TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc lá sa kê (Artocarpus altilis)
Lá sa kê từ lâu đã được xem là nguồn cung cấp các chất có khả năng chống oxy hóa. Với mục tiêu tạo nên một sản phẩm tiện dụng nhằm cải thiện sức khỏe con người, nghiên cứu này khảo sát các quá trình chế biến trong sản xuất trà túi lọc lá sa kê. | Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc lá sa kê (Artocarpus altilis) JSLHU JOURNAL JOURNAL OF SCIENCE OF SCIENCE OFJSLHU LAC HONG OF UNIVERSITY LAC HONG UNIV ERSITY T p chí Khoa h c L c H ng T p chí Khoa h c L c H ng , 7, 001-001 NGHIÊN C U S N XU T TRÀ TÚI L C LÁ SA KÊ (Artocarpus altilis) Production of breadfruit leaf bagged tea (Artocarpus altilis) Nguy n Chí Công1a*, Tr n Th Kim H ng2,b and Nguy n ình Th Nh Nguy n3,c 1 Khoa K Thu t Hóa H c và Môi Tr ng, Tr ng i h c L c H ng, ng Nai, Vi t Nam 2 Khoa K Thu t Hóa H c và Môi Tr ng, Tr ng i h c L c H ng, ng Nai, Vi t Nam 3 Khoa K Thu t Hóa H c và Môi Tr ng, Tr ng i h c L c H ng, ng Nai, Vi t Nam a nguyenchicongqn77@, bhuongtranpy96@, cnhunguyen1301@ TÓM T T. Lá sa kê t lâu ã c xem l ngu n cung c p các ch t có kh n ng ch ng oxy hóa. V i m c tiêu t o nên m t s n ph m ti n d ng nh m c i thi n s c kh e con ng i, nghiên c u n y kh o sát các quá trình ch bi n trong s n xu t tr túi l c lá sa kê. Các i u ki n s n xu t tr túi l c c xác nh nh sau: b t ho t enzyme polyphenol oxidase trong n c 100OC trong 20 giây, s y lá ã b t ho t enzyme PO 70OC trong th i gian 6 gi , xay lá sau s y trong 20 giây. B t lá sa kê c óng gói v i quy cách 1g/túi l c, h m l ng polyphenol trong 1 túi l 54,70 mg g-1. T KHÓA: lá sa kê, hàm l ng polyphenol t ng, trà túi l c ABSTRACT. Breadfruit leaves have long been considered a source of antioxidants. With the aim of making a convenient food product to improve human health, this research studied the production of breadfruit leaf bagged tea. The process parameters were determined as follow: inactivating polyphenol oxidase (PO) in water at 100oC in 20 seconds, drying leaves which are PO inactivated at 70oC in 6 hours, grinding dried leaves in 20 seconds. Breadfruit leave powder was packed as 1g/bag, the polyphenol content in a bag was mg g -1. KEYWORDS breadfruit
đang nạp các trang xem trước
