TAILIEUCHUNG - Thanh trùng sốt cà chua

Bài viết nghiên cứu thông số chết nhiệt của vi sinh vật hiếu khí trong sốt cà chua để tìm ra chế độ thanh trùng thích hợp. bài viết để nắm chi tiết nội dung. | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC cửu LONG NGHIÊN CỬU THANH TRÙNG SỐT CÀ CHUA TRỊNH THANH DUY BÙI THẾ VINH VƯƠNG BÀO THY LÊ VĂN HOÀNG LÊ THỊ LIÊN THANH BÙI HỮU THUẬN Ngày nhận bài 10 7 2019 - Ngày gửi phản biện 13 7 2019 Tóm tắt Nghiên cứu thông số chết nhiệt của vỉ sinh vật hiếu khí trong sốt cà chua để tìm ra chế độ thanh trùng thích hợp. Đe tài được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của pH sốt cà chua từ 3 6 4 4 nhiệt độ thanh trùng 60 90 C và thời gian thanh trùng đến tong so vỉ sinh vật hiểu khỉ sổng sót. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy hầu hết tổng số vỉ sinh vật hiếu khỉ bị tiêu diệt khi giữ nhiệt ở 90 c trong 10 phút pHxổt cà chua 3 6 và giá trị thanh trùng PU 9 79 phút. Các thông số động học của tổng số vỉ sinh vật hiếu khỉ trong sot cà chua này là hệ số chết nhiệt k 1 16 phút1 thời gian giảm 90 vỉ sinh vật D 1 99 phút và nhiệt độ tăng thêm để giảm D mười lần là z 15 59 c. Từ khóa thanh trùng sốt cà chua bảo quản Abstract Study on the thermal death parameters of aerobic microorganisms in tomato ketchup to find out a reasonable pasteurisation regime. Effects of tomato ketchup s pH pasteurization temperatures 60 90 C and pasteurisation times on survival aerobic microorganisms were studied. The research results showed that almost aerobic microorganisms were killed when temperature was held at 90 c in 10 min at the pH with the pasterisation value PU min. The parameters of total aerobic microorganism in the ketchup were k min1 D min and z c Keyword pasteurisation ketchup tomato preservation 1. THANH TRÙNG SỐT CÀ CHUA Sốt cà chua là một sản phẩm điển hình có thị trường rộng khắp. Sản phẩm này có Thạc sĩ Trường Đại học An Giang Tiến sĩ Trường Đại học Cửu Long Giáo sư - Tiến sĩ khoa học Trường Đại học Cửu Long Phó Giáo sư- Tiến sĩ Trường Đại học Cửu Long thể biến đổi chất sau khi chế biến do nhiều nguyên nhân nhưng vi sinh vật là nguyên nhân quan trọng bậc nhất gây hư hỏng sản phẩm nhanh chóng. Do sốt cà chua là sản phẩm có tính acid .

• Ẩm thực
• Thanh trùng sốt cà chua
• Sốt cà chua
• Bảo quản sốt cà chua
• Vi sinh vật hiếu khí
• Thông số chết nhiệt