TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới sự ổn định của betacyanin trong nước quả Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) Lập Thạch, Vĩnh Phúc

Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là cây trồng chiến lược của tỉnh Vĩnh Phúc. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá giá trị dinh dưỡng và xác định ảnh hưởng của chế độ công nghệ như gia nhiệt, pH dịch quả, nồng độ chất chống oxy hóa (axit ascorbic) bổ sung trong quá trình chế biến và điều kiện bảo quản (tránh sáng và sáng tự nhiên, phơi sáng cưỡng bức) đến sự ổn định chất màu betacyanin trong nước ép thịt quả, hướng tới ứng dụng chế biến các sản phẩm từ thanh long ruột đỏ Vĩnh Phúc. | Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới sự ổn định của betacyanin trong nước quả Thanh long ruột đỏ Hylocereus polyrhizus Lập Thạch Vĩnh Phúc Tạp chí Khoa học và Công nghệ 140 2020 071-076 Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ tới sự ổn định của betacyanin trong nước quả Thanh long ruột đỏ Hylocereus polyrhizus Lập Thạch Vĩnh Phúc Stability of Betacyanin in Red Dragon Fruit Hylocereus polyrhizus Juice Obtained from Lap Thach Vinh Phuc Province Vũ Thu Trang1 Nguyễn Thị Thảo Nguyên1 Nguyễn Văn Hưng1 Nguyễn Tiến Cường1 Hoàng Quốc Tuấn1 Nguyễn Thị Thảo1 Nguyễn Thị Hạnh1 Nguyễn Thị Hoài Đức1 Chu Kỳ Sơn1 Nguyễn Văn Thái2 Nguyễn Thế Hùng2 1 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội số 1 Đại Cồ Việt Hai Bà Trưng Hà Nội 2 UBND huyện Lập Thạch thị trấn Lập Thạch huyện Lập Thạch tỉnh Vĩnh Phúc Đến Tòa soạn 16-01-2019 chấp nhận đăng 20-01-2020 Tóm tắt Thanh long ruột đỏ Hylocereus polyrhizus là cây trồng chiến lược của tỉnh Vĩnh Phúc. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá giá trị dinh dưỡng và xác định ảnh hưởng của chế độ công nghệ như gia nhiệt pH dịch quả nồng độ chất chống oxy hóa axit ascorbic bổ sung trong quá trình chế biến và điều kiện bảo quản tránh sáng và sáng tự nhiên phơi sáng cưỡng bức đến sự ổn định chất màu betacyanin trong nước ép thịt quả hướng tới ứng dụng chế biến các sản phẩm từ thanh long ruột đỏ Vĩnh Phúc. Kết quả nghiên cứu cho thấy Thanh long ruột đỏ Vĩnh Phúc có giá trị dinh dưỡng cao với 15 chất khô hàm lượng đường tổng là 9 60 g 100g hàm lượng đường khử là 8 12 g 100g hàm lượng protein là 1 12 g 100g hàm lượng vitamin C là 5 1 mg 100g pH 4 72 nồng độ chất khô hòa tan là 12 6 Brix hàm lượng betacyanin tổng số là 32 70 mg 100g. Điều kiện chế biến nhiệt đảm bảo tốt nhất cho sự ổn định của betacyanin trong nước ép là gia nhiệt không quá 80 C. Betacyanin ổn định trong nước ép pH axit pH 3 6 đặc biệt là pH 4 giảm nhanh trong nước ép có pH trung tính pH 7 và pH kiềm pH 8 . Việc bổ sung chất chống oxi hóa axit ascorbic với nồng độ 0 2 làm

• Nông nghiệp
• Thanh long ruột đỏ
• Chế biến nhiệt
• Chất chống oxi hóa
• Chất màu betacyanin
• Giá trị dinh dưỡng của Thanh long đỏ
• Tỷ lệ phối trộn bột gạo
• Tỷ lệ phối trộn bột nếp
• Thanh long ruột
• Chất lượng bánh Mochi
• Bánh Mochi thanh long ruột đỏ
• Mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khả năng sinh trưởng thanh long ruột đỏ H14
• Năng suất thanh long ruột đỏ H14
• Cải thiện chất lượng thanh long
• Bột thanh long ruột đỏ
• Sản phẩm bột thanh long ruột đỏ
• Hàm lượng betacyanin
• Mẫu bột trái cây sấy phun
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Đánh giá khả năng sinh trưởng của thanh long ruột đỏ
• Thời gian sinh trưởng lộc của thanh long ruột đỏ
• Biện pháp kỹ thuật tăng năng suất
• Sản phẩm thanh long ruột đỏ
• Hộ sản xuất thanh long ruột đỏ
• Cấu trúc kênh phân phối
• Chính sách thương mại hàng nông sản
• Mô hình trồng cây thanh long
• Cây thanh long ruột
• Mô hình trồng thanh long ruột đỏ
• Chuyển đổi cơ cấu cây trồng
• Sản xuất cây thanh long ruột đỏ
• Lợi ích của thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Nước ép thanh long
• Vỏ thanh long ruột đỏ
• Công nghệ chế biến nước ép
• Chế độ thanh trùng
• Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp
• Quá trình bảo quản bột thanh long
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Sự biến đổi sinh lý của Thanh long
• Bảo quản Thanh long ruột đỏ sau thu hoạch
• Vùng chuyên canh cây thanh long
• Cây thanh long ruột đỏ LĐ1
• Thanh long ruột đỏ LĐ1
• Tiêu chuẩn VietGAP
• Nông sản chất lượng cao
• Dinh dưỡng học
• Thanh long ruột đỏ sấy dẻo
• Sản phẩm thanh long sấy
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Thanh long Nữ Hoàng
• Chất lượng bột thanh long ruột đỏ
• Kỹ thuật sấy phun
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp
• Chuỗi giá trị thanh long ruột đỏ
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Vi bao chất màu betacyanin
• Trái thanh long ruột đỏ
• Phương pháp sấy phun
• Xử lý bằng sóng siêu âm và enzyme pectinase
• Thu hồi dịch quả thanh long ruột đỏ
• Hiệu suất thu hồi
• Đặc điểm sinh học
• Loài rệp sáp giả
• Rệp sáp giả Pseudococcus jackbeardsleyi
• Rệp sáp giả Ferrisia virgata
• Rệp sáp giả trên thanh long ruột đỏ
• Kỹ thuật trồng cây thanh long
• Kỹ thuật chăm sóc cây thanh long
• Chăm sóc và quản lý sâu bệnh hại
• Một số giống thanh long phổ biến ở Việt Nam
• Giống thanh long ruột trắng
• Giống thanh long ruột đỏ Đài Loan
• Đánh giá thích nghi sinh thái
• Thích nghi sinh thái
• Sinh thái cảnh quan
• Địa mạo thổ nhưỡng
• Phát triển cây thanh long
• Thanh long ruột đỏ Long Định
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75232005
• TCVN 75232005
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Quả thanh long
• Quả thanh long vỏ đỏ ruột đỏ
• Quả thanh long vỏ đỏ ruột trắng
• Bảo quản quả thanh long
• Bảo quản thanh long ruột đỏ
• Màng bao gói kháng khuẩn chứa Polyguanidine
• Phương pháp bảo quản quả thanh long
• Các loại màng bao gói thông minh
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• kỹ thuật trồng trọt
• chăm sóc cây thanh long
• kỹ thuật bón phân
• phòng trị bệnh cậy trồng
• kỹ thuật trồng thanh long
• Mở rộng diện tích canh tác
• Huyện Càng Long
• Lợi thế kinh tế
• Thu nhập nông hộ
• Tạp chí Đại học Thủ Dầu Một
• chăm sóc thanh long
• trồng cây ăn quả
• mẹo trồng cây
• kỹ thuật trồng cây
• phương pháp trồng cây