• tài liệu Công Nghệ 10
• cẩm nang giảng dạy Công Nghệ 10